たこりき@大阪松川@赤坂

October 30, 2015

アマルール@大阪

「アマルール」に行きました。

アマルール





















スペイン・バスク料理のお店です。

アマルール




















AGEREE

まずはチャコリ。

チャコリ





















前菜

イベリコ生ハムと柿、鹿肉のパテ、ピクルス。
炭焼き玉葱の冷製アンチョビ風味。間にアンチョビを挟んで炭火焼した玉葱が美味しい。

前菜





















パン

パン





















塩鱈にと炭焼き赤ピーマンのサラダ

エスケシャーダです。水でもどして塩抜きした干し鱈にトマト、赤ピーマン、玉葱、オリーブ、
ワインビネガーを合わせてサラダ仕立てに。玉葱が甘くて、レアな鱈の塩加減が絶妙です。

塩鱈と炭焼き赤ピーマンのサラダ





















秋刀魚のタルタルブルスケッタ

秋刀魚のタルタルをニンニクやディル、オリーブオイルで和えて、トーストしたバケットにのせて、
とんぶりとアマランサスを添えて。

秋刀魚タルタルのブルスケッタ





















EL PONIENTE 2014 Lagar de Cervera

リアスバイシャスの白ワイン。すっきり辛口のアルバリーノで魚介に合います。

ワイン





















牛肉と野菜のミネストラ

近江プレミアム牛のブリスケにカリフラワーやロマネスコ、トマト、ニンジン、赤蕪、九条葱などの野菜と、
卵黄、イデアサバル村の燻製チーズをのせて、オーブン焼きに。

ミネストラ





















鱈と浅利のコスケラ風

塩鱈、アサリ、牡蠣をニンニク、オリーブオイル、九条葱を白ワインで煮込んであります。
パセリでなく九条葱というのが関西らしい。

鱈と牡蠣と浅利





















La Vina de Simon 2013

バレンシアのアリカンテ、メルセゲラの白ワイン。
オレンジの香りやトースト感の酸化熟成系の旨みがあります。
スペインワインでは、こういうの少ないけど好きなテイスト。

ワイン





















仔羊の炭火焼

オーストラリアの仔羊をスパイスでマリネして炭火焼に。
茄子のフリットや豆のムースを添えて。

仔羊





















モンブラン

砕いたメレンゲと栗の上に生クリームとココアパウダーをのせて。
甘さを控えた軽めのポストレ。

モンブラン





















3800円のお得なランチコース。
美味しかったけど、お客さんが少ないのが気になります。
もうちょっと流行ってもいいのにな。


「アマルール」

大阪府大阪市北区堂島2−1−16 フジタ東洋紡ビル1F

06‐6451‐8383


ranmarun at 12:00│Comments(0)TrackBack(0) スパニッシュ 

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