旬席 鈴江＠京都

「旬席　鈴江」に行きました。





















白川の桜もピークは過ぎていましたが、少しお花が残っていたので、ちょっとだけ花見気分。昨年は満開で、この細〜い橋で写真を撮っている人がたくさんいました。





















先付

二段重ねになった器の中には、春の山菜と魚介。
左の器には、淡路の車海老、鮑、さより。酢味噌と小豆島のオリーブオイルをかけて。
右の器には、綾部のわらび、うど、スナップエンドウ、グリーンアスパラガス。柚子の香るオリーブオイルで。





















お造り

淡路の鯛と雲丹。もう淡路の雲丹が食べれるなんて驚きました。まだ少し苦みがあり、香りも弱いですが、醤油に少しつけるときれいな甘みが出てきます。





















鯛は、桜鯛と呼ばれるくらいしっかり色づいて、飴色をした身も噛むほどに旨味が出てきます。





















ぐじの椀

浜坂のぐじは、皮目をしっかり焼き、身はもちろん皮が美味しいです。お出汁は昆布だけでとったそうですが、かなり強い昆布の風味でした。





















穴子ととり貝の炭火焼

穴子は、淡路岩屋から、とり貝は、能登七尾だそうです。希少な七尾のとり貝が食べれるとは嬉しいです。





















まずは、穴子から焼きます。生でも食べれる新鮮な穴子は、山葵をのせて皮目だけさっと炙ります。





















骨切りしてふわっと膨らんだ穴子は、とってもジューシー。
綺麗な脂の旨みとその身の柔らかさにとろけます。





















次は、とり貝。両面数秒間さっと瞬間炙りにして酢橘をしぼります。





















とり貝は、瓜系の爽やかな香りときれいな旨味で、しゃきっとした歯ごたえがたまりません。





















あいなめと若筍の揚げ出汁

あいなめと山城の筍は葛粉でさくっと揚げて、みぞれおろしのお出汁で。山城の筍はもう終わりだそうですが、穂先の柔らかな部分は、とうもろこしのような甘い香りでした。





















ご飯物は、久しぶりに握り寿司がでてきました。





















肉厚の赤貝は、ひもをはさんで。少しお醤油をたらして頂きます。





















穴子は、尾に近い部分を、穴子のお出汁で炊いてから焼いて。





















和歌山勝浦の鮪は、綺麗にサシが入った大トロの部分を切り出して、一貫目は塩だけで、二貫目は醤油をたらして頂きました。





















赤身も醤油で頂きます。固めに炊いた小振りのシャリとのバランスも良かったです。





















デザートのサプライズも感動しました。本当にありがとうございます。



根付のコレクションも見せてもらいました。





















高砂　（黄楊）　大内玉藻　　　

明治時代のものだそうです。能の「高砂」をモチーフにした翁と嫗の面や縄などの超細密部の技巧が素晴らしいです。





















紐を引くと出てくるシーンも非常に細かな細工が施されています。能には詳しくないので、どんな場面なのかはわかりませんが。





















風神・雷神　（象牙）　森　哲郎　

風神・雷神のそれぞれの力強さが溢れていて、熟工の技が光ります。





















ももの花　（象牙）　佐々木　裕

蛤に咲く桃の花と手毬の可愛いこと。






















「旬席　鈴江」

京都府京都市岡崎神宮道仁王門白川南入ル

075−771−7777

Comments

1. Posted by Hi!   April 14, 2018 07:48

色々気になりますね。

2. Posted by ロン   April 14, 2018 21:28

まあお誕生日ということで・・・＾＾；