初音鮨〜Vol．２〜＠蒲田

「初音鮨」の後半です。

中トロ鮪と漬け。






















それぞれ切り分けます。






















中トロも塩のみで握って。
醤油というのは万能な調味料で、旨みという発酵調味料では素晴らしいものですが、塩で食べるというのはとてもいい食べ方だと思います。漬けのプロローグとして。






















そして、中トロ漬け。きめ細かな脂の滑らかさに、漬け醤油のアクセント。
そして、脂の綺麗さが素晴らしい。






















雲丹

宮城のムラサキウニは、少し半熟くらいに焼いて。






















大粒の雲丹はふっくらオムレツのような感じ。生温く加熱した雲丹はどうも苦手です。
キンキンに冷たいのも嫌なんだけどね＾＾；ジャパニーズオムライスといえば納得するかも。






















前半の活き毛蟹が茹で上がってきました。






















甲羅と身に分け、身をほぐじます。






















ほぐし身。






















甲羅味噌は足の剥き身とシャリで混ぜ合わせます。






















これらを合わせて握ります。






















毛蟹の蟹味噌の濃厚なシャリと剥き立ての蟹肉がたっぷり。
切って半分をほうばって食べる口内に毛蟹の旨みが広がり、蒸し立てだからこそ味わえる一品です。






















女将が甲羅酒を。






















そして、もう半分をほうばります。毛蟹をここまで美味しく食べさせる大将に脱帽です。
松葉蟹は究極だったけど、毛蟹も最高♪






















大トロ

大トロはかなり脂がのっています。






















筋も柔らかなその脂のベールがシャリにまとわり、すーっと消えていきます。






















日本酒は、尾瀬の雪どけで。






















そして大トロ漬けは炙りにして。






















切るとチャーシューみたいな香ばしい香り。






















とろける霜降り具合は、極上のローストビーフみたいな。






















鉄火巻

すき身、赤身、中トロ、大トロ、それぞれの余った身は巻物にします。






















めっちゃボリューミー。






















鉄火の太巻き。
シャリの間にこぼれ落ちそうなくらいに詰まった鮪の美味いこと。






















かんぴょう巻






















玉子焼き






















カステラのような玉子焼きで〆。






















気が付くと3時間オーバー終電真近で、ダッシュです。
独創的な初音鮨ワールドをまたまた堪能しました。


「初音鮨」

東京都大田区西蒲田5−10−2

03−3731−2403