セララバアド@代々木八幡81@広尾

April 23, 2016

京味@新橋

「京味」に行きました。

京味




















いつものごとく備忘録なので、詳細は簡単に。

●先付  蕗の薹の揚げ浸し、鯛と海老の手毬寿司、おこぜの肝焼き。

●うすい豆 甘くほっくりと炊いてあります。

●筍の炭火焼  皮が真っ黒になるまで時間をかけて焼いた筍は、熱々を木の芽醤油で。香りと瑞々しさ。この時期ほんと美味しい筍です。


●鯛の白子  ふっくらと茹でて、ポン酢で。

●とり貝  開かず肝が入ったまま醤油焼きにして。お酒がすすみます。

●かわはぎの肝和え  これもお酒がすすみます。

●豆腐田楽  木の芽味噌をのせて。

●小柱とこしあぶらの天ぷら

●お造り  オコゼに葱を巻いたものはポン酢で。鯛は山葵醤油で。

●あいなめの椀  淡路のあいなめに梅肉をのせて、筍とわらびと木の芽を添えて。

●稚鮎の天ぷら 稚鮎の天ぷらには、蓼酢か天つゆで。蕗の千切り炊き。

●炊き物 筍、蕗、鯛の真子をお出汁で炊いて。

●百合根饅頭  薄紅色に色付けした百合根饅頭は桜の葉で包んで蒸して桜餅風に。

●強肴  飯蛸、渡り蟹、内子、もずく。

●筍ご飯

●はらすご飯

●葛切り

春の味覚を堪能しました。


「京味」

東京都港区新橋3−3−5

03−3591−3344


ranmarun at 21:30│Comments(0)TrackBack(0) 和食 

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