January 08, 2010
Hayman Island〜Vol.3〜@オーストラリア
この日の夜は、レストランのシェフズテーブルでのディナーを頂きました。
Iberico ham,compressed watermelon,charentais melon pickle,sheep curd,green tomato
スイカの上には、イベリコ豚の生ハムと羊のチーズ、シャラント種の赤肉メロンとアガーで固めたグリーントマトのゼリーのにゅるにゅる。
Chandonのスパークリングワインと共に。
Ras el hanout wagyu beef salad,pickled vegetable and onion icecream
オーストラリアで育てている和牛のカルパッチョに蕪や人参、葱などのピクルスと玉葱のアイスクリーム。
ワインは、Plozner Pinot grigio 2008。イタリアフリウリのピノグリージョ。
Roast wild-harvest scallops,crispy confit chicken wing,sweet corn puree
天然帆立のローストと鶏手羽先のコンフィ。トウモロコシのピュレと揚げたワイルドライスを添えて。
ワインは、Chablis 2008 Domaine Dennis Pommier。
Liquid cep gnocchi ,Tanmanian summer truffles,mushrooms,tarragon emulsion
セップのニョッキ。セップのスープをぶよっとしたコシのない食感で練り出したニョッキ。タスマニアのサマートリュフとマッシュルームにセップの泡。タラゴンのエマルジョンを添えて。
ワインは、Mt.Difficulty Roaring meg 2008。ニュージーランドのピノノワール。
Poached loin and rillette of lamb with caramelized sweetbread and Pedro Ximenez reduction
ラムの腰肉低温料理とリエットにはキャラメリゼしたリードヴォーをのせて、ペドロヒメネスのソース。
ワインは、Tatachilla Clarendon 2001 Mc Vale。南アフリカのメルロー。
Venison fillet in spiced mulled wine ,apple polenta,crisp muesli,balsamic and grue cacao reduction
鹿肉はスパイスを入れたワイン、ヴァンショーいわゆるホットワインで煮込んで、ミューズリー(干した果物)をのせて。りんごのポレンタにキャベツ。カカオのソース。
ワインは、Peter Lehman The Mentor 2005 Barossa valley。南オーストラリアのカベルネソーヴィニオン。
French martini igloo
ここでさらに照明が落とされて真っ暗な中に氷で作った器の中にキャンドルが。
かまくらのような氷の器の中には、フレンチマティーニのアイスクリーム。
幻想的な演出が素敵です♪皆歓声が上がっていました。
食べ終わった後も、キャンドルの炎で、次第に氷が解けていく様が切ない感じ。
Coconut parfait ,sable,pineapple gelee,lime and coconut sorbet
ココナッツのパルフェとサブレにパイナップルのジュレ。ライムとココナッツのソルベ。
デザートワインは、Bimbadgen Bortrytis semillon 2006。
Valrhona manjari biscot souffle
ヴァローナマンジャリのビスケットスフレ。
食後はキッチン見学。
グラデーションに並んだ銅鍋が素晴らしい。
パンのオーブン。
食材庫。
ちょっとぶれたけど、白鳥の飴細工が素敵。
楽しいディナーはワインもたくさん飲んでお腹いっぱいになりました。
「Hayman」
Hayman Inland Great Barrier Reef ,4801
+61 2 9308 0500
Iberico ham,compressed watermelon,charentais melon pickle,sheep curd,green tomato
スイカの上には、イベリコ豚の生ハムと羊のチーズ、シャラント種の赤肉メロンとアガーで固めたグリーントマトのゼリーのにゅるにゅる。
Chandonのスパークリングワインと共に。
Ras el hanout wagyu beef salad,pickled vegetable and onion icecream
オーストラリアで育てている和牛のカルパッチョに蕪や人参、葱などのピクルスと玉葱のアイスクリーム。
ワインは、Plozner Pinot grigio 2008。イタリアフリウリのピノグリージョ。
Roast wild-harvest scallops,crispy confit chicken wing,sweet corn puree
天然帆立のローストと鶏手羽先のコンフィ。トウモロコシのピュレと揚げたワイルドライスを添えて。
ワインは、Chablis 2008 Domaine Dennis Pommier。
Liquid cep gnocchi ,Tanmanian summer truffles,mushrooms,tarragon emulsion
セップのニョッキ。セップのスープをぶよっとしたコシのない食感で練り出したニョッキ。タスマニアのサマートリュフとマッシュルームにセップの泡。タラゴンのエマルジョンを添えて。
ワインは、Mt.Difficulty Roaring meg 2008。ニュージーランドのピノノワール。
Poached loin and rillette of lamb with caramelized sweetbread and Pedro Ximenez reduction
ラムの腰肉低温料理とリエットにはキャラメリゼしたリードヴォーをのせて、ペドロヒメネスのソース。
ワインは、Tatachilla Clarendon 2001 Mc Vale。南アフリカのメルロー。
Venison fillet in spiced mulled wine ,apple polenta,crisp muesli,balsamic and grue cacao reduction
鹿肉はスパイスを入れたワイン、ヴァンショーいわゆるホットワインで煮込んで、ミューズリー(干した果物)をのせて。りんごのポレンタにキャベツ。カカオのソース。
ワインは、Peter Lehman The Mentor 2005 Barossa valley。南オーストラリアのカベルネソーヴィニオン。
French martini igloo
ここでさらに照明が落とされて真っ暗な中に氷で作った器の中にキャンドルが。
かまくらのような氷の器の中には、フレンチマティーニのアイスクリーム。
幻想的な演出が素敵です♪皆歓声が上がっていました。
食べ終わった後も、キャンドルの炎で、次第に氷が解けていく様が切ない感じ。
Coconut parfait ,sable,pineapple gelee,lime and coconut sorbet
ココナッツのパルフェとサブレにパイナップルのジュレ。ライムとココナッツのソルベ。
デザートワインは、Bimbadgen Bortrytis semillon 2006。
Valrhona manjari biscot souffle
ヴァローナマンジャリのビスケットスフレ。
食後はキッチン見学。
グラデーションに並んだ銅鍋が素晴らしい。
パンのオーブン。
食材庫。
ちょっとぶれたけど、白鳥の飴細工が素敵。
楽しいディナーはワインもたくさん飲んでお腹いっぱいになりました。
「Hayman」
Hayman Inland Great Barrier Reef ,4801
+61 2 9308 0500