December 28, 2016
流石@銀座
「流石」に行きました。
東銀座にある蕎麦会席のお店です。
Telenn Du
テレン・デュという蕎麦ビール。麦芽の他にフランスブルターニュの蕎麦を30%使い、ノンフィルターで少し沈殿がある黒ビールのような香ばしさとコクがあります。
付きだし
和牛と茸のしぐれ煮、南瓜と小豆煮、青菜のお浸し。
わさびと海苔の佃煮、わさび漬け、柚子風味の蕎麦味噌。
ワインも日本酒も色々あって迷ったのですが、この皿には日本酒で宮城の墨廼江にしました。
季節の温そば
舞茸やしめじの入った温かい茸そばです。
蕎麦は、茨城筑西市の蕎麦粉を使い、十割だそうです。
出し巻玉子
少し甘めに仕上げた出し巻き玉子は、熱々の焼き立てです。
八寸
鴨ロース、プティヴェール、蛸煮、つぶ貝、赤こんにゃく、茄子の煮浸し、にしん炊き。
ここらでちょっと白ワインを飲みたいなと思い、ロワールのソーヴィニオンブランをグラスで。
そばがき
そばがきは山葵醤油で。デザートで黒蜜をかけるのも選べます。
蕎麦粉と水で作っているそうですが、普通のそばがきと違いたっぷり空気を含ませ練り上げてあって、つき立てのお餅のようにふわっと伸びる食感です。好みですが、こういう食感なら、デザートの方がいいかも。
蕎麦サラダ
蕎麦と人参、大根、蕎麦の新芽などを自家製の胡麻ドレッシングで和えてあります。
桜海老のかき揚げ
サクサクと香ばしく揚げた桜海老とかき揚げとブロッコリーの天ぷら。
冷蕎麦
+500円すると玄引きそばも選べますが、初めてだったので、通常のざるそばにしました。
十割のそばは、温そばと同様茨城筑西産。天ぷらについていた塩を残しておいて、最初は塩で頂きました。
細打ちでコシもあり、つるつるとした喉ごしです。塩で食べると蕎麦粉の香りと甘みが感じられます。
十割でここまでの食感に仕上げているのは流石でした。
3分の1は塩で食べた後、残りは蕎麦つゆで。
蕎麦つゆも甘すぎず、辛すぎずいい塩梅。蕎麦湯は少しポタージュ系です。
蕎麦は十割でここまでの食感に仕上げているのは流石でした。
冷かけそばも名物らしいので、次回はそれを含め蕎麦だけいろいろ食べてみたいです。
「流石」
東京都中央区銀座2−13−6 東二ビル2F
03−3543−0404
東銀座にある蕎麦会席のお店です。
Telenn Du
テレン・デュという蕎麦ビール。麦芽の他にフランスブルターニュの蕎麦を30%使い、ノンフィルターで少し沈殿がある黒ビールのような香ばしさとコクがあります。
付きだし
和牛と茸のしぐれ煮、南瓜と小豆煮、青菜のお浸し。
わさびと海苔の佃煮、わさび漬け、柚子風味の蕎麦味噌。
ワインも日本酒も色々あって迷ったのですが、この皿には日本酒で宮城の墨廼江にしました。
季節の温そば
舞茸やしめじの入った温かい茸そばです。
蕎麦は、茨城筑西市の蕎麦粉を使い、十割だそうです。
出し巻玉子
少し甘めに仕上げた出し巻き玉子は、熱々の焼き立てです。
八寸
鴨ロース、プティヴェール、蛸煮、つぶ貝、赤こんにゃく、茄子の煮浸し、にしん炊き。
ここらでちょっと白ワインを飲みたいなと思い、ロワールのソーヴィニオンブランをグラスで。
そばがき
そばがきは山葵醤油で。デザートで黒蜜をかけるのも選べます。
蕎麦粉と水で作っているそうですが、普通のそばがきと違いたっぷり空気を含ませ練り上げてあって、つき立てのお餅のようにふわっと伸びる食感です。好みですが、こういう食感なら、デザートの方がいいかも。
蕎麦サラダ
蕎麦と人参、大根、蕎麦の新芽などを自家製の胡麻ドレッシングで和えてあります。
桜海老のかき揚げ
サクサクと香ばしく揚げた桜海老とかき揚げとブロッコリーの天ぷら。
冷蕎麦
+500円すると玄引きそばも選べますが、初めてだったので、通常のざるそばにしました。
十割のそばは、温そばと同様茨城筑西産。天ぷらについていた塩を残しておいて、最初は塩で頂きました。
細打ちでコシもあり、つるつるとした喉ごしです。塩で食べると蕎麦粉の香りと甘みが感じられます。
十割でここまでの食感に仕上げているのは流石でした。
3分の1は塩で食べた後、残りは蕎麦つゆで。
蕎麦つゆも甘すぎず、辛すぎずいい塩梅。蕎麦湯は少しポタージュ系です。
蕎麦は十割でここまでの食感に仕上げているのは流石でした。
冷かけそばも名物らしいので、次回はそれを含め蕎麦だけいろいろ食べてみたいです。
「流石」
東京都中央区銀座2−13−6 東二ビル2F
03−3543−0404
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この記事へのコメント
1. Posted by Hi January 26, 2017 00:57
ロンさん♪
そばまえはどうでした!?
ここでは、蕎麦しか食べたことがなくて ^^
そばまえはどうでした!?
ここでは、蕎麦しか食べたことがなくて ^^
2. Posted by ロン January 26, 2017 01:16
そばまえはまあ、普通かな。でも一つ一つ丁寧に作ってありました。
かき揚げが美味しかったです。次回は昼に行って、蕎麦を冷、温食べたいです。
かき揚げが美味しかったです。次回は昼に行って、蕎麦を冷、温食べたいです。