April 23, 2016
京味@新橋
「京味」に行きました。
いつものごとく備忘録なので、詳細は簡単に。
●先付 蕗の薹の揚げ浸し、鯛と海老の手毬寿司、おこぜの肝焼き。
●うすい豆 甘くほっくりと炊いてあります。
●筍の炭火焼 皮が真っ黒になるまで時間をかけて焼いた筍は、熱々を木の芽醤油で。香りと瑞々しさ。この時期ほんと美味しい筍です。
●鯛の白子 ふっくらと茹でて、ポン酢で。
●とり貝 開かず肝が入ったまま醤油焼きにして。お酒がすすみます。
●かわはぎの肝和え これもお酒がすすみます。
●豆腐田楽 木の芽味噌をのせて。
●小柱とこしあぶらの天ぷら
●お造り オコゼに葱を巻いたものはポン酢で。鯛は山葵醤油で。
●あいなめの椀 淡路のあいなめに梅肉をのせて、筍とわらびと木の芽を添えて。
●稚鮎の天ぷら 稚鮎の天ぷらには、蓼酢か天つゆで。蕗の千切り炊き。
●炊き物 筍、蕗、鯛の真子をお出汁で炊いて。
●百合根饅頭 薄紅色に色付けした百合根饅頭は桜の葉で包んで蒸して桜餅風に。
●強肴 飯蛸、渡り蟹、内子、もずく。
●筍ご飯
●はらすご飯
●葛切り
春の味覚を堪能しました。
「京味」
東京都港区新橋3−3−5
03−3591−3344
いつものごとく備忘録なので、詳細は簡単に。
●先付 蕗の薹の揚げ浸し、鯛と海老の手毬寿司、おこぜの肝焼き。
●うすい豆 甘くほっくりと炊いてあります。
●筍の炭火焼 皮が真っ黒になるまで時間をかけて焼いた筍は、熱々を木の芽醤油で。香りと瑞々しさ。この時期ほんと美味しい筍です。
●鯛の白子 ふっくらと茹でて、ポン酢で。
●とり貝 開かず肝が入ったまま醤油焼きにして。お酒がすすみます。
●かわはぎの肝和え これもお酒がすすみます。
●豆腐田楽 木の芽味噌をのせて。
●小柱とこしあぶらの天ぷら
●お造り オコゼに葱を巻いたものはポン酢で。鯛は山葵醤油で。
●あいなめの椀 淡路のあいなめに梅肉をのせて、筍とわらびと木の芽を添えて。
●稚鮎の天ぷら 稚鮎の天ぷらには、蓼酢か天つゆで。蕗の千切り炊き。
●炊き物 筍、蕗、鯛の真子をお出汁で炊いて。
●百合根饅頭 薄紅色に色付けした百合根饅頭は桜の葉で包んで蒸して桜餅風に。
●強肴 飯蛸、渡り蟹、内子、もずく。
●筍ご飯
●はらすご飯
●葛切り
春の味覚を堪能しました。
「京味」
東京都港区新橋3−3−5
03−3591−3344