松川＠赤坂

「松川」に行きました。





















Clos Cazals　Bland de Brancs　2005

クロ・カザルの中でも1950年代に植樹された古樹の区画のみから作られるトップキュベ。
果実味も華やかで、かすかなナッティ感と酸味が心地よく余韻もあります。





















鱧

鱧は皮を引いてから骨切りにし、おかひじきを添えて。花穂紫蘇は鱧の柔らかな食感をじゃまするので、そんなにいらないかな。





















雲丹とキャビアの飯蒸し

淡路の雲丹とベルーガキャビアをのせた飯蒸し。





















松茸と鮑

北海道の松茸と鮑の浸し。





















毛蟹ともずくの椀

噴火湾の毛蟹と青森のもずく、おろし生姜をのせて。
毛蟹の旨みともずくが麺のようにしゃきっと。





















お造り

あこうの湯引きと伊勢海老の昆布締め。あこうは洗いにするところが多いですが、さっと湯引きすると外側はごりっとした食感ですが、噛むと味が出てきます。





















鮎の塩焼き

美山の鮎。





















黒ビールと共に。





















鰻

宍道湖の鰻の白焼き。ばちこととうもろこし揚げを添えて。





















すっぽん

すっぽんの香味焼き。牛蒡揚げを添えて。





















焼き無花果





















茄子の炊き物

久瀬茄子の煮浸しに、茗荷と柚子皮をのせて。





















蕎麦

鱧と酢橘の温蕎麦。





















ご飯

白ご飯とじゅんさいの赤出汁と香物。牛カツも添えてくださいました。





















グレープフルーツゼリーと桃太郎





















水羊羹と揚げ銀杏

すーっと流れるような口どけの水羊羹。久しぶりに頂きました。





















薄茶






















「松川」

東京都港区赤坂1−11−6　赤坂テラスハウス1階

03−6277−7371