May 25, 2016
晴山＠三田
「晴山」に行きました。
鮎の絵しか描かない作家さんだそうです。
まだ鮎の料理は出てきませんけど、今年の鮎は楽しみです。
Entre Ciel & Terre
以前とエチケットの印象がだいぶ変わりました。
葡萄もムニエ主体からシャルドネ主体ですっきりとした味わい。
車海老と雲丹
さっと湯引きした車海老と函館の雲丹。下には山芋たたきが入っています。
茗荷と花穂紫蘇をのせて、ポン酢ジュレで。
甘鯛と湯葉の椀
福井の甘鯛と湯葉、実柚子を添えて。
この時期の甘鯛は香りもよく、味も抜群に美味しいです。
時期によっては、焼くと漂白剤っぽい香りがするんですよね。甘鯛特有のものなんですが。
お造り
敦賀のマコガレイと剣先いか。いかがねっとり甘くて美味しいです。
マコガレイも旨みがあります。
日本酒が飲みたくなったので、醸し人九平治。いいお酒です。
鯖寿司
氷見の鯖寿司。花山葵の醤油漬けをはさんであります。晴ちゃんが作る鯖寿司初めて食べましたが美味い。
氷見の鯖は、脂がのっていても品のいい綺麗な旨みがあります。
ほたるいかの天ぷら
もう時期最後のほたるいかは天ぷらにして。大きなサイズでワタもたっぷりなので、こうやって火を通した方がくどくなくいいです。トウモロコシの天ぷらも甘いです。
鯖寿司美味しかったので、脂身の多い部分をリクエスト。
綺麗な味なので、こういう鯖寿司ならいくらでも食べれますよ。
ときしらず
時知に木の芽を合わせるところが多いですが、あれは実はもしゃもしゃして食べにくい。
こちらでは、岐阜のこしあぶらの素揚げをたっぷりのせて。
サクサク食感とこしあぶら独特の苦味が、よく合います。
伝助穴子
1�坩幣紊梁腓�な伝助穴子をみぞれの揚げ浸しにして。
芽葱と隠れている赤柚子胡椒がアクセントです。
鯛とうるいの炊き込みご飯
鯛とうるいに木の芽が香る炊き込みご飯と三つ葉の味噌汁。
もろきゅうには、自家製の野菜味噌をつけて。
デザート
ココナッツミルクプリンに、宮崎マンゴーとパッションフルーツのソースと白ワインジュレ。
6月は鮎食べれるかなあ・・・
「晴山」
東京都港区三田2−17−29 グランデ三田B1F
03−3451−8320
鮎の絵しか描かない作家さんだそうです。
まだ鮎の料理は出てきませんけど、今年の鮎は楽しみです。
Entre Ciel & Terre
以前とエチケットの印象がだいぶ変わりました。
葡萄もムニエ主体からシャルドネ主体ですっきりとした味わい。
車海老と雲丹
さっと湯引きした車海老と函館の雲丹。下には山芋たたきが入っています。
茗荷と花穂紫蘇をのせて、ポン酢ジュレで。
甘鯛と湯葉の椀
福井の甘鯛と湯葉、実柚子を添えて。
この時期の甘鯛は香りもよく、味も抜群に美味しいです。
時期によっては、焼くと漂白剤っぽい香りがするんですよね。甘鯛特有のものなんですが。
お造り
敦賀のマコガレイと剣先いか。いかがねっとり甘くて美味しいです。
マコガレイも旨みがあります。
日本酒が飲みたくなったので、醸し人九平治。いいお酒です。
鯖寿司
氷見の鯖寿司。花山葵の醤油漬けをはさんであります。晴ちゃんが作る鯖寿司初めて食べましたが美味い。
氷見の鯖は、脂がのっていても品のいい綺麗な旨みがあります。
ほたるいかの天ぷら
もう時期最後のほたるいかは天ぷらにして。大きなサイズでワタもたっぷりなので、こうやって火を通した方がくどくなくいいです。トウモロコシの天ぷらも甘いです。
鯖寿司美味しかったので、脂身の多い部分をリクエスト。
綺麗な味なので、こういう鯖寿司ならいくらでも食べれますよ。
ときしらず
時知に木の芽を合わせるところが多いですが、あれは実はもしゃもしゃして食べにくい。
こちらでは、岐阜のこしあぶらの素揚げをたっぷりのせて。
サクサク食感とこしあぶら独特の苦味が、よく合います。
伝助穴子
1�坩幣紊梁腓�な伝助穴子をみぞれの揚げ浸しにして。
芽葱と隠れている赤柚子胡椒がアクセントです。
鯛とうるいの炊き込みご飯
鯛とうるいに木の芽が香る炊き込みご飯と三つ葉の味噌汁。
もろきゅうには、自家製の野菜味噌をつけて。
デザート
ココナッツミルクプリンに、宮崎マンゴーとパッションフルーツのソースと白ワインジュレ。
6月は鮎食べれるかなあ・・・
「晴山」
東京都港区三田2−17−29 グランデ三田B1F
03−3451−8320
