October 05, 2016
メゾン・ラフィット@福岡
「メゾン・ラフィット」に行きました。
福岡に来ると必ず訪問する大好きなお店です。
Beaumont des Crayeres
シャンパンは、ボーモン・デ・クレイエールですっきり辛口。
大根 ミモレット からすみ
酢橘の果汁と昆布出汁でマリネした大根に、からすみとミモレット、酢橘の皮をのせて。
からすみも熟成するとミモレットようなチーズの風味が出てきますからね。和と洋が溶け込むからすみ大根。
やりいか 蕪
呼子のやりいかは、オレガノでマリネして、蕪のピュレとパセリオイル。サリコリヌを添えて。
サリコリヌは糸島の久保田農園から。海水をかけて育てるそうです。
巣ごもり卵 蓬
巣ごもり卵は、鶉の煮卵に鰹節のパウダーをまぶして。
蓬の葉の上には、蓬を練りこんだパンとマスカルポーネチーズ。
渡り蟹
渡り蟹の身と蟹味噌をあえて、白葱と木の芽、フライドオニオンをのせて。
途中で黒酢のゼリーとオリーブオイルをかけて、混ぜ合わせるとぷちっと弾ける黒酢の風味がアクセントになります。
Hain Piesporter Goldtropfchen 2011
ドイツモーゼルのとろっとした甘さのリースリング。
雲丹 かぼちゃ 玉葱
近所のおばちゃんが作っているサラダカボチャはさっと火入れして、しゃきしゃきした食感。
上には唐津の雲丹とパルミジャーノのチュイル、下には玉葱のソース。
デュカというミックススパイスをかけて。
デュカは白胡麻、ヘーゼルナッツ、クミン、コリアンダーなどのギリシャ系のミックススパイスで、淡白なかぼちゃにエキゾチックな風味をプラスしてくれます。
フォカッチャは、いつも頂くけれど油を感じさせないのが好きです。
自家製ムースバター、オリーブオイル、塩を好みでつけて。
XOVIAL Adegas Tollodouro
バラの花のエチケットが印象的な、リアスバイシャスのアルバリーニョ。
シトラスやパイナップル、柑橘の香り。
蛸 トマト パプリカ
蛸、トマト、オクラなどに、ベゴニア、金魚草、ニラの花、オクラの花を添えて、レモングラスと生姜の泡。
そこに、パプリカのガスパチョをかけます。
綺麗なコントラストで夏の名残り・・・
Potron Minet Macache! 2012
ラングドックのビオワイン。グルナッシュブランとマカブー。
アプリコットや蜂蜜の香り、ほんのりスモーク香。
栗 鮑 ピスタチオ
庭で採れるという栗のメレンゲ、蒸し鮑のスライスと、貝のエキスの泡、ピスタチオとピスタチオオイル。
栗のメレンゲはスフレのようにふっくらもちっとした食感で、
柔らかな鮑と貝のエキスがじんわりとなじみます。
Tsuno Wine Chardoney 2015
宮崎の都農ワインのシャルドネ。柑橘の香りとフルーティな酸。
ここ数年大人気でほとんど完売です。
鰆 昆布 茄子
低温調理して軽く炙った鰆は、とろろ昆布の粉末を皮目に見立てて、モロヘイヤのフリットをのせて。
焼き茄子とカイワレ大根のソース、紅たでのフリット、かぼす。
Clarendelle rose 2012
シャトーブリオンのサードラベルのロゼ。
3種の葡萄を混合し、クランベリーのような甘さと酸味です。
金目鯛
皮目をかりっと焼き上げた高知の金目鯛。
刻んだトレビスやアマランサス、大根のマリネ、ミョウガのソースと酒粕のソース。
紅一色な野菜とソースが、綺麗な酸味。ワインカラーにもリンクしています。
パンも柔らかで香りがあります。
ハーブのソルベは肉料理の前のお口直しに。
Riu 2008 Priorat
グルナッシュ、カリニャンが45%、シラー10%。
ダークチェリー色でソフトなスパイス感とミネラル感があります。
黒鴨 落花生 茸
鹿児島の黒鴨は低温調理で。落花生、柿の木茸、ひよこ豆、千切りにした乾燥松茸。
鴨のジュと赤ワインのソースに添えてあるシークワーサーを絞ると、アクセントになります。
巨峰のしずく 熊本ワイン
巨峰の果実を氷点下で凍結し、シャーベット状になった果汁を絞り上げたワイン。
巨峰の香りと甘さにうっとりするデザートワインです。
巨峰 うぐいす豆 求肥
巨峰のアイスクリーム、白餡とホイップクリームにうぐいす豆と求肥をのせて巨峰大福の再構築的な。
巨峰のアイスクリームには炭酸を入れているのかな、しゅわっと口どけ良いアイスクリームで巨峰の香りが広がります。あそこの大福も食べてみないと^^
Chateu Coutet 2004
アプリコットや黄桃の香る甘口のデザートワイン。
栗 ショコラ
焼き栗に、マルキーズショコラとカスタードクリーム、ミルクのパウダー。
ハーブのメレンゲ、ざくろ、ローズマリー、ショコラパウダー。
ハーブティは、ローリエ、タイム、チェリーセージ、オリーブなど。
苦味のきいたハーブティは、胃がすっきりします。
ミニャルディーズは焼き立てのマドレーヌ。
そして、アルトイズのシナモンミントの缶!?
缶の蓋を開けると、オブラートに包まれているのは、アルトイズのシナモンミントのパウダーとヨーグルトパウダーの粒。
「メゾン ラフィット」
福岡県筑紫郡那珂川町大字西畑941
092−53−2161
福岡に来ると必ず訪問する大好きなお店です。
Beaumont des Crayeres
シャンパンは、ボーモン・デ・クレイエールですっきり辛口。
大根 ミモレット からすみ
酢橘の果汁と昆布出汁でマリネした大根に、からすみとミモレット、酢橘の皮をのせて。
からすみも熟成するとミモレットようなチーズの風味が出てきますからね。和と洋が溶け込むからすみ大根。
やりいか 蕪
呼子のやりいかは、オレガノでマリネして、蕪のピュレとパセリオイル。サリコリヌを添えて。
サリコリヌは糸島の久保田農園から。海水をかけて育てるそうです。
巣ごもり卵 蓬
巣ごもり卵は、鶉の煮卵に鰹節のパウダーをまぶして。
蓬の葉の上には、蓬を練りこんだパンとマスカルポーネチーズ。
渡り蟹
渡り蟹の身と蟹味噌をあえて、白葱と木の芽、フライドオニオンをのせて。
途中で黒酢のゼリーとオリーブオイルをかけて、混ぜ合わせるとぷちっと弾ける黒酢の風味がアクセントになります。
Hain Piesporter Goldtropfchen 2011
ドイツモーゼルのとろっとした甘さのリースリング。
雲丹 かぼちゃ 玉葱
近所のおばちゃんが作っているサラダカボチャはさっと火入れして、しゃきしゃきした食感。
上には唐津の雲丹とパルミジャーノのチュイル、下には玉葱のソース。
デュカというミックススパイスをかけて。
デュカは白胡麻、ヘーゼルナッツ、クミン、コリアンダーなどのギリシャ系のミックススパイスで、淡白なかぼちゃにエキゾチックな風味をプラスしてくれます。
フォカッチャは、いつも頂くけれど油を感じさせないのが好きです。
自家製ムースバター、オリーブオイル、塩を好みでつけて。
XOVIAL Adegas Tollodouro
バラの花のエチケットが印象的な、リアスバイシャスのアルバリーニョ。
シトラスやパイナップル、柑橘の香り。
蛸 トマト パプリカ
蛸、トマト、オクラなどに、ベゴニア、金魚草、ニラの花、オクラの花を添えて、レモングラスと生姜の泡。
そこに、パプリカのガスパチョをかけます。
綺麗なコントラストで夏の名残り・・・
Potron Minet Macache! 2012
ラングドックのビオワイン。グルナッシュブランとマカブー。
アプリコットや蜂蜜の香り、ほんのりスモーク香。
栗 鮑 ピスタチオ
庭で採れるという栗のメレンゲ、蒸し鮑のスライスと、貝のエキスの泡、ピスタチオとピスタチオオイル。
栗のメレンゲはスフレのようにふっくらもちっとした食感で、
柔らかな鮑と貝のエキスがじんわりとなじみます。
Tsuno Wine Chardoney 2015
宮崎の都農ワインのシャルドネ。柑橘の香りとフルーティな酸。
ここ数年大人気でほとんど完売です。
鰆 昆布 茄子
低温調理して軽く炙った鰆は、とろろ昆布の粉末を皮目に見立てて、モロヘイヤのフリットをのせて。
焼き茄子とカイワレ大根のソース、紅たでのフリット、かぼす。
Clarendelle rose 2012
シャトーブリオンのサードラベルのロゼ。
3種の葡萄を混合し、クランベリーのような甘さと酸味です。
金目鯛
皮目をかりっと焼き上げた高知の金目鯛。
刻んだトレビスやアマランサス、大根のマリネ、ミョウガのソースと酒粕のソース。
紅一色な野菜とソースが、綺麗な酸味。ワインカラーにもリンクしています。
パンも柔らかで香りがあります。
ハーブのソルベは肉料理の前のお口直しに。
Riu 2008 Priorat
グルナッシュ、カリニャンが45%、シラー10%。
ダークチェリー色でソフトなスパイス感とミネラル感があります。
黒鴨 落花生 茸
鹿児島の黒鴨は低温調理で。落花生、柿の木茸、ひよこ豆、千切りにした乾燥松茸。
鴨のジュと赤ワインのソースに添えてあるシークワーサーを絞ると、アクセントになります。
巨峰のしずく 熊本ワイン
巨峰の果実を氷点下で凍結し、シャーベット状になった果汁を絞り上げたワイン。
巨峰の香りと甘さにうっとりするデザートワインです。
巨峰 うぐいす豆 求肥
巨峰のアイスクリーム、白餡とホイップクリームにうぐいす豆と求肥をのせて巨峰大福の再構築的な。
巨峰のアイスクリームには炭酸を入れているのかな、しゅわっと口どけ良いアイスクリームで巨峰の香りが広がります。あそこの大福も食べてみないと^^
Chateu Coutet 2004
アプリコットや黄桃の香る甘口のデザートワイン。
栗 ショコラ
焼き栗に、マルキーズショコラとカスタードクリーム、ミルクのパウダー。
ハーブのメレンゲ、ざくろ、ローズマリー、ショコラパウダー。
ハーブティは、ローリエ、タイム、チェリーセージ、オリーブなど。
苦味のきいたハーブティは、胃がすっきりします。
ミニャルディーズは焼き立てのマドレーヌ。
そして、アルトイズのシナモンミントの缶!?
缶の蓋を開けると、オブラートに包まれているのは、アルトイズのシナモンミントのパウダーとヨーグルトパウダーの粒。
「メゾン ラフィット」
福岡県筑紫郡那珂川町大字西畑941
092−53−2161
食事の後は、シェフとドライブで油山の展望台へ。
お店から15分くらい山道を登った所に、展望台がありました。
油山の植物は、椿が有名で、6世紀頃インドから渡来した清賀上人が、日本で初めて椿の実からツバキ油を精製したことに由来しているそうです。
福岡では有名な夜景スポットで、福岡市内から博多湾まで一望できます。
夜景はさぞかし綺麗なことでしょうね。
お店から15分くらい山道を登った所に、展望台がありました。
油山の植物は、椿が有名で、6世紀頃インドから渡来した清賀上人が、日本で初めて椿の実からツバキ油を精製したことに由来しているそうです。
福岡では有名な夜景スポットで、福岡市内から博多湾まで一望できます。
夜景はさぞかし綺麗なことでしょうね。