樋口＠外苑前

「樋口」に行きました。

昨年改装してから、初めての訪問です。





















改装後は、数寄屋造りのオープンカウンターにおくどなどを構え、奥には調理場があり、ちょうどいい距離感。
古物のオーブンが奥の壁の色合いと共にとてもいい雰囲気を醸し出していました。

写真撮影は不可ですので、簡単に明記します。

●栃餅とからすみ　鰹出汁で。

●付き出し　炙った平貝、シマ海老、赤貝、子持ち昆布。昆布締めの菜の花に山葵と柑橘で和えて。

●海老芋揚げ　揚げた海老芋は、生姜で炊いた鮟肝を添えて。

●新筍と鴨つみれ椀　

●お造り　青森の平目と萩のメジマグロ。

●ふぐ造り

●穴子寿司

●もろこの香味焼き　焼いた後背骨を取って、大きな花豆を添えて。

●蕪とふぐ白子のオーブン焼き　玉葱醤油

●ふぐの唐揚げ　生胡椒とニンニクでかりっとした衣、ケンタッキー風に。

●ローストビーフ　

●聖護院蕪のふかひれ餡　生姜風味

●白ごはん　牛肉時雨煮、生からすみ、山椒ちりめん、香物、赤出汁

●蕎麦　最初は水蕎麦で、後は、つゆで。茹でてから数十秒、目の前で氷水でしめて提供されるタイミングに、きりっと締まった蕎麦が唸ります。不思議に食べ進むと、テクスチャーが変化します。美味しくて3杯くらいおかわりしました。

●デザート　アイス最中、ラムレーズン

「樋口」

東京都渋谷区神宮前2-19-12

03-3402-7038