Hayman Island〜Vol.3〜@オーストラリアGolden Century Seafood Restaurant@オーストラリア

January 09, 2010

Hayman Island〜Vol.5〜@オーストラリア

夕陽の後の静寂と思いきや、いろんな野鳥の声が聞こえてくるので、ダイナミックに自然を感じます。
朝も鳥の声で目覚めたもの。造られたリゾートですが、そういう自然を大事にしているのは素晴らしいと思います。

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夜は「La Fontaine」で、ディナー。先日はシェフズテーブルで大勢で頂きましたが、今回は違うデギュスタシオンメニューで。

Cold pressed heirloom tomato water,tartare of kingfish

グラスの中には、エアルーム品種のトマトをコールドプレスしたジュース。

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その上のクリスピー生地には、キングフィッシュのタルタルに、トマトの皮をフリーズドライしたものなどがのっています。キングフィッシュは日本でいうと、ヒラマサのような味でした。

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パンはクミンをのせたパーネカラザウや黒パンなど。

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Tomato cannelloni,sheep curd,green tomato gazpacho,black olibe,baby basil

トマトのゼリーの中には、羊のチーズを詰めてカネロニ風に。セミドライトマトや液体窒素でパウダー状にしたグリーントマト、マイクロバジルをのせ、ガスパチョ風のソース。

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Crayfish,celery,candied walnuts,witlof,plumped green raisins, champagne avruga yoghurt

かなり身厚なザリガニは、身がぷりっとしています。その味噌と和えたものやチコリーとセロリ、胡桃。シャンパンとヨーグルトにアブルーガを合わせたソースで。オーストラリアのザリガニ美味しいです。

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Wild harvest scallops,garic emulusion,parseley gelee,xeres reduction

天然帆立のローストにガーリック風味のクリームソースやオリーブオイル。パセリのジュレや松の実などを添えて。

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French toast,foie gras butter,green apple puree,iberico

焦げ目をつけて重ねたフレンチトーストにイベリコ豚の生ハムをのせ、フォアグラバターと青りんごのピュレ。横には少しスパイスを添えて。

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Roasted saddle of lamb,braised sholder,filled piquilos pepper ,artichokes,sause Barigoule

ローストしたラムの鞍下肉と蒸し煮した肩肉はフライにして。赤ピーマンの中には、アーティチョークの角切りとコンフィした肉を詰めて。バリグール風に仕立てて。煮こんだアーティチョークやガーリックを添えて。

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デセールは、また氷のかまくら風の器が登場。

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中に入っているフレンチマティーニのアイスクリームも美味しい。

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Strawberries, micro basil,white chocolate,mascarpone,frangipane sable

苺とマイクロバジルとホワイトチョコレートとマスカルポーネのアイスクリーム。氷の器のふちにはマスカルポーネとバジルのクリームかしら。下には、フランジパーヌふうののサクサクしたサブレ生地が。

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Hot Mango Crape ,frozen roasted pineapple,chibouste, coconut sabayon

こんがり焼き目をつけた温かいマンゴーと焼いてから凍らせたパイナップルの間にクリームをはさみ、ココナッツのサバイヨンソース。シブーストの南国版といった感じ。ここのパテシェのデザートは甘いもの苦手でも美味しいし、クラシックの再構築が面白い。

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「Hayman」

Hayman Inland Great Barrier Reef ,4801

+61 2 9308 0500




次の日は、ヘイマン島での滞在も終わり。
朝ご飯を食べた後、ビーチを散歩しようかな。

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クルーザーに乗って、ハミルトン島まで戻ります。

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風は強いけど、晴れた海のクルーズはとても気持ち良かったです。

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とても癒されました。ありがとう。いつかまた来たいヘイマン島。。。

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ranmarun at 19:00│Comments(0) オーストラリア 

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