December 24, 2016
霞町 すゑとみ@西麻布
「霞町 すゑとみ」に行きました。
●ふぐ白子とすっぽんの玉締め 芽葱をのせて。
●からすみ餅の椀
●ふぐのお造り あん肝ポン酢とポン酢で。
●甘鯛の揚げ浸し 九条葱と粉山椒をのせて。
●香箱蟹の飯蒸し 餅米と内子を混ぜた飯蒸しは、内子の粒々感ともっちり米の食感。蟹身や外子と合わさり美味しです。この甲羅を焼いて甲羅酒を作ってくださいとお願いしたら、しっかり焼いた甲羅を割り、フグヒレ酒に使う蓋付きの器で出してくださいました。時間が経つごとに甲羅の甘みや旨みがお酒にしみでて、これはなるほどという甲羅酒。
●海老芋 炊いた海老芋はほくほくねっとり。
●すっぽん焼き 生姜醤油で香味焼きしています。
●赤貝 閖上の赤貝は、胡瓜の千切りと白胡麻の二杯酢のジュレ。
●香物 長芋、蕪
●白ご飯 いくらや刻み海苔で。
●香箱蟹の酔っ払い蟹 香箱蟹は赤酒で漬けて。とろんとした身や内子と外子の旨みがたまりません。
そのまま食べて日本酒もいいですが、炊き立ての白ご飯にのせて食べると、その塩気や旨みが白ご飯の甘みを増してくれます。そこに生雲丹ものっけちゃいましたよ。いわゆる痛風丼ですね(笑)
しかし酔っ払い香箱蟹、美味かったなあ・・・
●あんぽ柿
「霞町 すゑとみ」
東京都港区西麻布4−2−13 八幡ビル3F
03−5466−1270
●ふぐ白子とすっぽんの玉締め 芽葱をのせて。
●からすみ餅の椀
●ふぐのお造り あん肝ポン酢とポン酢で。
●甘鯛の揚げ浸し 九条葱と粉山椒をのせて。
●香箱蟹の飯蒸し 餅米と内子を混ぜた飯蒸しは、内子の粒々感ともっちり米の食感。蟹身や外子と合わさり美味しです。この甲羅を焼いて甲羅酒を作ってくださいとお願いしたら、しっかり焼いた甲羅を割り、フグヒレ酒に使う蓋付きの器で出してくださいました。時間が経つごとに甲羅の甘みや旨みがお酒にしみでて、これはなるほどという甲羅酒。
●海老芋 炊いた海老芋はほくほくねっとり。
●すっぽん焼き 生姜醤油で香味焼きしています。
●赤貝 閖上の赤貝は、胡瓜の千切りと白胡麻の二杯酢のジュレ。
●香物 長芋、蕪
●白ご飯 いくらや刻み海苔で。
●香箱蟹の酔っ払い蟹 香箱蟹は赤酒で漬けて。とろんとした身や内子と外子の旨みがたまりません。
そのまま食べて日本酒もいいですが、炊き立ての白ご飯にのせて食べると、その塩気や旨みが白ご飯の甘みを増してくれます。そこに生雲丹ものっけちゃいましたよ。いわゆる痛風丼ですね(笑)
しかし酔っ払い香箱蟹、美味かったなあ・・・
●あんぽ柿
「霞町 すゑとみ」
東京都港区西麻布4−2−13 八幡ビル3F
03−5466−1270