松川@赤坂旬席 鈴江@京都

September 11, 2018

御料理はやし@京都

「御料理はやし」に行きました。

備忘録なので、簡単に明記します。

●麦茶

●梅酒

●鰊茄子 山科茄子と炊き鰊に、南瓜、隠元、おろし生姜をのせて。

●八寸 とこぶしと肝煮、ごり煮、鰻八幡巻、いか、川海老揚げ、さつま芋、銀杏、平目生姜巻、万願寺唐辛子、凍み豆腐。

●卵豆腐とすっぽんの椀 満月に見立てた丸い卵豆腐にすっぽんの身が入っています。芽葱をすすきに見立て、中秋の名月の景色を。すっぽんのお出汁がとても美味しい。

●雲丹海苔

●鱧落とし 煎り酒で。

●お造り 和歌山のケンケン鰹と対馬の剣先いか、淡路の鯛。鰹は仕入れたばかりを目の前で裁いていて、雑味のない脂ののりと旨味がたまりません。

●蕪炊き 青森の蕪は、菊花のように細かく綺麗に刃を入れた姿が美しいです。菊花と辛子をのせて。

●茄子のぬか漬け寿司。酢橘を絞って。

●鱧寿司 腹骨揚げや蓮根酢を添えて。

●鰯寿司 白板昆布をのせて。いい締め具合です。

●ぐじの焼き物

●揚げ物 つくね芋のすり身にばちこを刻んで丸く揚げ、月見団子に見立てて。菊菜揚げを添えて。

●さつま芋麩の揚げ出し風 さつま芋に見立てた表面は赤く、中は黄色い麩。大根おろしとお出汁で揚げ出汁風に。

●蛸とおろし胡瓜、茗荷の酢物

●鱧かつ麩う丼 わざと大きく切り出した肉厚な鱧の身はお麩の粉をまぶしてさっくりと揚げ、大きな
鱧天に。それを白ご飯の上にのせてたれをかけて、鱧かつ風天丼に美味しいです。

●柚子シャーベット

●黄粉おはぎ

●薄茶


「御料理はやし」

京都府京都市上京区梶井町448−61

075−213-4409




ranmarun at 12:00│Comments(0) 和食 

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