May 04, 2015
蕎麦 やまぎし＠金沢
富山から金沢へ移動します。
電車に乗る前に富山駅の土産物屋に寄り道しましたが、
富山駅のフードコートは充実していて、白海老丼のお店は行列。
北陸新幹線が開通してから、東京から富山もアクセス良くなりましたしね。
テイクアウトできる白海老のから揚げを購入して電車の中で食べました。
白海老は殻付きのまま揚げてあります。
普段は剥き身でしか食べたことがなかったのですが、さっくりした衣と、白海老の甘みが美味しいです。
ビールが飲みたくなっちゃいますが、買い忘れました＾＾；
というか、改札を過ぎてから売店があるかなと思っていたのですが、なかったのです。
電車に揺られて1時間くらいで金沢駅に着きました。
噴水時計が迎えてくれます。
刻々と変化するのが面白いです。
なんて見てたら、噴水時計は1時38分。蕎麦屋のラストオーダーに間に合うかしら（汗）
金沢駅から徒歩5分くらい。
「蕎麦 やまぎし」に行きました。
公務員職の後、趣味が転じて16年前から蕎麦打ちを始めた店主。
十割蕎麦の魅力や難しさを研究しながら、一時は食道ガンの手術を受け、
大病の後にさらに美味しい蕎麦作りに務めています。
昨年行って、その個性的なお蕎麦に感動してまた来ちゃいました。
ラストオーダーぎりぎりの時間でしたが、満席だったのでしばし待ちます。
店主一人で打って茹でているので、注文は販売機で食券を購入します。
ここのメニューの説明をしておきます。
●白 殻を取り除いたもので一番細いです。
●田舎 殻付きで挽いたもの。やや太い。
●田舎粗挽き 田舎の粉に蕎麦の実を砕いて粗く挽いたもので粒が目立つ。
●白太切り 白を幅広く切ってあり、コシが強い。
全て石川県産の玄蕎麦を石臼挽きして、つなぎ無しの十割蕎麦です。
お蕎麦も具無しの冷たい蕎麦が基本。
田舎太切り
最初に、田舎太切りでした。
前回は細い白からのスタートだったので、今回は逆を辿ります。
初めて来た方はびっくりするかもしれません。
1センチくらいの割りばしの太さくらいある荒々しいお蕎麦です。
十割蕎麦の中に蕎麦の実が二割入っているそうです。
うどんのような太さですが、つるつるとすする蕎麦でなく、しっかり噛み砕いて、ざらざらした食感から、
プチプチとした蕎麦の実の歯ごたえと、蕎麦の甘みと香りを楽しむお蕎麦。
ぼってりしていますが、ちゃんと繋がっていて、切れ味と蕎麦の実の香りがいいです。
薬味は、大根おろしとさらし葱。
大根の醤油漬けがポリポリと箸休めになります。
田舎
殻付きのまま挽いて、しこしこ、ざらざらと歯ごたえがある茹で加減です。
最初に太いのを食べたせいか、６，７�个任盧戮い覆隼廚辰討靴泙い泙靴拭亜亜�
塩をまぶすと蕎麦の甘みを感じられます。
お塩はこちらをかけました。
白
殻は使っていない細い蕎麦です。
しっとりとした食感で、こうやって戻っていくと、また蕎麦の繊細さが際立ちます。
ポタージュよりも、もっとどろりとしたそば湯も美味し。
来年から、地元の山で村興しのためにここから1時間は離れた自宅で蕎麦打ちを始めるとか。
アクセスは遠くなりますが、そこでの活動も気になります。
「蕎麦 やまぎし」
石川県金沢市此花町3−133−2 ライブ1ビル1F
076−232−6060
電車に乗る前に富山駅の土産物屋に寄り道しましたが、
富山駅のフードコートは充実していて、白海老丼のお店は行列。
北陸新幹線が開通してから、東京から富山もアクセス良くなりましたしね。
テイクアウトできる白海老のから揚げを購入して電車の中で食べました。
白海老は殻付きのまま揚げてあります。
普段は剥き身でしか食べたことがなかったのですが、さっくりした衣と、白海老の甘みが美味しいです。
ビールが飲みたくなっちゃいますが、買い忘れました＾＾；
というか、改札を過ぎてから売店があるかなと思っていたのですが、なかったのです。
電車に揺られて1時間くらいで金沢駅に着きました。
噴水時計が迎えてくれます。
刻々と変化するのが面白いです。
なんて見てたら、噴水時計は1時38分。蕎麦屋のラストオーダーに間に合うかしら（汗）
金沢駅から徒歩5分くらい。
「蕎麦 やまぎし」に行きました。
公務員職の後、趣味が転じて16年前から蕎麦打ちを始めた店主。
十割蕎麦の魅力や難しさを研究しながら、一時は食道ガンの手術を受け、
大病の後にさらに美味しい蕎麦作りに務めています。
昨年行って、その個性的なお蕎麦に感動してまた来ちゃいました。
ラストオーダーぎりぎりの時間でしたが、満席だったのでしばし待ちます。
店主一人で打って茹でているので、注文は販売機で食券を購入します。
ここのメニューの説明をしておきます。
●白 殻を取り除いたもので一番細いです。
●田舎 殻付きで挽いたもの。やや太い。
●田舎粗挽き 田舎の粉に蕎麦の実を砕いて粗く挽いたもので粒が目立つ。
●白太切り 白を幅広く切ってあり、コシが強い。
全て石川県産の玄蕎麦を石臼挽きして、つなぎ無しの十割蕎麦です。
お蕎麦も具無しの冷たい蕎麦が基本。
田舎太切り
最初に、田舎太切りでした。
前回は細い白からのスタートだったので、今回は逆を辿ります。
初めて来た方はびっくりするかもしれません。
1センチくらいの割りばしの太さくらいある荒々しいお蕎麦です。
十割蕎麦の中に蕎麦の実が二割入っているそうです。
うどんのような太さですが、つるつるとすする蕎麦でなく、しっかり噛み砕いて、ざらざらした食感から、
プチプチとした蕎麦の実の歯ごたえと、蕎麦の甘みと香りを楽しむお蕎麦。
ぼってりしていますが、ちゃんと繋がっていて、切れ味と蕎麦の実の香りがいいです。
薬味は、大根おろしとさらし葱。
大根の醤油漬けがポリポリと箸休めになります。
田舎
殻付きのまま挽いて、しこしこ、ざらざらと歯ごたえがある茹で加減です。
最初に太いのを食べたせいか、６，７�个任盧戮い覆隼廚辰討靴泙い泙靴拭亜亜�
塩をまぶすと蕎麦の甘みを感じられます。
お塩はこちらをかけました。
白
殻は使っていない細い蕎麦です。
しっとりとした食感で、こうやって戻っていくと、また蕎麦の繊細さが際立ちます。
ポタージュよりも、もっとどろりとしたそば湯も美味し。
来年から、地元の山で村興しのためにここから1時間は離れた自宅で蕎麦打ちを始めるとか。
アクセスは遠くなりますが、そこでの活動も気になります。
「蕎麦 やまぎし」
石川県金沢市此花町3−133−2 ライブ1ビル1F
076−232−6060
