April 24, 2017
京味@新橋
「京味」に行きました。
●先付 氷魚炊き、鯛と海老の小毬寿司、蕗の薹煮。
●うすい豆 ほっこりと甘く炊いたうすい豆。
●鯛白子 湯引きした鯛の白子は、葱おろしポン酢で。
●雲丹と鯛のジュレ 鯛のお出汁をジュレにして、百合根と雲丹をのせて。
●焼筍 皮付きのまま2時間くらい炭火で焼いた京都の筍は、大将が熱々を目の前で切り分けてくれます。ジューシーな甘みのある筍は、木の芽醤油につけて。
●木の芽田楽豆腐
●小柱の唐揚げ、こしあぶらの天ぷら さくさくの小柱とこしあぶらの苦み。ビールが合います。
●お造り 淡路の鯛と平目とえんがわ、鰹たたき、三つ葉。鰹は叩いた葱ににんにく醤油で和えたものをのせて。
●あいなめの蕨の椀 ふんわりと溶けるように脂ののったあいなめに蕨の食感。
●筍、せり、鯛子の炊き物
●強肴 渡り蟹ともずく、たらの芽、いいだこの酢の物。渡り蟹の子を蒸して細かく削って。
●筍とうすい豆の炊き込みご飯
●はらすご飯
●葛切り
素晴らしいお料理を堪能しました。
「京味」
東京都港区新橋3−3−5
03-3591-3344
●先付 氷魚炊き、鯛と海老の小毬寿司、蕗の薹煮。
●うすい豆 ほっこりと甘く炊いたうすい豆。
●鯛白子 湯引きした鯛の白子は、葱おろしポン酢で。
●雲丹と鯛のジュレ 鯛のお出汁をジュレにして、百合根と雲丹をのせて。
●焼筍 皮付きのまま2時間くらい炭火で焼いた京都の筍は、大将が熱々を目の前で切り分けてくれます。ジューシーな甘みのある筍は、木の芽醤油につけて。
●木の芽田楽豆腐
●小柱の唐揚げ、こしあぶらの天ぷら さくさくの小柱とこしあぶらの苦み。ビールが合います。
●お造り 淡路の鯛と平目とえんがわ、鰹たたき、三つ葉。鰹は叩いた葱ににんにく醤油で和えたものをのせて。
●あいなめの蕨の椀 ふんわりと溶けるように脂ののったあいなめに蕨の食感。
●筍、せり、鯛子の炊き物
●強肴 渡り蟹ともずく、たらの芽、いいだこの酢の物。渡り蟹の子を蒸して細かく削って。
●筍とうすい豆の炊き込みご飯
●はらすご飯
●葛切り
素晴らしいお料理を堪能しました。
「京味」
東京都港区新橋3−3−5
03-3591-3344