April 12, 2018
オステリア しん介＠渋谷
「オステリア しん介」に行きました。
昨年11月にオープンしたカウンターイタリアンのお店で、恵比寿と表参道の間くらいにあります。
お料理は黒板メニューから選びます。
群馬産生ハムとリーフのサラダ
群馬産の生ハムは、群馬麦豚を使った育風堂の、はもんみなかみの生ハムかしら。注文を受けてから、塊を電動スライサーで薄切りにして、リーフサラダと甘いミニトマト。生ハムは薄塩で熟成した上品で柔らかなな味わいです。
自家製フォカッチャは、もちっとした歯ごたえ。
店主のしん介さん。後ろ姿ですみません。お父様が外食産業のコンサルタントをしていて、彼もいろんな店の出店や起ち上げに従事した数年間、その後フィレンツェに1年ほどいたそうです。休みの日になると、イタリアの各地で行われる季節ごとの食材や名物料理のお祭りに出かけ、イタリアでの食の文化をいろいろ学んだそうです。
目の前のカウンターからキッチンがよく見えるので、調理する姿を見ながら、お料理を楽しむことにします。
ポットベラマッシュルームのフライ
静岡の長谷川農園で作っているポットベラマッシュルームのフライ。ポットベラとは、通常のマッシュルームより長い栽培期間（2週間）で育てた握りこぶしくらいの大きなブラウンマッシュルームです。パン粉をつけてカリっと揚げて、塩とレモンで。普通のマッシュルームよりも旨味が濃厚で、しゃきっとした食感です。長谷川マッシュルームを使った料理は、サラダやパスタもあるのでまた今度食べてみたいかも。
スナップエンドウと五代目ミートソース
五代目という名前に惹かれたのですが、これが秘伝のミートソースだそうで、最初は十勝ハーブ牛のイチボ肉とトマトソースや香味野菜を使って作り、その後は牛タンやランプ肉などを追加して煮込んだそうです。そんな秘伝のミートソースは、挽肉でなく煮込んだお肉がほろっとくずれる食感が楽しめ、旨味が凝縮しています。スナップエンドウのしゃきしゃきした食感もありますが、なくてシンプルなミートソースだけでもいいかも。今後も継ぎ足しながら、味を重ねていきたいそうです。
兵庫県高坂和鶏のロースト
高坂鶏は、地鶏の中でも88日間以上餌を与えることで、その体を2.5�圈�4�圓梁腓�さに育てるそうです。しかも完全無菌で育てるので、20日間くらいのドライ熟成にも耐える鶏で、銀座の某熟成焼き鳥のお店にも使われているそうです。ランクは、プレミアム（2.5�圈法�黒（3.5�圈法△靴磴癲�3.5�圈法∪屐�4.0�圈砲箸△襪修Δ如△海舛蕕任論屬硫�肉を低温調理で火入れした後、皮目をぱりっと焼いて。
その肉質は、胸肉はしっとりきめ細かく、まるでささみを食べているように柔らかですが、薄皮の甘さと共に上質なホロホロ鳥のようななめらかな旨味があります。腿肉もさっくりした皮の食感とぷりぷりの弾力感の中に、ブレス鶏を食べているようなコクのある美味しさ。
付け合せはシェフの奥様の実家の筑波の筍と、香川のホワイトアスパラガスのローストと胡椒やピメントを添えて。盛り付けはいまいちですが、素材にはこだわっていますというシェフのお言葉通り、この鶏肉はめちゃ美味しかったです。
パンナコッタ（１号）
アイスクリームのように盛り付けたパンナコッタは、濃厚な蜂蜜をかけて、今まで食べたことのないもっちり感。
この日はお父様も来店されていて、いろいろな語り部を聞かせてもらいましたが、小さなお店ながらも食材のこだわりは驚きました。
「オステリア しん介」
東京都渋谷区東4−7−2
03−6427−7504
昨年11月にオープンしたカウンターイタリアンのお店で、恵比寿と表参道の間くらいにあります。
お料理は黒板メニューから選びます。
群馬産生ハムとリーフのサラダ
群馬産の生ハムは、群馬麦豚を使った育風堂の、はもんみなかみの生ハムかしら。注文を受けてから、塊を電動スライサーで薄切りにして、リーフサラダと甘いミニトマト。生ハムは薄塩で熟成した上品で柔らかなな味わいです。
自家製フォカッチャは、もちっとした歯ごたえ。
店主のしん介さん。後ろ姿ですみません。お父様が外食産業のコンサルタントをしていて、彼もいろんな店の出店や起ち上げに従事した数年間、その後フィレンツェに1年ほどいたそうです。休みの日になると、イタリアの各地で行われる季節ごとの食材や名物料理のお祭りに出かけ、イタリアでの食の文化をいろいろ学んだそうです。
目の前のカウンターからキッチンがよく見えるので、調理する姿を見ながら、お料理を楽しむことにします。
ポットベラマッシュルームのフライ
静岡の長谷川農園で作っているポットベラマッシュルームのフライ。ポットベラとは、通常のマッシュルームより長い栽培期間（2週間）で育てた握りこぶしくらいの大きなブラウンマッシュルームです。パン粉をつけてカリっと揚げて、塩とレモンで。普通のマッシュルームよりも旨味が濃厚で、しゃきっとした食感です。長谷川マッシュルームを使った料理は、サラダやパスタもあるのでまた今度食べてみたいかも。
スナップエンドウと五代目ミートソース
五代目という名前に惹かれたのですが、これが秘伝のミートソースだそうで、最初は十勝ハーブ牛のイチボ肉とトマトソースや香味野菜を使って作り、その後は牛タンやランプ肉などを追加して煮込んだそうです。そんな秘伝のミートソースは、挽肉でなく煮込んだお肉がほろっとくずれる食感が楽しめ、旨味が凝縮しています。スナップエンドウのしゃきしゃきした食感もありますが、なくてシンプルなミートソースだけでもいいかも。今後も継ぎ足しながら、味を重ねていきたいそうです。
兵庫県高坂和鶏のロースト
高坂鶏は、地鶏の中でも88日間以上餌を与えることで、その体を2.5�圈�4�圓梁腓�さに育てるそうです。しかも完全無菌で育てるので、20日間くらいのドライ熟成にも耐える鶏で、銀座の某熟成焼き鳥のお店にも使われているそうです。ランクは、プレミアム（2.5�圈法�黒（3.5�圈法△靴磴癲�3.5�圈法∪屐�4.0�圈砲箸△襪修Δ如△海舛蕕任論屬硫�肉を低温調理で火入れした後、皮目をぱりっと焼いて。
その肉質は、胸肉はしっとりきめ細かく、まるでささみを食べているように柔らかですが、薄皮の甘さと共に上質なホロホロ鳥のようななめらかな旨味があります。腿肉もさっくりした皮の食感とぷりぷりの弾力感の中に、ブレス鶏を食べているようなコクのある美味しさ。
付け合せはシェフの奥様の実家の筑波の筍と、香川のホワイトアスパラガスのローストと胡椒やピメントを添えて。盛り付けはいまいちですが、素材にはこだわっていますというシェフのお言葉通り、この鶏肉はめちゃ美味しかったです。
パンナコッタ（１号）
アイスクリームのように盛り付けたパンナコッタは、濃厚な蜂蜜をかけて、今まで食べたことのないもっちり感。
この日はお父様も来店されていて、いろいろな語り部を聞かせてもらいましたが、小さなお店ながらも食材のこだわりは驚きました。
「オステリア しん介」
東京都渋谷区東4−7−2
03−6427−7504
ranmarun at 19:00│Comments(2)│
│イタリアン
この記事へのコメント
1. Posted by Hi! April 18, 2018 23:49
使えそうなお店 ^ ^
2. Posted by ロン April 19, 2018 00:38
そうですね。食材にこだわっている分、料理はシンプルに作りたいそうです。
今時の話題になる変わったお店ではないですが、その方が居心地がいいです。
今時の話題になる変わったお店ではないですが、その方が居心地がいいです。
