June 25, 2017
松川@赤坂
「松川」に行きました。
Lamiable Cuvee Meslaines Millesime 2007
ピノノワール100%ですが、かなり蜂蜜香がありました。
鮑、雲丹
蒸し鮑に黒もずくと淡路の雲丹と花穂紫蘇をのせて、すっぽんのジュレ。
きすの飯蒸し
一夜干ししたきすとベルーガキャビアの飯蒸し。
お造り
あまてかれいと軽く昆布締めした伊勢海老。
鰻と冬瓜の椀
宍道湖の鰻と冬瓜、白髪葱をのせて。すっぽんのお出汁にほんのり生姜の絞り汁。
美山の鮎。元気に泳ぎながらKissしてました。後で塩焼きに。
鱧の造り
骨切りして細切りにし、山葵と醤油で。
毛蟹焼き
あらかじめ炭火焼した毛蟹の足。味噌は甲羅に入れて目の前で焼いてくれます。
焼いた毛蟹は身がぷりっとして甘いです。
そして、半熟になったくらいの蟹味噌をのせて食べると最高に美味い!
鮎の塩焼き
先程まで泳いでいた美山の鮎。ビールと共にかじります。
賀茂茄子
皮目を黒焼きにした賀茂茄子。
みずみずしくやわらかで甘いです。
牛肉ステーキ
近江牛のフィレ肉のステーキに牛蒡と蓼の葉の天ぷらをのせて。
トマトとじゅんさいを箸休めに。
とり貝
鱧しゃぶ
淡路の鱧を骨切りして。
鱧のお出汁で白髪葱と共にしゃぶしゃぶにします。
お出汁で加熱したそのままでも美味しいですが、後半は卵黄を溶いたものにつけてしゃぶすき風に。
稲庭うどん
稲庭うどんは、浅葱と白胡麻と卵黄が入ったおつゆにつけて。
白ご飯とおかひじきの味噌汁、香物。
鰻と牛ステーキは、白ご飯のお供に。
冷し汁粉とじゅんさい
薄茶
桃とマンゴーのソルベだったかな。失念。
「松川」
東京都港区赤坂1−11−6 赤坂テラスハウス1階
03−6277−7371
Lamiable Cuvee Meslaines Millesime 2007
ピノノワール100%ですが、かなり蜂蜜香がありました。
鮑、雲丹
蒸し鮑に黒もずくと淡路の雲丹と花穂紫蘇をのせて、すっぽんのジュレ。
きすの飯蒸し
一夜干ししたきすとベルーガキャビアの飯蒸し。
お造り
あまてかれいと軽く昆布締めした伊勢海老。
鰻と冬瓜の椀
宍道湖の鰻と冬瓜、白髪葱をのせて。すっぽんのお出汁にほんのり生姜の絞り汁。
美山の鮎。元気に泳ぎながらKissしてました。後で塩焼きに。
鱧の造り
骨切りして細切りにし、山葵と醤油で。
毛蟹焼き
あらかじめ炭火焼した毛蟹の足。味噌は甲羅に入れて目の前で焼いてくれます。
焼いた毛蟹は身がぷりっとして甘いです。
そして、半熟になったくらいの蟹味噌をのせて食べると最高に美味い!
鮎の塩焼き
先程まで泳いでいた美山の鮎。ビールと共にかじります。
賀茂茄子
皮目を黒焼きにした賀茂茄子。
みずみずしくやわらかで甘いです。
牛肉ステーキ
近江牛のフィレ肉のステーキに牛蒡と蓼の葉の天ぷらをのせて。
トマトとじゅんさいを箸休めに。
とり貝
鱧しゃぶ
淡路の鱧を骨切りして。
鱧のお出汁で白髪葱と共にしゃぶしゃぶにします。
お出汁で加熱したそのままでも美味しいですが、後半は卵黄を溶いたものにつけてしゃぶすき風に。
稲庭うどん
稲庭うどんは、浅葱と白胡麻と卵黄が入ったおつゆにつけて。
白ご飯とおかひじきの味噌汁、香物。
鰻と牛ステーキは、白ご飯のお供に。
冷し汁粉とじゅんさい
薄茶
桃とマンゴーのソルベだったかな。失念。
「松川」
東京都港区赤坂1−11−6 赤坂テラスハウス1階
03−6277−7371
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