酒肆ガランス＠白金

「酒肆ガランス」に行きました。
以前オーギャマン・ド・トキオ（現在は恵比寿に移転）があったところ。地下のカーブ・ド・ギャマン・エ・ハナレは健在しています。中に入るとオープンキッチンのカウンター。個室もあります。無国籍料理の居酒屋という感じかな。





















カウンター席に座り、おすすめの黒板メニューを眺めます。その他の冊子のメニューもいろいろあるので迷います。





















とりあえず、飲み物は紹興酒のソーダ割り。





















付き出しは、切干大根に桜海老と青海苔などを和えたもの。





















マッシュルームのサラダ

フレッシュなマッシュルームをスライスして、イタリアンパセリとビネガーで和えてあります。





















ガランス式焼き餃子

パートフィロの生地に豚肉とキャベツの餡をはさんで焼いてあります。クレープっぽく見えるけれど、薄焼きしっとり餃子という感じでしょうか。シェリービネガーとブラックペッパーとバターを合わせ、他はひみつと言われましたが、独特な風味の合わせた特製たれをつけて。





















タコのラヴィゴットソース

タコにトマトやオリーブ、香味野菜、卵のみじん切りをビネガーで和えたものをのせて。





















バルケンブリー

オランダ大航海時代の豚肉と臓物のパテだそうです。つなぎには蕎麦粉を使い、ねっとりとした食感の中に、いろんな部位が入っています。マスタードとオリーブを添えて。





















パルケンブリーには、このソースをお好みでと、サムライソース。あ、お店の方はそう言っていなかったけど、味はベルギーのフリットにつけるピメントとオーロラソースを混ぜたようなピリ辛のサムライソースの味でした。これ美味しくてガランス焼き餃子にも合うので、たっぷりつけて食べちゃった。





















イワシのグリル　サルサ・リモーネ

脂ののった鰯は、炭火焼してイタリアンパセリや赤玉葱、レモンをきかせたサルサ・リモーネをのせて。





















カスベのオーブン焼き　カマンベールソース

カスベ（エイ）は、あらかじめコンフィにしてあり、カマンベールとグラタン仕立てに。フレッシュではないので身はぱさついていますが、軟骨までやわらかで、溶けたチーズが美味しい。





















チキンカレー

〆はパスタかキューバンサンドか迷いましたが、カレーを。煮込んだチキンと豆とスパイスがほどよく利いたカレー。千切りキャベツをパクチードレッシングで和えてパクチー添え。インドのおふくろの味を再現したそうですが、スパイスも優しく辛さもマイルドでカレー美味しかった♪





















レモンジェラート

レモンジェラートには、バジルシードをのせて。





















料理は面白いけれど、無国籍というかガランス風無国籍なので、お酒とのバランスに迷います。
日本酒はいろいろあったけれど、終始紹興酒サワーかグレープフルーツサワーでした。でも、個性あるサービス陣とお客様も個性ある方ばかり。楽しいお店です。


「酒肆ガランス」

東京都港区白金5−5−10　2F

03−6721−7588

Comments

1. Posted by Hi!   October 10, 2017 02:01

加える仕事が多いですね^_^

2. Posted by ロン   October 10, 2017 15:00

まあ、無国籍居酒屋ですからね。でも、色んな料理があって楽しいお店です。