颯香亭@福岡支那そば月や 本店@福岡

March 06, 2018

すし、太郎。@福岡

「すし、太郎。」に行きました。
3年半ぶりの訪問です。

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付き出し

渡り蟹、うるい、うど、胡瓜、えんどう豆などのお浸しです。

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黒みる貝

山口の黒みる貝は、炙って黒七味をかけて。貝柱の部分も出してくださいました。

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南関いなり

熊本の南関揚げで巻いたいなりは、酢飯とそら豆や白胡麻が入っています。木の芽をのせて。

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平目

玄海の平目は、塩と山葵で。えんがわや湯引きした皮も添えて。平目の皮を出すところはなかなかないですが、美味しいものです。

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グラスワインは、アルザスのGyotaku。日本人の作り手で8年前くらいに飲んだことがあったけど、生の魚には全く合わないな。前回はオリーブオイルやチーズでアレンジしたおつまみがあったので、なんとなくワインを頼んでみたけれど、日本酒の方が良かったかも。

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穴子の一夜干し

脂ののった肉厚な穴子を一夜干しにして焼いて。身が締まって、旨味があります。

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さより

さよりとわらびは蕗の薹味噌で和えて。山葵と共に。

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新筍煮に鰹節をかけて。

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太刀魚

太刀魚は三つ編みに編んで串に刺して炙って。ふわっとした食感です。

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そして、握りに入ります。
シャリは、ネタによって赤シャリと白シャリを2種類使い分けています。

赤貝

韓国の赤貝は、だいだいの皮の香りをつけて。

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よこわ

釣りのよこわは11圓里發痢赤酢のつめをつけて。バルサミコ酢をつけたような甘酸っぱい香りが特徴です。

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ぼたん海老

ぼたん海老は殻の風味をつけて。わざと海老の風味をつけるのは面白いアレンジ。

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こはだ

天草のこはだは、今朝締めたばかりだそうで、まだしっとり柔らかく酢が立っています。芝海老のおぼろをかませて、柑橘を絞って。

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すみいか

すみいかは薄く削いでたたいてから、数滴たらしたオリーブオイルの香りとともに。

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雲丹

唐津の雲丹を海苔巻きに。出始めはまだちょっと苦味があります。

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あじ

長崎のあじは、たたき葱と胡麻をはさみ、白板昆布をのせて。

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千葉の蛤。

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のどぐろ

長崎ののどぐろは、辛子で。脂の多いのどぐろは山葵だと負けてしまうので、辛子がいいアクセントです。

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車海老

しっかりと火を入れて甘みがあります。最近大きな海老をレアに火入れするところが多いですが、あれはあんまり好みではありません。

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穴子

ふんわりと蒸した穴子は、粉山椒をふって。

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味噌汁

あおさと葱の味噌汁。

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玉子

だし巻玉子です。プリンみたいな玉子焼きよりもこちらの方が好きです。

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最後に追加ネタで、みる貝。みるしたという水管の下の三角の部分を握ってくださいました。内臓がついている部分ですが、貝の味が濃くて美味しいです。

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前回3年半前に訪問した時は、アテなどにかなり個性を感じましたが、今回はオーセンティックでシンプルな方向に変わっていました。シャリの使い分けもちゃんとそれぞれの素材になじんていて、その中に気の利いたアクセントもありました。お値段も良心的なのが嬉しいです。

「すし、太郎。」

福岡県福岡市博多区御供所町5−8 グレイス祇園1F

092−409−1124



ranmarun at 19:30│Comments(2) 寿司 

この記事へのコメント

1. Posted by Hi!   March 13, 2018 08:06
久しぶりの太郎ですね。
私も3年以上ご無沙汰です。
みる舌は水管同様に美味しいですよね☆
海松で、紐と柱を合わせて4種握ってくれる店があるんだけど、最近はこういったお店は少なくなりましたよね〜。
2. Posted by ロン   March 14, 2018 16:23
はい、久しぶりの太郎でした。貝類好きなので、色々工夫して出して下さるところは、嬉しいです。福岡は近松が基本なのですが、他にも通いたいお店が多くていつも悩みます。

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