晴山@三田鮨 尚充@中目黒

October 31, 2017

松川@赤坂

「松川」に行きました。

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Gaston Collard  Bousy Grand Cru Blanc de noirs

ブノワ・ライエの愛弟子のシリル・コラールのブランドノワール。2014年からビオディナミを開始し、年間生産800本と限定生産ながら、輸出は5%と希少な1本。酸味や甘みのバランスが良く、シルキーな口あたり。熟成したらもっと美味しくなるだろうと期待大。

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鮑と松茸

千葉の鮑と岩手の松茸。肉厚な鮑の旨みにシャンパンが良く合います。

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からすみ餅

黄色と緑のイチョウの葉が鮮やかです。

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中には、炙った新からすみを入れたからすみ餅が入っています。

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河豚

河豚は、白子と和えて、芽葱とポン酢で。

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蕪と鯛の椀

黄色い菊花があざやかに浮かびあがった椀の中には、梅肉をのせた鯛と京都の蕪。まだ小振りの蕪のほのかな甘みと鯛の旨みが素晴らしいです。

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かわはぎ

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かわはぎのお造りには、肝ポン酢をからめて。

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いかのルイベ

ワタ入りのまま凍らせてスライスしたルイベ。オレンジ色のワタが身と共に溶けていく食感がたまりません。日本酒は蒼空を。

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鯛とからすみ

昨年の熟成からすみに鯛の脂の多い部分を合わせます。からすみの濃厚な旨味と鯛の脂がからんで、これも酒のアテに最高です。

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伊勢海老

伊勢海老と焼き餅におろし生姜をのせ、芽葱の出汁餡をかけて。

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おこぜ

おこぜの唐揚げに蓮の実と出汁餡。

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牛肉と松茸

近江牛の薄切りを焼き、松茸は千切りにしたものと巻き包めながら頂きます。口の中でとろける牛肉の脂がからんで最高に美味しいです。

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美味しかったのでおかわり^^揚げ銀杏を添えて。

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河豚白子

河豚の白子焼きに湯葉とみぞれおろし。

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蛤そば

蛤のお出汁の温かい蕎麦です。

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白ご飯と揚げ麩の味噌汁に、牛肉焼き。甘辛の焼肉たれにつけて、ご飯を包んで頂きました。

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小布施の栗餡焼き。

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薄茶

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洋梨と柿

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「松川」

東京都港区赤坂1−11−6 赤坂テラスハウス1階

03−6277−7371



ranmarun at 20:30│Comments(1) 和食 

この記事へのコメント

1. Posted by lin   November 20, 2017 23:42
a lovely meal. 松川 NO.1!forever

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晴山@三田鮨 尚充@中目黒