October 16, 2015
アーリア ディ タクボ@恵比寿
「アーリア ディ タクボ」に行きました。
恵比寿にあるイタリアンのお店です。
まずはプロセッコ。
今年12月いっぱいで一旦閉店してから移転するそうで、
今までの感謝の気持ちをこめてということで、お客様には皆プロセッコをサービス。
移転といってもすぐ近所だそうですが、もう少し代官山よりになるそうです。
アンチョビを詰めたオリーブです。
カトラリーは、箸も用意されていました。
よく使われているブランドですが、箸もあるんですね。
細くて先端に重みがあって使いやすいので、欲しいな。
トウモロコシのズッパ
十勝村上農場のゴールドラッシュの冷製スープ。
乳製品は使わずに、塩と水だけで作り、とうもろこしの自然な甘みが生きています。
子持ち鮎のコンフィ
和歌山産の子持ち鮎はかなり大きなサイズ。
骨が柔らかくなるまで6時間煮込んでから、カリッと焼いてあります。
大分の蓮根と石川の加賀太胡瓜のスライスとルッコラの新芽、柑橘と泡をのせて。
イタリアンで鮎を使うシェフの中でも、見事なバランスでびっくりしました。
骨まで軟らかく煮こんだ鮎は、卵もたっぷりと入っていて、
外側はカリカリ、中はしっとりな食感。内臓も卵も身の旨味もしっかりとあり美味しいです。
フォカッチャ
じゃがいもを練りこみ、ローズマリーの香る焼き立てのフォカッチャ。
「ラトリエッコ」というお店で以前こちらで働いていた方が作るパンだそう。
外側カリッと中はふわふわの軽いフォカッチャの食感です。
茸のスパゲッティ アッリオ・オーリオ
長野で採れた平茸、シメジ、舞茸、野生エノキ、アワビ茸などをニンニクとオリーブオイルでソテーして、
スパゲッティと絡めて。パスタよりも茸が盛り沢山で美味しかったです。
Maurus Chardonnay Masut Da Rive
少しだけスモーキーな樽感や胡桃の香りのしっかりとしたシャルドネです。
熊本香心豚のサルシッチャと枝豆のオレキエッテ
熊本阿蘇の香心ポークのサルシッチャは、さらっとした脂身とくさみのないミネラル感ある旨味。
枝豆とぷるんとしたオレキエッテを合わせて。
仔羊のロースト
オーストラリア産の仔羊のロースト。長野のズッキーニとマスタードソース。
塩は、東アフリカのジプチ共和国にある塩湖で採れる塩を添えて。
火山湖でありながら、海抜は−153m、湖水の濃度も34,8%もあるさらに気温は摂氏50度を超える環境で、完全に自然力のみで玉状の結晶になる塩だそうで、一粒なめてもかなり塩気が強いです。
塩の話になっちゃいましたが、仔羊も美味しかったです。
シャインマスカットと梨のグラニテ
山梨のシャインマスカットとジンを加えた梨のグラニテ、下には、ミルクプリンが入っています。
シャインマスカットの甘みと、グラニテに加えてあるジンがシャープな骨格を作り、
ハーブのバランス使いがいいです。
カプチーノ
エスプレッソとミルクのバランスもいい。
フィナンシェ
紅茶のフィナンシェもしっとりと。
シェフは、薪焼きも勉強しているようで、移転後は、その方向性の料理でくるのかな。
来年以降楽しみです。
「アーリア ディ タクボ」
東京都渋谷区恵比寿西1−12−11 Biosビル4F
03‐3496‐5050
恵比寿にあるイタリアンのお店です。
まずはプロセッコ。
今年12月いっぱいで一旦閉店してから移転するそうで、
今までの感謝の気持ちをこめてということで、お客様には皆プロセッコをサービス。
移転といってもすぐ近所だそうですが、もう少し代官山よりになるそうです。
アンチョビを詰めたオリーブです。
カトラリーは、箸も用意されていました。
よく使われているブランドですが、箸もあるんですね。
細くて先端に重みがあって使いやすいので、欲しいな。
トウモロコシのズッパ
十勝村上農場のゴールドラッシュの冷製スープ。
乳製品は使わずに、塩と水だけで作り、とうもろこしの自然な甘みが生きています。
子持ち鮎のコンフィ
和歌山産の子持ち鮎はかなり大きなサイズ。
骨が柔らかくなるまで6時間煮込んでから、カリッと焼いてあります。
大分の蓮根と石川の加賀太胡瓜のスライスとルッコラの新芽、柑橘と泡をのせて。
イタリアンで鮎を使うシェフの中でも、見事なバランスでびっくりしました。
骨まで軟らかく煮こんだ鮎は、卵もたっぷりと入っていて、
外側はカリカリ、中はしっとりな食感。内臓も卵も身の旨味もしっかりとあり美味しいです。
フォカッチャ
じゃがいもを練りこみ、ローズマリーの香る焼き立てのフォカッチャ。
「ラトリエッコ」というお店で以前こちらで働いていた方が作るパンだそう。
外側カリッと中はふわふわの軽いフォカッチャの食感です。
茸のスパゲッティ アッリオ・オーリオ
長野で採れた平茸、シメジ、舞茸、野生エノキ、アワビ茸などをニンニクとオリーブオイルでソテーして、
スパゲッティと絡めて。パスタよりも茸が盛り沢山で美味しかったです。
Maurus Chardonnay Masut Da Rive
少しだけスモーキーな樽感や胡桃の香りのしっかりとしたシャルドネです。
熊本香心豚のサルシッチャと枝豆のオレキエッテ
熊本阿蘇の香心ポークのサルシッチャは、さらっとした脂身とくさみのないミネラル感ある旨味。
枝豆とぷるんとしたオレキエッテを合わせて。
仔羊のロースト
オーストラリア産の仔羊のロースト。長野のズッキーニとマスタードソース。
塩は、東アフリカのジプチ共和国にある塩湖で採れる塩を添えて。
火山湖でありながら、海抜は−153m、湖水の濃度も34,8%もあるさらに気温は摂氏50度を超える環境で、完全に自然力のみで玉状の結晶になる塩だそうで、一粒なめてもかなり塩気が強いです。
塩の話になっちゃいましたが、仔羊も美味しかったです。
シャインマスカットと梨のグラニテ
山梨のシャインマスカットとジンを加えた梨のグラニテ、下には、ミルクプリンが入っています。
シャインマスカットの甘みと、グラニテに加えてあるジンがシャープな骨格を作り、
ハーブのバランス使いがいいです。
カプチーノ
エスプレッソとミルクのバランスもいい。
フィナンシェ
紅茶のフィナンシェもしっとりと。
シェフは、薪焼きも勉強しているようで、移転後は、その方向性の料理でくるのかな。
来年以降楽しみです。
「アーリア ディ タクボ」
東京都渋谷区恵比寿西1−12−11 Biosビル4F
03‐3496‐5050