京味@新橋蓮香@白金

June 25, 2017

松川@赤坂

「松川」に行きました。

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Lamiable  Cuvee Meslaines Millesime 2007

ピノノワール100%ですが、かなり蜂蜜香がありました。

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鮑、雲丹

蒸し鮑に黒もずくと淡路の雲丹と花穂紫蘇をのせて、すっぽんのジュレ。

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きすの飯蒸し

一夜干ししたきすとベルーガキャビアの飯蒸し。

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お造り

あまてかれいと軽く昆布締めした伊勢海老。

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鰻と冬瓜の椀

宍道湖の鰻と冬瓜、白髪葱をのせて。すっぽんのお出汁にほんのり生姜の絞り汁。

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美山の鮎。元気に泳ぎながらKissしてました。後で塩焼きに。

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鱧の造り

骨切りして細切りにし、山葵と醤油で。

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毛蟹焼き

あらかじめ炭火焼した毛蟹の足。味噌は甲羅に入れて目の前で焼いてくれます。

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焼いた毛蟹は身がぷりっとして甘いです。

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そして、半熟になったくらいの蟹味噌をのせて食べると最高に美味い!

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鮎の塩焼き

先程まで泳いでいた美山の鮎。ビールと共にかじります。

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賀茂茄子

皮目を黒焼きにした賀茂茄子。

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みずみずしくやわらかで甘いです。

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牛肉ステーキ

近江牛のフィレ肉のステーキに牛蒡と蓼の葉の天ぷらをのせて。

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トマトとじゅんさいを箸休めに。

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とり貝

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鱧しゃぶ

淡路の鱧を骨切りして。

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鱧のお出汁で白髪葱と共にしゃぶしゃぶにします。

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お出汁で加熱したそのままでも美味しいですが、後半は卵黄を溶いたものにつけてしゃぶすき風に。

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稲庭うどん

稲庭うどんは、浅葱と白胡麻と卵黄が入ったおつゆにつけて。

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白ご飯とおかひじきの味噌汁、香物。

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鰻と牛ステーキは、白ご飯のお供に。

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冷し汁粉とじゅんさい

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薄茶

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桃とマンゴーのソルベだったかな。失念。

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「松川」

東京都港区赤坂1−11−6 赤坂テラスハウス1階

03−6277−7371


ranmarun at 20:00│Comments(0) 和食 

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