December 21, 2016
京味@新橋
「京味」に行きました。
備忘録程度に。
●このわたの飯蒸し
●先付 鳥レバーの味噌漬け、牛蒡揚げ、干し牡蠣黄身酢。
●随喜炊き しゃきっとした歯ごたえに生姜をのせた餡でほっこりと温まります。
●蟹三種盛り 津居山の香箱蟹、蟹味噌をのせた蟹身、茹で蟹足。香箱蟹の甲羅は、焼いて甲羅酒に。笠井さんが焼くとこれがまた旨いんです。
●ふぐ白子焼き
●お造り 鯛と伊勢海老。
●あん肝豆腐椀
●もろこ焼き
●鴨しゃぶ 日本酒を一升を注いだ土鍋を沸騰させ、厚切りの合鴨の切り身を入れて数十秒火入れします。その鴨肉を薬味のないポン酢だけで頂くのですが、綺麗なピンク色の鴨胸肉は合鴨ってこんなに柔らかかったっけ、こんなにきめ細かくしっとりりとしてたっけというくらい今まで食べたことのない食感です。野菜も使いませんが、もっと寒くなったら水菜だけを入れてさっと上げ、水菜自体は食べないのだとか。そのうっとりするような火入れの鴨は、胸肉だけ一人一枚分以上は食べたかもしれません。でもするすると胃の中に入ってしまうから不思議。これぞシンプルかつ究極の鴨しゃぶでした。
●蕪蒸し 穴子や昆布、百合根などが入った蕪蒸し。
●蟹とせりの磯部巻揚げ
●はらすご飯
●葛切り
「京味」
東京都港区新橋3−3−5
03‐3591‐3344
備忘録程度に。
●このわたの飯蒸し
●先付 鳥レバーの味噌漬け、牛蒡揚げ、干し牡蠣黄身酢。
●随喜炊き しゃきっとした歯ごたえに生姜をのせた餡でほっこりと温まります。
●蟹三種盛り 津居山の香箱蟹、蟹味噌をのせた蟹身、茹で蟹足。香箱蟹の甲羅は、焼いて甲羅酒に。笠井さんが焼くとこれがまた旨いんです。
●ふぐ白子焼き
●お造り 鯛と伊勢海老。
●あん肝豆腐椀
●もろこ焼き
●鴨しゃぶ 日本酒を一升を注いだ土鍋を沸騰させ、厚切りの合鴨の切り身を入れて数十秒火入れします。その鴨肉を薬味のないポン酢だけで頂くのですが、綺麗なピンク色の鴨胸肉は合鴨ってこんなに柔らかかったっけ、こんなにきめ細かくしっとりりとしてたっけというくらい今まで食べたことのない食感です。野菜も使いませんが、もっと寒くなったら水菜だけを入れてさっと上げ、水菜自体は食べないのだとか。そのうっとりするような火入れの鴨は、胸肉だけ一人一枚分以上は食べたかもしれません。でもするすると胃の中に入ってしまうから不思議。これぞシンプルかつ究極の鴨しゃぶでした。
●蕪蒸し 穴子や昆布、百合根などが入った蕪蒸し。
●蟹とせりの磯部巻揚げ
●はらすご飯
●葛切り
「京味」
東京都港区新橋3−3−5
03‐3591‐3344