トラットリア・デッラ・ランテルナ・マジカ@目黒ラ・コロネッタ@三田

May 15, 2015

エッセンス@表参道

「Natural Chainese Essence」に行きました。

旨味調味料や化学調味料は一切使用せず、自家農園の野菜や、こだわりの安全食材をもとに、
醤やソース、辣油も手作りしている自然派中華のお店です。
4,5年ぶりくらいの訪問です。シェフは料理マスターズも受賞しています。

エッセンス





















サンデマン・スプラッシュ

食前酒は、ホワイトポートをシュエップストニックウォーターで割ったドリンクです。
レモンを浮かべて。

サンデマンスプラッシュ





















お料理は、二十四節気の立夏のコースを頂きました。
二十四節気ごとに旬の食材と薬膳の知恵を使ったコースです。

そら豆と桜海老と押し豆腐の葱・生姜和え

砕いた空豆と揚げた桜海老を千切りにした紅芯大根や刻んだ葱や生姜と胡麻油で和えた押し豆腐です。

そら豆と桜海老と押豆腐





















前菜は4種の盛り合わせです。

前菜






















山ウドとホタテの梅肉和え

湯引きした帆立と山ウドを梅肉で和えて。
帆立には体に必要な体内水分、栄養成分と腎を補う成分があり、
ウドは胃の働きを整え消化吸収をよくするのだそうです。

山ウドと帆立の梅肉和え





















海老とホワイトアスパラガスの山椒マスタードソース

プリプリの海老とホワイトアスパラガスを山椒オイルと粒マスタードソースで和えて。
アスパラガスには、血圧を下げ、余分な体内水分を排出する効果があるそうです。

海老とホワイトアスパラ





















白バイ貝のピリ辛黒酢の冷菜

白バイ貝は、ピリ辛の黒酢風味で煮込んで。

白バイ貝





















焼味

豚肉の焼味です。漬け落花生を添えて。

焼味





















スミイカとセロリ、スナックエンドウの蝦醤風味炒め

九州の新スミイカとセロリ、スナックエンドウ、黄ニラをを蝦味噌(ハージョン)で炒めて。

スミイカとスナップエンドウ





















水餃子

水餃子





















肉汁したたる水餃子です。

海老ワンタン





















海老ワンタン

もちもちした皮の中に海老のすり身が入っています。
白髪葱と黒酢で台湾風に。

海老ワンタン





















あべ鶏と新じゃがいもの香港風カレー仕立て

岩手産のあべ鶏は、新じゃがいもの香港風ココナッツカレーのオイルソースで。
上には、グリーンアスパラを添えて。

あべ鶏と新じゃがいも





















低温調理したあべ鶏は脂身も甘く、肉質も柔らかいです。

・





















お酒は控えるつもりでしたが、おすすめされたオーストラリアの白ワイン。

ワイン





















薬膳スープ

大根・干し椎茸・陳皮・淮山・スペアリブを煮込んだスープです。
胃に優しい味わいです。

スープ





















時にはこんな食材も使うそうで、乾燥ヤモリ。

ヤモリ





















ナマコやすっぽんの腹、タツノオトシゴもありました。
これらはディスプレイ用です。

・





















阿胶はロバの皮を煮詰めた漢方薬。
匂いがきついですけど、補血などの効果もあります。

・





















鹿茸は、鹿の角。これも匂いは凄いけれど、精力や腎臓には効きます。
これらは強いので、ちゃんと料理してもらわないと食べれない食材です。

・





















北海あさりとトマト、新タマネギの煮込みビーフン

大粒の北海あさりと、新玉葱、トマトの旨味をビーフンに浸みこませてあります。

ビーフン





















大納言アイス入りタピオカココナッツミルク

ほどよい甘さのアイスクリームです。

デザート





















体に優しくリーズナブルなナチュラル中華。
疲れた時にはこういう優しい味わいの料理が癒されます。

「エッセンス」

東京都港区南青山3−8−2 サンブリッジ青山1F

03-6805-3905

ranmarun at 20:00│Comments(0)TrackBack(0) チャイニーズ 

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