颯香亭@福岡メゾン・ラフィット@福岡

July 12, 2017

トアヒス@福岡

「トアヒス(TTOAHISU)」に行きました。
昨年の5月にオープンしたフレンチのお店です。
入り口には暖簾がかかっていて、外観はモダンな和食屋のような店がまえです。
シェフの山下さんは、東京のジョエル・ロブションやアムールなどで修業された30代前半の若手。
福岡のモダンフレンチとして、前から気になっていたお店です。

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中に入るとグレーを基調とした壁や床に木のテーブルとイス。

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そして、ライトアップされた白い壁には、お城と城壁が描かれています。
後で聞くと福岡城跡をイメージして、自閉症の画家の方に書いてもらったそうです。

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テーブルには、富士山の絵が描かれた位置皿と、お箸がセッティングされています。

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そして、テーブルの引き出しを開けると、各種のカトラリーが並んでいました。

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お料理は10品のおまかせコース。

コンソメ

最初に出されるコンソメは必ず出てくるシェフのスペシャリテ。
鳥ベースに豚や飛魚出汁、香味野菜、生姜や椎茸などでとったWコンソメ。
かなり熱々ですが、透き通ったコンソメは滋味あふれる優しいテイスト。塩分は控えめにいろんな素材の旨みが綺麗に重なっています。

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入り口の暖簾にも描かれていたロゴは、シェフの出身地の愛媛の山と海の波をイメージしたそうです。

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食前酒的にリレを頂きました。
甘口ワインなので、氷を一つ浮かべるときりっとした甘みになります。

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しまあじとクスクスのサラダ

ビーツと梅干しで色をつけたクスクスにしまあじをのせ、桜の花の形にくり抜いた紅芯大根のマリネや大根、かいわれ大根、からすみなどをサラダ仕立てに。

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パンは、ソフトな牛乳のパンに桜の塩漬けを練りこんで。

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馬肉のタルタル

角切りにした馬肉のタルタルには焼き茄子をしのばせ、オーストラリアの黒トリュフとあおさのパウダー。
粒マスタードや生姜で和えたタルタルは、パンにのせて食べるとお好み焼きみたいな風味がします。

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日本酒の若波の純米吟醸を頂きました。
久留米の女性杜氏が作っているフルーティーなお酒です。

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とうもろこしと帆立

熊本のとうもろこしを炙ったものと帆立。
とうもろこしのピュレには、コーヒーの香りをほんのりつけ、パセリオイル。
胡桃と胡麻油の香りも隠し味に。

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五島うどんの挽肉和え麺

ここで、麺料理が出てきました。
長崎の五島うどんに、挽肉や青梗菜、パクチー、九条葱、木の芽などをカレー風味で炒めたものをのせ、
温泉玉子と茗荷のピクルスを添えて。
混ぜ合わせて食べると、カレー風味やパクチーの香りが食欲をそそり、夏らしい麺料理に。
麺好きとしてはこういう遊び心がある一皿も大好きです。

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Macon‐Villages  Joseph Drouhin

自然派の白ワインですっきりとした飲み心地。

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まながつおのポワレ

鹿児島のまながつおは、皮目をぱりっと、身はしっとりとポワレして。
蛤の出汁のクリームと九条葱のオイルにおかひじき添えて。
まながつおの火入れが素晴らしいです。

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パンは、米粉のパンに梅干しを練りこんで、とろろ昆布がかけてあります。

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Villa Bel Air  2012 

樽香と干し葡萄やいろんなベリーっぽさ。
仔羊には、少し濃厚すぎるかな。

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仔羊のロティ

ニュージーランドの仔羊は骨付きのままロティ。
赤ピーマンと緑ピーマン、刻んだオリーブ。そして、パプリカやフルーツトマト、赤玉葱、ほうれん草、春菊、からし菜、ルッコラ、ミカン、などいろんな野菜のソースが合わさっています。お肉はしっかりボリュームがありますが、いろんなお野菜のソースが変化を加え、飽くことなく食べさせてくれました。

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デセール

山梨の桃のコンポートと桃のアイスクリーム。
シンプルに桃の味わいが好き。

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コーヒーとショコラのチーズケーキ。
粉や砂糖は加えず、55%と70%のカカオチョコレートとキャラメルにマスカルポーネやパルミジャーノを合わせた濃厚しっとりチーズケーキ。レーズンのラム酒漬けをのせて。

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食後少しお話させてもらいましたが、「トアヒス」の名前の由来を伺ったところ、シェフのお名前TaishiのTと奥様やお子様3人の頭文字を組み合わせて、「TTOAHISU」と付けたそうで、家族愛を感じます。
金髪長身のイケメン山下シェフは、福岡から世界に向けて日本の食材やテイストを使ったモダンフレンチを世界に向けてアピールしたいと穏やかな口調で話していて、少し和寄りなお料理も海外からのお客様を引きこみたいという意気込みを感じました。
いろんなシェフとのコラボも行っているみたいですが、是非福岡から情報発信してほしいですし、これからが楽しみ。また行きます。


「トアヒス TTOAHISU」

福岡県福岡市中央区大手門3−12−12 BLDG64 1F

092−733−4600



ranmarun at 20:00│Comments(2) フレンチ 

この記事へのコメント

1. Posted by Hi!   August 08, 2017 07:51
ここの良さが理解できたようで良かったです。
先日は巴蜀と菊鮨とコラボしてました。
2. Posted by ロン   August 09, 2017 18:40
巴蜀と菊鮨とのコラボや、ティルプスとのコラボはしていましたね。
とてもいいお店ですし、個性がありこれからもっと期待しています。

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