松川＠赤坂

「松川」に行きました。





















生けてあるのは、ほととぎすとささげ。






















Thienot Cuvee Alain Thienot 1999

アラン・ティエノのグランドキュヴェ1999。シャルドネ60％、ピノノワール40％。黄金色で洋ナシや熟した林檎、蜂蜜やほのかなトースト香。エレガントな熟成感が素晴らしいです。





















鮑　随喜





















大原の鮑と随喜にたたきおくらをのせて。





















雲丹とキャビアの飯蒸し

唐津の雲丹は表面を少し炙って、ベルーガキャビアをのせて。





















お造り

淡路のあこうと宮城の車海老の洗い。あこうはいいものが入ったそうで、脂がのったそのままの弾力感。山葵もいらず、塩だけで繊細な旨味を感じます。





















あこうと新銀杏の椀

お造りでも美味しかったあこうは、新銀杏のすりながし椀で。





















とり貝

宮津のとり貝。とり貝ももう終わりかな。今年は当たり年でよく食べました。





















毛蟹

噴火湾の毛蟹は、足と味噌を炭火焼きに。





















身は焼いた方が甘みが増します。





















味噌も旨味が凝縮してとろとろ。日本酒と共に。





















鱧

皮目だけ焼いた鱧とばちこ、とうもろこしのかき揚げ。





















鮎の塩焼き





















上桂川の鮎。黒ビールと一緒に頂きました。





















すっぽん

香味焼きしたすっぽんと牛蒡揚げ。





















茄子の煮浸しと茗荷。





















笹切りうどん





















あこうの煮つけは白ご飯と一緒に頂きました。





















水羊羹にのせた新銀杏の緑が鮮やかです。





















薄茶





















マンゴーとコアントローのシャーベット





















桃太郎






















「松川」

東京都港区赤坂1-11-6　赤坂テラスハウス1階

03-6277-7371