October 31, 2017
松川@赤坂
「松川」に行きました。
Gaston Collard Bousy Grand Cru Blanc de noirs
ブノワ・ライエの愛弟子のシリル・コラールのブランドノワール。2014年からビオディナミを開始し、年間生産800本と限定生産ながら、輸出は5%と希少な1本。酸味や甘みのバランスが良く、シルキーな口あたり。熟成したらもっと美味しくなるだろうと期待大。
鮑と松茸
千葉の鮑と岩手の松茸。肉厚な鮑の旨みにシャンパンが良く合います。
からすみ餅
黄色と緑のイチョウの葉が鮮やかです。
中には、炙った新からすみを入れたからすみ餅が入っています。
河豚
河豚は、白子と和えて、芽葱とポン酢で。
蕪と鯛の椀
黄色い菊花があざやかに浮かびあがった椀の中には、梅肉をのせた鯛と京都の蕪。まだ小振りの蕪のほのかな甘みと鯛の旨みが素晴らしいです。
かわはぎ
かわはぎのお造りには、肝ポン酢をからめて。
いかのルイベ
ワタ入りのまま凍らせてスライスしたルイベ。オレンジ色のワタが身と共に溶けていく食感がたまりません。日本酒は蒼空を。
鯛とからすみ
昨年の熟成からすみに鯛の脂の多い部分を合わせます。からすみの濃厚な旨味と鯛の脂がからんで、これも酒のアテに最高です。
伊勢海老
伊勢海老と焼き餅におろし生姜をのせ、芽葱の出汁餡をかけて。
おこぜ
おこぜの唐揚げに蓮の実と出汁餡。
牛肉と松茸
近江牛の薄切りを焼き、松茸は千切りにしたものと巻き包めながら頂きます。口の中でとろける牛肉の脂がからんで最高に美味しいです。
美味しかったのでおかわり^^揚げ銀杏を添えて。
河豚白子
河豚の白子焼きに湯葉とみぞれおろし。
蛤そば
蛤のお出汁の温かい蕎麦です。
白ご飯と揚げ麩の味噌汁に、牛肉焼き。甘辛の焼肉たれにつけて、ご飯を包んで頂きました。
栗
小布施の栗餡焼き。
薄茶
洋梨と柿
「松川」
東京都港区赤坂1−11−6 赤坂テラスハウス1階
03−6277−7371
Gaston Collard Bousy Grand Cru Blanc de noirs
ブノワ・ライエの愛弟子のシリル・コラールのブランドノワール。2014年からビオディナミを開始し、年間生産800本と限定生産ながら、輸出は5%と希少な1本。酸味や甘みのバランスが良く、シルキーな口あたり。熟成したらもっと美味しくなるだろうと期待大。
鮑と松茸
千葉の鮑と岩手の松茸。肉厚な鮑の旨みにシャンパンが良く合います。
からすみ餅
黄色と緑のイチョウの葉が鮮やかです。
中には、炙った新からすみを入れたからすみ餅が入っています。
河豚
河豚は、白子と和えて、芽葱とポン酢で。
蕪と鯛の椀
黄色い菊花があざやかに浮かびあがった椀の中には、梅肉をのせた鯛と京都の蕪。まだ小振りの蕪のほのかな甘みと鯛の旨みが素晴らしいです。
かわはぎ
かわはぎのお造りには、肝ポン酢をからめて。
いかのルイベ
ワタ入りのまま凍らせてスライスしたルイベ。オレンジ色のワタが身と共に溶けていく食感がたまりません。日本酒は蒼空を。
鯛とからすみ
昨年の熟成からすみに鯛の脂の多い部分を合わせます。からすみの濃厚な旨味と鯛の脂がからんで、これも酒のアテに最高です。
伊勢海老
伊勢海老と焼き餅におろし生姜をのせ、芽葱の出汁餡をかけて。
おこぜ
おこぜの唐揚げに蓮の実と出汁餡。
牛肉と松茸
近江牛の薄切りを焼き、松茸は千切りにしたものと巻き包めながら頂きます。口の中でとろける牛肉の脂がからんで最高に美味しいです。
美味しかったのでおかわり^^揚げ銀杏を添えて。
河豚白子
河豚の白子焼きに湯葉とみぞれおろし。
蛤そば
蛤のお出汁の温かい蕎麦です。
白ご飯と揚げ麩の味噌汁に、牛肉焼き。甘辛の焼肉たれにつけて、ご飯を包んで頂きました。
栗
小布施の栗餡焼き。
薄茶
洋梨と柿
「松川」
東京都港区赤坂1−11−6 赤坂テラスハウス1階
03−6277−7371
ranmarun at 20:30│Comments(1)│
│和食
この記事へのコメント
1. Posted by lin November 20, 2017 23:42
a lovely meal. 松川 NO.1!forever