晴山＠三田

「晴山」に行きました。





















Bulles de Comptoir #3　Charles Dufour

ピノノワール55％、シャルドネ35％、ピノブラン15％。
遊び心があるラベルが可愛い。






















車海老と賀茂茄子

車海老とだし酢ジュレ、賀茂茄子と胡麻豆腐クリームの先付。





















鱧と冬瓜の椀

淡路の鱧と冬瓜、柚子の椀。
お出汁が美味しいです。久しぶりに日本で秀逸なお出汁を頂くと、ぐっと胃に浸みわたります。





















お造り

敦賀の剣先イカ、マコガレイのたたきと肝、愛知のとり貝。
マコガレイの肝はおろしポン酢で。





















日本酒は徳次郎。京都城陽のすっきり夏純米。





















ごま鯵

敦賀の鯵を生姜醤油で漬けにして、隠し味に胡麻油。
胡麻鯖ならぬ胡麻鯵がめちゃ美味しい。





















鮑雲丹うどん

晴山の夏のスペシャリテ、鮑の肝ソースで和えた鮑雲丹の稲庭うどん。
昨年までは鮑の殻を器にしていましたが、今年から鮑の殻風の器で。
この一皿を心待ちにしていました。鮑の肝を使った料理で叶う麺料理はこれ以上のものはないかと。





















鮎の塩焼き

岐阜吉田川の鮎。トウモロコシ揚げを添えて。





















うざく

加賀瓜を炊いたものと鰻のうざく。





















車海老の頭を揚げて。





















蛸と蓮根饅頭

敦賀の蛸と蓮根饅頭の炊き物。茗荷をそえて。
蛸は前回よりも柔らかくぷりっとしていましたが、生きたものを一旦冷凍かけてから炊いたそうです。





















鱧まぶし飯

鱧と鱧子、青紫蘇、海苔、山椒粉。





















最初はそのままで頂いた後、ほうじ茶をかけて茶漬けで頂きました。





















デザート

桃のコンポートとデラウェア、桃のシャーベット。






















「晴山」

東京都港区三田2−17−29　グランデ三田B1F

03−3451−8320