August 05, 2018
鮨処 喜楽＠経堂
「鮨処 喜楽」に行きました。
次の日はウエスティンホテルまで両親を迎えに行ってから、暑いのでタクシーで移動して喜楽へ。
初めて行ったのは大学生時代ですが、その頃は町場の寿司屋だったのに、数年前からビフグルマン。そして、今年はミシュラン一つ星を獲得して高級鮨屋に。1年ぶりの訪問です。
まずは、さっぱりと緑茶割り。
お箸も以前と変わっていました。オーク樽の木材を加工して作ってもらっているそうで、喜楽の刻印入り。三角錐になっていて先も細いので、持ちやすく使いやすいです。
お通しは、愛知豊浜の鰯を酢で炊いて、鰹節を塗したもの。
握りからスタートしました。
新子
天草の新子は、3尾漬け。キュッとみずみずしく締めた新子が美味しいです。
ひらめ
鹿島のひらめ。この時期のひらめは珍しいですが、スペシャルだそうです。シャリも以前と変わり、より赤酢の強さを感じ、米のほどけ具合も素晴らしいです。
くえ
下関のくえは4.5�圓里發痢�少しねかせてあるかな。
鮪
大間の鮪は、85�圈�9月まで漁獲制限があり、数が少ないそうです。
まずは赤身。
大トロは細かく切れ目を入れて。身がだいぶ焼けてしまっていたそうですが、いい部分だけを切り出してくれました。
胡瓜のぬか漬け
糠床の状態にもよると思うのですが、ちょっと酸味と匂いがきついかな。
こはだ
天草のこはだは大きく脂がのっているので、わりとしっかり酢を利かせています。
ごま鯖
東京湾のごまさば。ごまさばの身が柔らかいのを酢で締めるといい塩梅と食感に。
鯵
島根浜田の鯵。脂がのっていますが、綺麗な味わいです。
いか
佐世保の剣先いか。
あわび
房州の黒鮑は切る前の握りこぶしくらいの大きさに驚きました。そして、しっとりと柔らかで旨味があります。
しゃこ
愛知のしゃこ。
あおさと葱の味噌汁。
つぶ貝
北海道のつぶ貝。
雲丹
積丹のバフンウニ。すっきりとした甘みです。
奥尻島の紫ウニは巻物にしてもらいました。奥尻島の雲丹は初めて食べました。
穴子
対馬の穴子。ふんわりと柔らかです。
かんぴょう巻
最後にかんぴょう巻で〆。
「鮨処 喜楽」
東京都世田谷区経堂1−12−12
03−3429−1344
次の日はウエスティンホテルまで両親を迎えに行ってから、暑いのでタクシーで移動して喜楽へ。
初めて行ったのは大学生時代ですが、その頃は町場の寿司屋だったのに、数年前からビフグルマン。そして、今年はミシュラン一つ星を獲得して高級鮨屋に。1年ぶりの訪問です。
まずは、さっぱりと緑茶割り。
お箸も以前と変わっていました。オーク樽の木材を加工して作ってもらっているそうで、喜楽の刻印入り。三角錐になっていて先も細いので、持ちやすく使いやすいです。
お通しは、愛知豊浜の鰯を酢で炊いて、鰹節を塗したもの。
握りからスタートしました。
新子
天草の新子は、3尾漬け。キュッとみずみずしく締めた新子が美味しいです。
ひらめ
鹿島のひらめ。この時期のひらめは珍しいですが、スペシャルだそうです。シャリも以前と変わり、より赤酢の強さを感じ、米のほどけ具合も素晴らしいです。
くえ
下関のくえは4.5�圓里發痢�少しねかせてあるかな。
鮪
大間の鮪は、85�圈�9月まで漁獲制限があり、数が少ないそうです。
まずは赤身。
大トロは細かく切れ目を入れて。身がだいぶ焼けてしまっていたそうですが、いい部分だけを切り出してくれました。
胡瓜のぬか漬け
糠床の状態にもよると思うのですが、ちょっと酸味と匂いがきついかな。
こはだ
天草のこはだは大きく脂がのっているので、わりとしっかり酢を利かせています。
ごま鯖
東京湾のごまさば。ごまさばの身が柔らかいのを酢で締めるといい塩梅と食感に。
鯵
島根浜田の鯵。脂がのっていますが、綺麗な味わいです。
いか
佐世保の剣先いか。
あわび
房州の黒鮑は切る前の握りこぶしくらいの大きさに驚きました。そして、しっとりと柔らかで旨味があります。
しゃこ
愛知のしゃこ。
あおさと葱の味噌汁。
つぶ貝
北海道のつぶ貝。
雲丹
積丹のバフンウニ。すっきりとした甘みです。
奥尻島の紫ウニは巻物にしてもらいました。奥尻島の雲丹は初めて食べました。
穴子
対馬の穴子。ふんわりと柔らかです。
かんぴょう巻
最後にかんぴょう巻で〆。
「鮨処 喜楽」
東京都世田谷区経堂1−12−12
03−3429−1344
ranmarun at 12:00│Comments(0)│
│寿司
