BERCE＠箱根強羅

「BERCE」に行きました。
まだ帰国したばかりで、体がだるい。南米の時差は14時間だったので、夜になってくるとようやく元気が出てきます。





















準備ができるまで、ラウンジの暖炉の前でホットワイン。揺れる灯を眺めているとほっとします。





















そして、レストランに案内されました。
シャンパンはPol Rogerでスタート。





















太刀魚　Poisson

駿河湾産の太刀魚のベニエ。さっくりふわっと揚がったベニエにはパプリカパウダーがかかっています。





















Orchidea　2014　Inurrieta

スペインのソーヴィニオンブラン。白い花や南国フルーツの香り。





















ビーツ　Beats

ビーツのスープに丸くくり抜いたリンゴのマリネ、骨髄の燻製。





















Langhe Sauvignon Roverra 2013  Parusso

イタリアピエモンテのソーヴィニオンブラン。エレガントで品のいいアロマと口あたり。





















キジ　Faison

フランスの雉のムースと黄蕪にアルバの白トリュフを削って。雉と白トリュフの組み合わせは大好きです。





















Albert Boxer Sylvaner　2013

アルザスのシルヴァネール。洋梨のような香りとしっかりとしたアルコール感。





















オマール海老　Homard

オマール海老に、ポロ葱、人参、銀杏、ナスタチウムを添えて、ブルーチーズのソース。ブルーチーズは苦手なのですが、淡く香るくらいの品の良さ。





















La Melle 2011 Il Borro

サルヴァトーレ・フェラガモファミリーが手掛けるワイナリーのシャルドネ。ミネラル感としっかりとした果実味や酸のバランスがとてもいいです。





















甘鯛　Breme sucree

甘鯛とパースニップ、白トリュフ。シンプルな構成で甘鯛を焼いたときに出る特有の風味を、パースニップの苦みが消してくれ、優しいフォンの旨味と白トリュフの香りが絶妙です。





















Morey Saint Denis　2012　Dujac

モレサンドニを牽引するデュジャック。ブルゴーニュのお手本ともいうくらい繊細でエレガントな味わいは大好きです。





















ジビエ　Gibier　

フランスの鳩と鴨のローストにサルミソース。パースニップとアレッタを添えて。アレッタはケールとブロッコリーを掛け合わせたとても栄養価が高い野菜。独特の青味がジビエの滋味やサルミソースの苦みをすっきりと切ってくれます。パースニップにしても、ほんとシンプルに計算された付け合わせに感心します。





















早雲　反射炉ビール

伊豆韮山で作っているビール。アメリカンペールエールで造り、柑橘やシトラスのようなホップの香りとすっきりとした苦み。ラベルには、風雲児北条早雲的な人物と反射炉のイラストが描かれています。





















ハンバーガー

メニューにはありませんが、特別なリクエストで作ってもらいました。





















ふっくらと小麦が香るバンズに、ニュージーランドのグラスヘッドと和牛肉を合わせたパテ。トマトやレタスなどをはさんで、かぶりつくとじゅわっと溢れる肉の旨味と野菜、バンズのバランスがすばらしいです。





















ポテトは皮付きのまま揚げて、ケイジャンスパイスをまぶして。ハンバーガーやポテトにはビールがよく合います。





















金柑　Caissier

金柑のコンポートとラフランスのジュースにサフランのゼリー。





















栗　Chataigne

茨城の栗と紅ほっぺ苺、ガナッシュと栗の蜂蜜。デセールも軽くて心地よいです。





















ミニャルディーズ　Mignardise

食後は小菓子と紅茶で。旅行話に花が咲きました。





















「BERCE」

神奈川県足柄下郡箱根町強羅1320　ハイアットリージェンシー箱根リゾートスパ内

0460-82-2000