KADEAU@コペンハーゲンHija de Sanchez@コペンハーゲン

November 08, 2016

Relae @コペンハーゲン

「Relae」に行きました。
コペンハーゲンの中でも、人気があるビストロスタイルのお店。
20時半の席は満席で、17時半からのカウンター席がとれました。

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目の前のライブ感が味わえるカウンター席。

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テーブルの下には引出しがあり、ナプキンとカトラリー、メニューが入っています。

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Colombaia Rosado   2013 Ancestrale

イタリアシエナのサンジョベーゼの微発泡ワイン。
ワインは全てビオです。

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Beetroot

串にさして炭火焼にしたビーツ。香ばしく焼き色がついてちょっと甘辛な味は焼き鳥を連想させます。
見た目はハツ焼きと言われても間違えそうなくらい。そして美味い。
ちなみにここはベジタリアンにも対応してくれるので、オーガニック野菜オンリーのメニューも面白そうです。

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パンは、おしぼりを置くような細長い木の器にのせて。
シチリアのオリーブオイルを添えて。

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Cod,Daikon,Kohlrabi

3種類くらいのいろんな大根とコールラビを千切りにしたものがのせてあります。

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その下には、デンマークの鱈を生のままレモングラス塩で少しマリネして、冷たい鱈のブロスをかけて。
鱈を生で食べるのは日本ではあまりみないけれど、逆にデンマークでは白子はあまり食べないそうです。

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鱈の腹身の部分をナスタチウムで巻いて、岩塩をのせて。
脂の多い腹身にナスタチウムとぴりっとした苦み。これもイケル。

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キッチン前のカウンター席に座ると、調理しているスタッフの姿が一望できるのですが、日本人スタッフを発見。
今回の北欧旅行では、初めて日本人に会いました。クラハシさん。
アメリカのレストランを数年修業し、この店はまだ1ヶ月だそうですが、キビキビといい動きでスタッフをリードしていました。炭火の焼き台もあり、ここでビーツ焼いているんですね。

 
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ULM L'Octavin 

ジュラアルボワのピノノワールとシャルドネ。
ビオ系独特の乳臭さと苦みがある個性的なワインです。

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Celeriac 

根セロリはローストした後、グレイスクリームというふくよかなバターソースでして、ソテーして。
3種のパウダーがかけてあります。
白は、白胡麻、淡い茶色がキャラメルヨーグルト、こげ茶色はモルト。
根セロリは苦手だけど、この3種のパウダーが苦味やアクを和らげてくれます。

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MADLOBA ( Saint Joseph)  2014  Domaine des Miquettes

ローヌのシラー100%。小さなスペイン製の甕で作るワイン。
エチケットの絵は、彼が体験した甕から抜け出せなくなったことをモチーフにしているそう。

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Wild duck

コペンハーゲンから2時間行ったところにある自家畑で獲れた、ビターという鴨。
キャベツや色々な葉野菜を5種ほど丸めて焼き、ケイパーのフライをのせて、鴨のジュ。
鴨は皮目も肉も美味しい。ケイパーが酸味とほろ苦い辛みのいいアクセントです。

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鴨の腿肉のコンフィとディルやイタリアンパセリなどのハーブを蕎麦粉のクレープで包んで。
パリパリの生地がタコスみたい、あ、タコス食べに行かなきゃ。

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中はこんな感じ。鴨肉は足先に近い部分も美味い。

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Cidre D'Ici  La Cidrerie du Golfe

スペインアラゴンのシードル。黄金色に酸化熟成のニュアンス、これ旨い。

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Pumpkin ,Seabuckthorn

カボチャとシーバックスーンのパウダー。
下はマルメロ(花梨)っぽいクリーム。

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最後はハーブティ。
実は2時間前まで、カドーでフルコース食べていたので、ショートコースにしちゃいましたが、
料理はシンプルでわかりやすく、疲れ気味の胃にはなんだか安心感がある料理でした。

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「Relae」

Jagersborggade 41 2200 Kobenhavn N
+45 3696 6609

https://www.restaurant-relae.dk/



余談ですが、化粧室に行こうと思ったら、イラストが結構面白い。
これは男子用のくまたんのミサイル(笑)

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女子用は結構シュールです(爆)

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洗面台も結構ブラックな感じ。

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ranmarun at 17:30│Comments(0)TrackBack(0) デンマーク 

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