July 05, 2017
虎屋 壺中庵＠徳島
「虎屋 壺中庵」に行きました。
徳島市内から、車で50分くらい行った佐那河内村というところにあります。
数年以上だいぶ前から行きたかったので、念願の訪問です。
ご主人の岩本光治さんは、嵐山吉兆の創始者湯木貞一氏の下で、焼き場を任されていました。
湯木貞一氏に直接師事し、現在活躍されているのは、壺中庵の岩本さんと未在の石原さんの二人だけだそうです。
こちらはご実家で、昔は「虎屋旅館」という旅館で、三代目の岩本さんが嵐山吉兆で5年ほどの修業を経て、当時女中だった女将さんとの結婚を機に実家に戻ってきたのだそうです。そして、昭和60年に旅館を建て直して「虎屋 壺中庵」を作ったのだそうです。
門をくぐると木々の緑が美しく、池には鯉が泳ぎ、水のせせらぎが聞こえます。
お庭の設計もご主人がされ、山の情景を表現したかったのだそうです。
「壺中庵」という名前は、「壷中日月長」という中国の故事が由来で、別天地を意味し、何もない田舎ではあるけれど、この門をくぐっていくと別天地がある、小さいけれど奥は深いという想いをこめてつけたそうです。
靴を脱いで座敷に案内されると、床の間に「壺中日月長」の掛け軸がかかっていました。
「壺中」というのは、壺の中の世界のことで、ごく限られた、小さな世界のことです。それはまた、別天地、仙境でもあります。「日月長」とは、非常に穏やかな、のんびりとした時間がいつまでも流れているということで、この句は、壺のように小さな世界でも、平和に日が送れるという意味です。
『後漢書』には、費長房（ひちょうぼう）という人が、壺公（ここう）と呼ばれた薬売りの老人の持つ壺の中に入り込んだ所、中には立派な宮殿があり、費長房はそこで、様々な歓待を受けて戻って来ました。わずか十日ほどだと思っていたのが、実は十数年経っていた、という物語が紹介されています。
それが「壺中日月長」なのですが、この「壺中」は必ずしも空間的な意味ではなく、時空を超越した心の別天地をさすのです。せわしい現実から一歩身を引き、自己を回復することにより、生きる力を再生する意味があるのです。
まずは梅酒が出されました。
きりっとした甘みで、喉を潤します。
先付
じゅんさい、鮎の背ごしと共に御一献。
じゅんさいは、少しだけ酢を加えた清らかな味わい。
徳島安田川の鮎の背ごし。
ポン酢と胡瓜のすりおろしをのせて、骨ごと味わう身の旨みが際立ちます。
前菜
きんこ酢、鱧寿司、随喜の胡麻和え。
日本酒は「おでんでん」という地元の棚田で作った無農薬米のお酒。
米の産地でもある佐那河内村が、江戸時代阿波藩のお殿様への献上米を作っていたことから命名されたもの。酸がしっかりと凝縮感がありながらも、きめ細かな米の旨みがしっとりと出てきます。
きんこ（干しなまこ）を戻し、胡瓜の酢物。
くにっとやわらかななまこの食感にポン酢と山葵の爽やかな辛みがいい塩梅です。
鱧寿司は、香ばしく焼いた鱧にほんのり甘めのシャリ。
添えてある茗荷の酢漬けを筒切りにしているのが面白いです。
随喜の胡麻和えは、柔らかくしゃくっとした歯ごたえの中に、しっとり味を含ませている味わいが素晴らしいです。
椀物
鱧のすり身を山芋を繋ぎに含ませた穴子で巻いたしんじょう、たたきおくらと梅肉、柚子をのせて、牛蒡を添えて。鱧と穴子の組み合わせに驚いたのですが、クリアなお出汁にじわじわと鱧や穴子の旨みがしみ出ていき、最後には旨味の余韻がほどよく残るような椀でした。
向付
車海老、鱧、せいご。せいごは初めて食べたのですが、15�僂�ら20�僂�らいのスズキの幼魚だそうです。
車海老はおろしポン酢で、せいごは山葵醤油で、鱧は煎り酒につけて。
車海老はぷりっとした甘み、鱧も生で食べることはなかなかないですが、何よりせいごが美味しかった。
飴色をしたせいごは、しっかりぶりっと弾力がある身を噛むごとに旨味がじわじわと広がってきます。夏のスズキは美味しいと聞いていたけれど、幼魚のせいごがここまで美味しい香りと旨味があるとは・・・東京ではまず食べれないし、久々にお造りで感動した一品です。
焼き物
そして、待望の鮎の塩焼き。高知安田川の鮎です。釣り好きな大将は、高知まで3時間かけて鮎を釣りに行くこともあるそうです。竹と笹の葉の下に炭火が置かれ、その煙の薫香と共に。
かなり大きなサイズですが、頭から骨まで食べれる秀逸な焼き加減。
まずは頭をがぶり。脂が回ってかりかりに焼き上げてあります。
続いて、身にかぶりつくと、膨らんだお腹からフレッシュな内臓と黄色い脂がぷちっと弾けます。
鮎の内臓は苦みを感じるのがほとんどですが、雑味がないその内臓と脂が甘いのにびっくり。
そして、身はしっとりとした柔らかな味わいで旨みも強いです。ひれの先までも旨みがある・・・
今まで鮎をかなり食べてきたつもりだけど、こういう鮎は初めて食べたなと感動しました。あまりにも鮎が美味すぎて蓼酢を忘れていましたが、2尾目は添えてある蓼酢をかけて。柑橘を使い酸がたっていないさらっとした酸味と青い香りが良かったなあ。
瓜の白和えを箸休めに。
炊き合わせ
新ジャガイモの裏漉しに蛸を包んで揚げた蛸焼きのような揚げ饅頭。
これをトマトと昆布出汁で煮浸しに。
さっくり揚がったじゃがいもの生地の中には蛸がたっぷり入っています。
インゲンなども添えた温かいトマトの甘みや旨味があるすり流し的なお出汁とちょっとたこ焼き風な遊び心のある揚げ饅頭が美味しいです。
鰻
近くの川で獲れるという鰻。これも大将が釣るのでしょうか。
ふっくら肉厚でぷりっぷりの鰻です。
茄子や胡瓜の糠漬物も美味しいです。
鰻は御櫃に入った炊き立ての白ご飯と一緒に頂きました。鰻はもちろん、白飯が美味しい。
少し粒が大きめで甘みと粘りが強く香りもいいです。お米もこの近くで採れる佐那河内米。
添えてある鰻のたれがこれまた絶妙で、鰻の出汁や脂が溶け込んださらっとしたたれなのですが、これをご飯にかけると箸が止まらないくらい美味しくて。。。鰻を食べ終えた後も、御櫃に残ったご飯をこのたれで全て平らげてしまいました。
甘夏ゼリー
甘夏もこの辺で採れるものだそう。自然な甘みと酸味です。
水羊羹
薄茶
食後、雨がどしゃぶりのように降ってきましたが、新緑の葉が雨に打たれ艶々と輝き、池に広がる美しい雨紋の光景もまた演出です。どこから現れたのか一匹の黒い蝶が葉の下に停まり、翅を閉じて雨宿りしている姿も風情がありました。
30分くらいで止みそうな雨でしたが、日月長の通りに、ここではゆっくりと穏やかな時間が流れているので、普段都会でせわしなく生活している私に、そんなに先を急がずにのんびり非日常の空間を楽しみなさいという天からのメッセージだったのでしょうか。雨音の調べと共に、頂いたお料理を回想しながら、窓からのお庭の景色をゆっくり楽しむことができました。
お皿の一つ一つが地元の素材を生かしたシンプルな味付けで、心が洗われるような研ぎ澄まされたお料理には、終始感動しました。また季節を変えて訪問したいと思います。
「虎屋 壺中庵」
徳島県名東郡佐名河内村上字井開1
088−679−2305
徳島市内から、車で50分くらい行った佐那河内村というところにあります。
数年以上だいぶ前から行きたかったので、念願の訪問です。
ご主人の岩本光治さんは、嵐山吉兆の創始者湯木貞一氏の下で、焼き場を任されていました。
湯木貞一氏に直接師事し、現在活躍されているのは、壺中庵の岩本さんと未在の石原さんの二人だけだそうです。
こちらはご実家で、昔は「虎屋旅館」という旅館で、三代目の岩本さんが嵐山吉兆で5年ほどの修業を経て、当時女中だった女将さんとの結婚を機に実家に戻ってきたのだそうです。そして、昭和60年に旅館を建て直して「虎屋 壺中庵」を作ったのだそうです。
門をくぐると木々の緑が美しく、池には鯉が泳ぎ、水のせせらぎが聞こえます。
お庭の設計もご主人がされ、山の情景を表現したかったのだそうです。
「壺中庵」という名前は、「壷中日月長」という中国の故事が由来で、別天地を意味し、何もない田舎ではあるけれど、この門をくぐっていくと別天地がある、小さいけれど奥は深いという想いをこめてつけたそうです。
靴を脱いで座敷に案内されると、床の間に「壺中日月長」の掛け軸がかかっていました。
「壺中」というのは、壺の中の世界のことで、ごく限られた、小さな世界のことです。それはまた、別天地、仙境でもあります。「日月長」とは、非常に穏やかな、のんびりとした時間がいつまでも流れているということで、この句は、壺のように小さな世界でも、平和に日が送れるという意味です。
『後漢書』には、費長房（ひちょうぼう）という人が、壺公（ここう）と呼ばれた薬売りの老人の持つ壺の中に入り込んだ所、中には立派な宮殿があり、費長房はそこで、様々な歓待を受けて戻って来ました。わずか十日ほどだと思っていたのが、実は十数年経っていた、という物語が紹介されています。
それが「壺中日月長」なのですが、この「壺中」は必ずしも空間的な意味ではなく、時空を超越した心の別天地をさすのです。せわしい現実から一歩身を引き、自己を回復することにより、生きる力を再生する意味があるのです。
まずは梅酒が出されました。
きりっとした甘みで、喉を潤します。
先付
じゅんさい、鮎の背ごしと共に御一献。
じゅんさいは、少しだけ酢を加えた清らかな味わい。
徳島安田川の鮎の背ごし。
ポン酢と胡瓜のすりおろしをのせて、骨ごと味わう身の旨みが際立ちます。
前菜
きんこ酢、鱧寿司、随喜の胡麻和え。
日本酒は「おでんでん」という地元の棚田で作った無農薬米のお酒。
米の産地でもある佐那河内村が、江戸時代阿波藩のお殿様への献上米を作っていたことから命名されたもの。酸がしっかりと凝縮感がありながらも、きめ細かな米の旨みがしっとりと出てきます。
きんこ（干しなまこ）を戻し、胡瓜の酢物。
くにっとやわらかななまこの食感にポン酢と山葵の爽やかな辛みがいい塩梅です。
鱧寿司は、香ばしく焼いた鱧にほんのり甘めのシャリ。
添えてある茗荷の酢漬けを筒切りにしているのが面白いです。
随喜の胡麻和えは、柔らかくしゃくっとした歯ごたえの中に、しっとり味を含ませている味わいが素晴らしいです。
椀物
鱧のすり身を山芋を繋ぎに含ませた穴子で巻いたしんじょう、たたきおくらと梅肉、柚子をのせて、牛蒡を添えて。鱧と穴子の組み合わせに驚いたのですが、クリアなお出汁にじわじわと鱧や穴子の旨みがしみ出ていき、最後には旨味の余韻がほどよく残るような椀でした。
向付
車海老、鱧、せいご。せいごは初めて食べたのですが、15�僂�ら20�僂�らいのスズキの幼魚だそうです。
車海老はおろしポン酢で、せいごは山葵醤油で、鱧は煎り酒につけて。
車海老はぷりっとした甘み、鱧も生で食べることはなかなかないですが、何よりせいごが美味しかった。
飴色をしたせいごは、しっかりぶりっと弾力がある身を噛むごとに旨味がじわじわと広がってきます。夏のスズキは美味しいと聞いていたけれど、幼魚のせいごがここまで美味しい香りと旨味があるとは・・・東京ではまず食べれないし、久々にお造りで感動した一品です。
焼き物
そして、待望の鮎の塩焼き。高知安田川の鮎です。釣り好きな大将は、高知まで3時間かけて鮎を釣りに行くこともあるそうです。竹と笹の葉の下に炭火が置かれ、その煙の薫香と共に。
かなり大きなサイズですが、頭から骨まで食べれる秀逸な焼き加減。
まずは頭をがぶり。脂が回ってかりかりに焼き上げてあります。
続いて、身にかぶりつくと、膨らんだお腹からフレッシュな内臓と黄色い脂がぷちっと弾けます。
鮎の内臓は苦みを感じるのがほとんどですが、雑味がないその内臓と脂が甘いのにびっくり。
そして、身はしっとりとした柔らかな味わいで旨みも強いです。ひれの先までも旨みがある・・・
今まで鮎をかなり食べてきたつもりだけど、こういう鮎は初めて食べたなと感動しました。あまりにも鮎が美味すぎて蓼酢を忘れていましたが、2尾目は添えてある蓼酢をかけて。柑橘を使い酸がたっていないさらっとした酸味と青い香りが良かったなあ。
瓜の白和えを箸休めに。
炊き合わせ
新ジャガイモの裏漉しに蛸を包んで揚げた蛸焼きのような揚げ饅頭。
これをトマトと昆布出汁で煮浸しに。
さっくり揚がったじゃがいもの生地の中には蛸がたっぷり入っています。
インゲンなども添えた温かいトマトの甘みや旨味があるすり流し的なお出汁とちょっとたこ焼き風な遊び心のある揚げ饅頭が美味しいです。
鰻
近くの川で獲れるという鰻。これも大将が釣るのでしょうか。
ふっくら肉厚でぷりっぷりの鰻です。
茄子や胡瓜の糠漬物も美味しいです。
鰻は御櫃に入った炊き立ての白ご飯と一緒に頂きました。鰻はもちろん、白飯が美味しい。
少し粒が大きめで甘みと粘りが強く香りもいいです。お米もこの近くで採れる佐那河内米。
添えてある鰻のたれがこれまた絶妙で、鰻の出汁や脂が溶け込んださらっとしたたれなのですが、これをご飯にかけると箸が止まらないくらい美味しくて。。。鰻を食べ終えた後も、御櫃に残ったご飯をこのたれで全て平らげてしまいました。
甘夏ゼリー
甘夏もこの辺で採れるものだそう。自然な甘みと酸味です。
水羊羹
薄茶
食後、雨がどしゃぶりのように降ってきましたが、新緑の葉が雨に打たれ艶々と輝き、池に広がる美しい雨紋の光景もまた演出です。どこから現れたのか一匹の黒い蝶が葉の下に停まり、翅を閉じて雨宿りしている姿も風情がありました。
30分くらいで止みそうな雨でしたが、日月長の通りに、ここではゆっくりと穏やかな時間が流れているので、普段都会でせわしなく生活している私に、そんなに先を急がずにのんびり非日常の空間を楽しみなさいという天からのメッセージだったのでしょうか。雨音の調べと共に、頂いたお料理を回想しながら、窓からのお庭の景色をゆっくり楽しむことができました。
お皿の一つ一つが地元の素材を生かしたシンプルな味付けで、心が洗われるような研ぎ澄まされたお料理には、終始感動しました。また季節を変えて訪問したいと思います。
「虎屋 壺中庵」
徳島県名東郡佐名河内村上字井開1
088−679−2305
ranmarun at 12:00│Comments(9)│
│和食
この記事へのコメント
1. Posted by Hi! July 31, 2017 07:53
先日頂いた此方のせいご、美味しかったです。
そこをわかっていただけて、ホッとしました ^^
そこをわかっていただけて、ホッとしました ^^
2. Posted by ロン July 31, 2017 20:50
私は、初めて食べたのですが瀬戸内の魚はまだまだ知らないものがたくさんあります。
大将の料理は素晴らしいので、もっと早く来るべきでした。
大将の料理は素晴らしいので、もっと早く来るべきでした。
3. Posted by kajiya August 01, 2017 11:11
本当に素晴らしいお店ですよね！今年の６月行ったのですがあまりにも良かったのでまた今月行こうと計画しています。田舎で独自性があり個人的にナンバーワンのお店です。大将の人柄も良いと言いたいのですが６っ回行ってますがまだ大将とお話しをした事がありません。。。。。
4. Posted by ロン August 02, 2017 08:32
私も削ぎ落としながらも、素材の持ち味をしっかり引き出す味付けが素晴らしいと思いました。ここの鮎は美味しかったなぁと、今でも思い出します。周りの景色も含めて雰囲気がいいですよね。6回も行かれてるなんて羨ましいです。私も近ければ定期的に通いたいものです。
5. Posted by kajiya August 02, 2017 13:58
本当に近くで幸せです。といっても片道３時間ですが毎年定期的に行くのが凄く楽しみです。毎年鮎の為に７月に行くのですが入口で毎回ハクロトンボが迎えてくれます。凄い演出！ 去年行ったときは他にも個室が満席で少し安定感が無かったですが今回は僕達だけだったのか凄く良かったです。やはり大将一人でやっているのでお客さんの少ない日がおすすめみたいです。それはどうやったら調べれるか分かりませんが。。。。。。
6. Posted by kajiya August 02, 2017 14:01
しかしこんな素晴らしいお店も後継者がいないのが残念です。しかし息子さんも嵐山吉兆で修行して徳島の街中でお店をされていると聞いたような。。。。。。。（毎回近くの大阪屋という素晴らしい日本酒をそろえてるお店で悦ガイジンを買って持ち込みます、そして飲みすぎます。。。。。。。）
7. Posted by ロン August 03, 2017 02:38
息子さんの店は、「いろりあん」ですかね。機会あったら行ってみたいです。
悦凱陣は美味しいですよね。大勢ならば、持ち込みで沢山飲めるでしょうから楽しそう＾＾
高松市の鮨中川では、ものすごい種類の凱陣を古酒からいろいろ揃えていて、温度を変えて飲ませて頂くのも楽しいです。
悦凱陣は美味しいですよね。大勢ならば、持ち込みで沢山飲めるでしょうから楽しそう＾＾
高松市の鮨中川では、ものすごい種類の凱陣を古酒からいろいろ揃えていて、温度を変えて飲ませて頂くのも楽しいです。
8. Posted by kajiya August 03, 2017 10:28
毎年昼虎屋で夜、鮨中川か、すしともか、岡山の縁で悩みますが多数決で最近は鮨縁が多いです。
9. Posted by ロン August 04, 2017 00:37
私も縁が大好きで行きたかったのですが、予約する時点では改装中とのことで、すしともに行ったらもう開店してたという・・・また次回です。
