車力門ちゃわんぶ＠四谷三丁目

「車力門ちゃわんぶ」に行きました。























日本酒は、月見純米　　純米原酒　　愛媛賀儀屋

まろやかで月のように円熟した旨みがあります。























鯖寿司

松輪の鯖を押し寿司にして。武澤さんが作る鯖寿司はいつも美味しいです。























香箱蟹

北海道噴火湾の香箱蟹。夕方届いたばかりの活蟹を蒸したものですが、
まずその立派な大きさにびっくり。普通お店で頂いたことのある1.5倍くらいの大きな香箱蟹です。
そして、鮮度もいいので、脂が痩せず、殻の周りにある白いとろんとした脂肪がたっぷりとあります。
ほぐした足の身と内子や外子もフレッシュです。























食べ終えた後は、熱燗を注いで甲羅酒に。殻の周りにある残った脂が溶け出して、
日本酒と共に旨みに変わります。























からすみと白子のみぞれ蒸し

佐島のからすみは漬けたばかりの新物。根室の白子と大根おろしに京都の春菊を添えて。
漬けたばかりの柔らかいからすみとふんわり白子のハーモニー。
日本酒がすすみます。























一白水成　純米吟醸























お造り

和歌山簑島のシマアジ、北海道の鰤、北方の無添加バフン雲丹。























すっぽんの椀

すっぽんは、水半分酒半分で炊き、味が出たところで、醤油を数滴たらしたそうです。
濃厚な旨味。黄色く浮いているのはすっぽんの脂です。























養殖のすっぽんだそうですが、活きのいいこと。























みむろ杉　純米吟醸　ひやおろし























ぐじの椀

なぜか椀がまた出てきました。
どうやら同行者の中で、すっぽんが苦手な方がいたみたいで。
焼いたぐじに昆布と鰹出汁でとったお出汁ですが、旨みが強すぎるかな。即席に作ったので仕方ないけど。























牡蠣のオイル漬け

岩手の大きな牡蠣は蒸してから3時間オイル漬けにして。























牛カツ

岩手黒毛和牛の牛カツです。
毎回出てくるスペシャリテですが、薄衣で揚げたレアな牛のしっとりとした肉質。おいし〜♪























かやくご飯

大好きなかやくご飯と油揚げの味噌汁。























かやくご飯は、鶏肉と鶏ベースのお出汁に人参、牛蒡、蒟蒻などの具材と薄口醤油を混ぜて炊き上げていますが、人参と牛蒡を米粒よりさらに細かく刻むのがポイント。食感もよくおかわりしちゃいます。























わらび餅























若い方が入って、武澤さんのサポートをしっかりしてくれることを期待します。
改装案はなくなって、移転を考えているとか。


「車力門ちゃわんぶ」

東京都新宿区荒木町3−22　島ビル1F

03‐3356‐1680