March 24, 2017
アベス@恵比寿
「アベス」に行きました。
駅からはちょっと離れていますが、恵比寿にあるビストロです。
階段を上った2階にあり、扉を開けると店内は木の床と小さな木のテーブルで、パリの古き良きビストロやブラッセリーのような雰囲気。
まずは泡。
自家製シャルキュトリーとレンズ豆のサラダ
レンズ豆や人参、蕪などの根菜を刻んで煮込みマリネした冷製サラダに、サラミのような自家製シャルキュトリーをのせて。
真サバのマリネ
ここのスペシャリテである真鯖のマリネ。
スライスした大根の上に、マリネした角切りの鯖。上には細切りにした青紫蘇と浅葱。
ドレッシング的なソースは白胡麻の香りがほんのりしましたが、すり胡麻を加えているのかなあ。
甘みと酸味が絶妙に合わさり美味しいです。
手長海老のラヴィオリ
丸い生地に包んだラヴィオリに、手長海老の香りを閉じ込めた泡のソース。
もちっとした生地の中には、手長海老のすり身が入っています。
豚とほうれん草のカイエット
カイエットとは、豚のひき肉とほうれん草を網脂で包んで焼いたもの。
ハーブとバターでソテーしたじゃがいもを添えて。
中は、豚ひき肉と刻んだほうれん草がたっぷり入っています。
ナツメグや胡椒などスパイスの香り。
黒毛和牛クリのロースト
クリは、肩から前足上部のミスジと隣接している部位です。
筋肉が発達しているので、さくっとした繊維の食感と旨みたっぷりの赤身肉です。
ブロッコリーとじゃがいものピュレを添えて。
ガトーサンべネゼ
いわゆるミルクレープです。少しお酒が利いています。
女子率高いビストロでし。
「Abbesses」
東京都渋谷区恵比寿1−26−17 阿部ビル2F
03−5424−2666
駅からはちょっと離れていますが、恵比寿にあるビストロです。
階段を上った2階にあり、扉を開けると店内は木の床と小さな木のテーブルで、パリの古き良きビストロやブラッセリーのような雰囲気。
まずは泡。
自家製シャルキュトリーとレンズ豆のサラダ
レンズ豆や人参、蕪などの根菜を刻んで煮込みマリネした冷製サラダに、サラミのような自家製シャルキュトリーをのせて。
真サバのマリネ
ここのスペシャリテである真鯖のマリネ。
スライスした大根の上に、マリネした角切りの鯖。上には細切りにした青紫蘇と浅葱。
ドレッシング的なソースは白胡麻の香りがほんのりしましたが、すり胡麻を加えているのかなあ。
甘みと酸味が絶妙に合わさり美味しいです。
手長海老のラヴィオリ
丸い生地に包んだラヴィオリに、手長海老の香りを閉じ込めた泡のソース。
もちっとした生地の中には、手長海老のすり身が入っています。
豚とほうれん草のカイエット
カイエットとは、豚のひき肉とほうれん草を網脂で包んで焼いたもの。
ハーブとバターでソテーしたじゃがいもを添えて。
中は、豚ひき肉と刻んだほうれん草がたっぷり入っています。
ナツメグや胡椒などスパイスの香り。
黒毛和牛クリのロースト
クリは、肩から前足上部のミスジと隣接している部位です。
筋肉が発達しているので、さくっとした繊維の食感と旨みたっぷりの赤身肉です。
ブロッコリーとじゃがいものピュレを添えて。
ガトーサンべネゼ
いわゆるミルクレープです。少しお酒が利いています。
女子率高いビストロでし。
「Abbesses」
東京都渋谷区恵比寿1−26−17 阿部ビル2F
03−5424−2666