祈年手打茶寮@西麻布PASTE@バンコク

January 07, 2018

ラ・ルレヴ@恵比寿

「Resraurant La Releve」に行きました。
昨年9月にオープンしたGEMS恵比寿の7階にあるフレンチレストランで、2回目の訪問です。、押上で人気のワインバービストロ遠藤利三郎商店グループが立ち上げ、総料理長だったシェフの長良一さんが、シェフを務めています。
1回目の訪問はこちら

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お料理は、10皿10000円の1コースです。
そして、ワインはペアリングのコースがいくつかあります。「ハーモニー」は、フランスとそれ以外の国のワインを含めた遠藤利三郎商店ならではのバラエティ豊かなセレクション5種。75ml 5000円、100ml 7500円。
「テロワール」は、料理とワインのさらに深い結びつきを感じるフランスワインのみのセレクション5種。75ml 7500円、100ml 10000円。共に最初にシャンパンかビールが提供されます。
新春から2月末までは、ワインペアリングコースが1500円オフとのこと。

ワインペアリングは「ハーモニー」の75ml を選択しました。まずはシャンパンです。

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アミューズ

温かいアミューズは、ワインボトルの口を切った器の上に、トマトとタプナードのマドレーヌ。胡桃とブルーチーズのドフィーヌ。

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冷たいアミューズは、タスマニアサーモン。茸のマリネ。カリフラワーのスープと雲丹。

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Il Bianco 2016 Brancaia

ソーヴィニオンブラン主体にヴィオニエやゲベルツが少々。すっきりと切れのいい酸です。

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ズワイガニと帆立のタンバル仕立て ラディッシュのペタル

ズワイ蟹と帆立に刻んだ青りんごの食感や香りがアクセントに。ラディッシュとキャビアをのせて。

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 Don Cande Rose of Cinsault 2015 Koyle

チリのロゼワイン。サンソー100%のドライな酸味とスイカのような香り。

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魚介の裏漉しスープ 海苔の香り

いろんな魚介を使った濃厚なスープ・ド・ポワソン。あおさの香るクリームをグラチネ仕立てにしてあるのですが、個人的には磯くさい感じが苦手なのでせっかく美味しいスープに海苔の香りはいらないかも。でも後でシェフに聞くと、あえて南仏のブイヤーベースの香りを出したかったのでと。なるほど、そういう意図なら納得しましたすみません。古典料理にもそういうレシピがありますからね。

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焼き立て熱々のパン。

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Vadio Vinho Branco 2013  Vadio Bairrada

ポルトガルの白ワイン。セルシアルという品種を主体に、柑橘とミネラル感。

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甘鯛のポワレ 

かりっと鱗焼きした甘鯛にフヌイユを添えて。ソースはフュメドポワソンに根セロリと赤パプリカだったかしら。バジルオイルを数滴。

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ジントニックのグラニテ

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肉料理に合わせて、赤ワインは2種類。

Pannobile 2011 Anita Nittnaus Hans

オーストラリアの赤ワイン。ツヴァイゲルトやブラウンフレイキッシュの濃厚ベリー系な香り。

Keermont 2014

南アフリカのシラー。

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ランド産鳩のロースト 春野菜を添えて

前回もランド産の鳩を頂きましたが、今回はシンプルにロースト。ラディッキオ・ロッソ・ディ・トレビーゾ・タルティーボやブロッコリー、芽キャベツなどを添え、ソースも軽めに仕上げて。

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アンディーブのサラダ トリュフヴィネグレット

シャキッとしたアンディーブの苦みとトリュフとビネガー。少しのせてあるのはささみ肉だったかな。

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カマンベールチーズとりんごのタルティーヌ

さくさくの生地にのせたチーズとリンゴのコンポートに蜂蜜をかけて。

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苺とハイビスカスのスープ グラスヴァニーユを浮かべて

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小菓子

キルッシュのババ、エピスのマドレーヌ、ショコラ。タルボ農園のダージリンティーと共に。

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今回もクラシック回帰な料理でしたが、サードワールドもワインはあまり合わなくて残してしまいました。自分の体調のせいもあるのですが、幾分生臭く感じたものもあったので。せっかく割引ならば、テロワールのフランスワインを合わせたものにすれば良かったかな。

「Restaurant La Releve」

東京都渋谷区恵比寿1-11-5 GEMS恵比寿7F

03-6432-5738



ranmarun at 18:30│Comments(0) フレンチ 

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