April 27, 2017
ヴァリアンテ＠向ヶ丘遊園
「ヴァリアンテ」に行きました。
Vezzoli Brut Senza Annata
グレラ95％、シャルドネ5％のフランチャコルタ。
複数のヴィンテージをアッサンブラージュしていて、芳醇ながらももエレガントなバランス。
うすい豆のズッパ
えんどう豆は、皮のブロードと実を煮たものと撹拌して、生クリームや塩などは極力控え、豆の香りを大切にしたそうです。
魚介のインサラータ・ルッサ
魚介を合わせたガルグイユ的なサラダです。當間シェフには珍しいプレゼンテーション。
ムール貝、車海老、青柳、あけ貝、ほっき貝、鮪の生ハムなどの魚介に、ビーツ、紫大根、ズッキーニ、小大根、ラディッシュ、グリーンアスパラ、ホワイトアスパラ、ベビーコーン、アイスプラント、スプラウトなどいろんなお野菜。ソースは、サルサベルデ、パプリカ、ビーツ、バルサミコ、バーニャカウダ風のものなど色々組み合わさっています。オレンジ風味のオリーブオイルとムシャーメ（鮪生ハム）がいい相性。
奥にはロシア風のポテトサラダも隠れています。
ロシアで食べた美味しいポテトサラダを思い出しました。
Contrada Salvarenza Vecchie Vigne 2012 Gini
ガルガネーガ90％、トレビアノ10％。ふくよかで丸みのあるミネラルと酸。
魚介にもぴったりです。
ハタのアクアパッツァ
3.5�圓箸いβ腓�なオウモンハタを鱗焼きにして、アサリやタイラギ、トマトでアクアパッツァ仕立てに。
ハタの鱗焼きは初めてですが、皮下のゼラチン質がぷりっとしていて、身厚な身も美味しいです。
Catavela Denavolo
葡萄は、マルヴァージア、オルトルーゴ、マルサンヌ。
柑橘系の香りや酸味と個性のあるミネラル感。後のトラパネーゼがしっかりと合いました。
ブシャーテ トラパネーゼ
ブシャーテは、太めの長麺を網針のような金串で巻いた螺旋状のパスタ。
トラパニの典型的なペーストトラパネーゼを和えてたものは、シチリアの西側辺りの郷土料理。
にんにく、アーモンド、バジル、チーズ、トマトなどのソースと和えて。パスタは００粉とセモリナ粉と強力粉、卵は無しで軽くもっちり仕上げてあります。
フォカッチャ
Augusto Il Buonvicino
比較的重めのドルチェットの土着系の感じがボロネーゼに合う予感。
タリアッテレ ボロネーゼ
牛と豚の合挽肉は４：１で。ポルチーニや鳥レバーフォアグラ、ローズマリー、タイム、セージ、カトレキス、クローブ、ローリエなどを煮込んだもの。オリーブオイルはトマトのペーストに使い、ラードで旨みを出したそうです。仕上げにバターで少しモンテ。肉肉しく、あっさり仕上げています。
鴨とグリチーネ
鴨は仏キャンベル種と真鴨の掛け合わせだそう。
鴨肉もしっとりと美味しいです。ササミや鳥レバー、ハツなどのミンチを網脂で巻いたソーセージ的なものが特に美味しかった。チコリを添えバルサミコソースで。
Brunello di Montalcino 1997 Col D'Orsia
深みのあるブーケ的な香りから、次第に
ボネ
マダムが作ったボネにシェフが盛り付け。
ボネはピエモンテのチョコレート風味のプリンです。砂糖かけしたバジルの葉をのせ、フランボワーズのガナッシュやチョコレートソース、キャラメル、フランボワーズのマカロン、乾燥させたあまおうのクランチなどをまわりに。
エスプレッソはスマトラのコーヒー豆でした。
サラミ・デ・チョコラータやビスコッティと共に。
お料理もワインのペアリングも見事でいつも行く度感動します。
「ヴァリアンテ」
神奈川県川崎市多摩区東生田１-１８-１ ブラウニーコート１F
０４４-３２８-９８８０
Vezzoli Brut Senza Annata
グレラ95％、シャルドネ5％のフランチャコルタ。
複数のヴィンテージをアッサンブラージュしていて、芳醇ながらももエレガントなバランス。
うすい豆のズッパ
えんどう豆は、皮のブロードと実を煮たものと撹拌して、生クリームや塩などは極力控え、豆の香りを大切にしたそうです。
魚介のインサラータ・ルッサ
魚介を合わせたガルグイユ的なサラダです。當間シェフには珍しいプレゼンテーション。
ムール貝、車海老、青柳、あけ貝、ほっき貝、鮪の生ハムなどの魚介に、ビーツ、紫大根、ズッキーニ、小大根、ラディッシュ、グリーンアスパラ、ホワイトアスパラ、ベビーコーン、アイスプラント、スプラウトなどいろんなお野菜。ソースは、サルサベルデ、パプリカ、ビーツ、バルサミコ、バーニャカウダ風のものなど色々組み合わさっています。オレンジ風味のオリーブオイルとムシャーメ（鮪生ハム）がいい相性。
奥にはロシア風のポテトサラダも隠れています。
ロシアで食べた美味しいポテトサラダを思い出しました。
Contrada Salvarenza Vecchie Vigne 2012 Gini
ガルガネーガ90％、トレビアノ10％。ふくよかで丸みのあるミネラルと酸。
魚介にもぴったりです。
ハタのアクアパッツァ
3.5�圓箸いβ腓�なオウモンハタを鱗焼きにして、アサリやタイラギ、トマトでアクアパッツァ仕立てに。
ハタの鱗焼きは初めてですが、皮下のゼラチン質がぷりっとしていて、身厚な身も美味しいです。
Catavela Denavolo
葡萄は、マルヴァージア、オルトルーゴ、マルサンヌ。
柑橘系の香りや酸味と個性のあるミネラル感。後のトラパネーゼがしっかりと合いました。
ブシャーテ トラパネーゼ
ブシャーテは、太めの長麺を網針のような金串で巻いた螺旋状のパスタ。
トラパニの典型的なペーストトラパネーゼを和えてたものは、シチリアの西側辺りの郷土料理。
にんにく、アーモンド、バジル、チーズ、トマトなどのソースと和えて。パスタは００粉とセモリナ粉と強力粉、卵は無しで軽くもっちり仕上げてあります。
フォカッチャ
Augusto Il Buonvicino
比較的重めのドルチェットの土着系の感じがボロネーゼに合う予感。
タリアッテレ ボロネーゼ
牛と豚の合挽肉は４：１で。ポルチーニや鳥レバーフォアグラ、ローズマリー、タイム、セージ、カトレキス、クローブ、ローリエなどを煮込んだもの。オリーブオイルはトマトのペーストに使い、ラードで旨みを出したそうです。仕上げにバターで少しモンテ。肉肉しく、あっさり仕上げています。
鴨とグリチーネ
鴨は仏キャンベル種と真鴨の掛け合わせだそう。
鴨肉もしっとりと美味しいです。ササミや鳥レバー、ハツなどのミンチを網脂で巻いたソーセージ的なものが特に美味しかった。チコリを添えバルサミコソースで。
Brunello di Montalcino 1997 Col D'Orsia
深みのあるブーケ的な香りから、次第に
ボネ
マダムが作ったボネにシェフが盛り付け。
ボネはピエモンテのチョコレート風味のプリンです。砂糖かけしたバジルの葉をのせ、フランボワーズのガナッシュやチョコレートソース、キャラメル、フランボワーズのマカロン、乾燥させたあまおうのクランチなどをまわりに。
エスプレッソはスマトラのコーヒー豆でした。
サラミ・デ・チョコラータやビスコッティと共に。
お料理もワインのペアリングも見事でいつも行く度感動します。
「ヴァリアンテ」
神奈川県川崎市多摩区東生田１-１８-１ ブラウニーコート１F
０４４-３２８-９８８０
ranmarun at 19:30│Comments(0)│
│イタリアン
