June 28, 2018
晴山@三田
「晴山」に行きました。
鱧とじゅんさい
徳島の鱧と梅肉、秋田三種町のじゅんさいはぬるがもっちりと大きくみずみずしいゼリーのように素晴らしい。大将が現地まで足を運んで仕入れたそうです。
甘鯛と冬瓜の椀
敦賀の甘鯛と冬瓜に千切り茗荷をのせて。
お造り
敦賀の真子ガレイとイカ、さっと油通しした車海老。鰈は肝ポン酢で。
日本酒は雁木 夏辛口純米。
鮑と雲丹の稲庭うどん
6月から8月の敦賀の鮑の肝が美味しい時に出してくださるスペシャリテ。
鮑の肝とお出汁や太白胡麻油のソースにからめた稲庭うどんが美味しい。肉厚な鮑や北海道の雲丹と目葱で。
鮎の塩焼き
岐阜吉田川の鮎。牛蒡餅と鱧子寿司、枝豆を添えて。
蛸とそら豆の揚げ物
鰻と茄子の炊き合わせ
長良川の鰻と茄子の炊きものに随喜を添えて。
時知らずととうもろこしの炊き込みご飯
時知らずと甘いとうもろこしのご飯。お腹いっぱいなので残りは持ち帰りにしてもらい、翌日家で九条ネギと青唐辛子を加えて炒飯作ったら、それも美味かった。
デザート
桃、スイカ、デラウェア、パッションフルーツ。
「晴山」
東京都港区三田2−17−29 グランデ三田B1F
03−3451−8320
鱧とじゅんさい
徳島の鱧と梅肉、秋田三種町のじゅんさいはぬるがもっちりと大きくみずみずしいゼリーのように素晴らしい。大将が現地まで足を運んで仕入れたそうです。
甘鯛と冬瓜の椀
敦賀の甘鯛と冬瓜に千切り茗荷をのせて。
お造り
敦賀の真子ガレイとイカ、さっと油通しした車海老。鰈は肝ポン酢で。
日本酒は雁木 夏辛口純米。
鮑と雲丹の稲庭うどん
6月から8月の敦賀の鮑の肝が美味しい時に出してくださるスペシャリテ。
鮑の肝とお出汁や太白胡麻油のソースにからめた稲庭うどんが美味しい。肉厚な鮑や北海道の雲丹と目葱で。
鮎の塩焼き
岐阜吉田川の鮎。牛蒡餅と鱧子寿司、枝豆を添えて。
蛸とそら豆の揚げ物
鰻と茄子の炊き合わせ
長良川の鰻と茄子の炊きものに随喜を添えて。
時知らずととうもろこしの炊き込みご飯
時知らずと甘いとうもろこしのご飯。お腹いっぱいなので残りは持ち帰りにしてもらい、翌日家で九条ネギと青唐辛子を加えて炒飯作ったら、それも美味かった。
デザート
桃、スイカ、デラウェア、パッションフルーツ。
「晴山」
東京都港区三田2−17−29 グランデ三田B1F
03−3451−8320
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│和食