December 02, 2016
初音鮨〜Vol.2〜@蒲田
「初音鮨」の後半です。
鮪中トロ
赤身は漬けで頂きましたが、中トロはそのままで温度を上げていきます。
きめ細かなサシが入った中トロは塩のみで。
冬の鮨というと鮪がメインになるところが多いですが、それ以外の濃厚なネタが多いので、鮪はあえてさっぱりと食べさせてくれる。その流れがまたいいんです。
日本酒は隆で。
いくら
出ました。ハートのいくら。
女将と大将の愛を感じます。
ほろりとのせたいくらは玉子かけご飯のように。
白子と白トリュフ
白子と白トリュフは初音鮨の冬の名物ネタとなってしまいました。
大将の白エプロンも可愛い。お腹が以前より膨らんだ気がするけど、美味しいものいっぱい食べているんだろうな〜(笑)
ふんわりと蒸された白子に白トリュフ。
白トリュフも香りに個体差があり、前回は包丁で厚切りだったけど、今回はブレンダー細かく削って香りを引き立たせます。魅惑の香りと白子〜❤
松葉蟹
先程の蟹が蒸されて来ました。
雄の甲羅はトロトロの蟹味噌がたっぷり入っています。
足や爪もふっくら。
これから身をほぐします。
雌蟹の内子と外子は少し炒ってからシャリを混ぜ合わせます。
できました!
昨年は蟹肉をシャリの上にのせて、内子、外子、蟹味噌を和えたものをのせていたのですが、今年は内子、外子、蟹味噌をシャリと混ぜ合わせて、蟹ライスボール。見てるだけで酒が飲めるな〜♪
この蟹ボールに蟹身をのせて。
雄雌の蟹の美味しさを一口に詰め込んだ、極み。
女将が甲羅酒も注いでくれました。
蟹味噌が溶けた甲羅酒。
2貫目。茹で立ての蟹を目の前で剥いて凝縮させた蟹の旨みは、鮨ではここでしか食べることのできない美味しさ。感無量です。
大トロ
漬けにしてから炙った大トロ。
山葵をたっぷりつけて、とろけるチャーシューのよう。
菊姫のひやおろし。
そして、赤身漬け、中トロ、大トロ炙りのオールスターズは巻物に。
鉄火巻オールスターズ
いろんな部位が合わさった鮪の太巻きです。
干瓢巻
玉子焼き
冬のオンステージは、どれもがメインの高級食材ばかりで、鮪が引き立て役!?
いえいえ、鮪も美味しいですけど、どれも印象に残るものばかりで一番は決められないな〜。
予約電話はひっきりなしで、営業も来年から少しづつ減らしていくそうですが、女将さんや大将の体調が一番大事なので、ゆっくりとやっていってほしいです。
「初音鮨」
東京都大田区西蒲田5−10−2
03−3731−2403
鮪中トロ
赤身は漬けで頂きましたが、中トロはそのままで温度を上げていきます。
きめ細かなサシが入った中トロは塩のみで。
冬の鮨というと鮪がメインになるところが多いですが、それ以外の濃厚なネタが多いので、鮪はあえてさっぱりと食べさせてくれる。その流れがまたいいんです。
日本酒は隆で。
いくら
出ました。ハートのいくら。
女将と大将の愛を感じます。
ほろりとのせたいくらは玉子かけご飯のように。
白子と白トリュフ
白子と白トリュフは初音鮨の冬の名物ネタとなってしまいました。
大将の白エプロンも可愛い。お腹が以前より膨らんだ気がするけど、美味しいものいっぱい食べているんだろうな〜(笑)
ふんわりと蒸された白子に白トリュフ。
白トリュフも香りに個体差があり、前回は包丁で厚切りだったけど、今回はブレンダー細かく削って香りを引き立たせます。魅惑の香りと白子〜❤
松葉蟹
先程の蟹が蒸されて来ました。
雄の甲羅はトロトロの蟹味噌がたっぷり入っています。
足や爪もふっくら。
これから身をほぐします。
雌蟹の内子と外子は少し炒ってからシャリを混ぜ合わせます。
できました!
昨年は蟹肉をシャリの上にのせて、内子、外子、蟹味噌を和えたものをのせていたのですが、今年は内子、外子、蟹味噌をシャリと混ぜ合わせて、蟹ライスボール。見てるだけで酒が飲めるな〜♪
この蟹ボールに蟹身をのせて。
雄雌の蟹の美味しさを一口に詰め込んだ、極み。
女将が甲羅酒も注いでくれました。
蟹味噌が溶けた甲羅酒。
2貫目。茹で立ての蟹を目の前で剥いて凝縮させた蟹の旨みは、鮨ではここでしか食べることのできない美味しさ。感無量です。
大トロ
漬けにしてから炙った大トロ。
山葵をたっぷりつけて、とろけるチャーシューのよう。
菊姫のひやおろし。
そして、赤身漬け、中トロ、大トロ炙りのオールスターズは巻物に。
鉄火巻オールスターズ
いろんな部位が合わさった鮪の太巻きです。
干瓢巻
玉子焼き
冬のオンステージは、どれもがメインの高級食材ばかりで、鮪が引き立て役!?
いえいえ、鮪も美味しいですけど、どれも印象に残るものばかりで一番は決められないな〜。
予約電話はひっきりなしで、営業も来年から少しづつ減らしていくそうですが、女将さんや大将の体調が一番大事なので、ゆっくりとやっていってほしいです。
「初音鮨」
東京都大田区西蒲田5−10−2
03−3731−2403
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この記事へのコメント
1. Posted by Hi December 31, 2016 19:36
予約は少しストップみたいですね。
お値段も仕入れ相当になってきましたし、少しは落ち着くのかな。
お値段も仕入れ相当になってきましたし、少しは落ち着くのかな。
2. Posted by ロン January 03, 2017 18:05
予約は少し制限した方が、プレッシャーにならないと思いますしね。
あのクオリティとテンションを保つためには、予約を詰め過ぎずゆっくりやっていってほしいと思います。
あのクオリティとテンションを保つためには、予約を詰め過ぎずゆっくりやっていってほしいと思います。