中華そば すずらん@恵比寿夜のしげぱん@札幌

December 09, 2018

リアル台北@札幌

久しぶりの札幌へ。
飛行機が昼過ぎに着いたので、通し営業の店で軽く食べようと「リアル台北」という小籠包の専門店に行きました。西18丁目駅の近くに数か月前にオープンしたお店です。

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Real台北という店名は、台北の有名店で修業を積んだ本物の小籠包調理師を台湾から札幌に招聘し、皮からスープまで手作りし、包みたて、蒸したてで、本場の台湾小籠包を召し上がっていただきたいという思いで名付けたそうです。

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そんな台湾人調理師の説明書きも書かれていました。

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小籠包のメニューは、プレーン小籠包、かに小籠包、ほたて小籠包、トリュフ小籠包。かにやほたてを使うのは北海道ならではですね。プレーン小籠包6個と、かに、ほたて、トリュフが味わえる3種の小籠包6個を頼みました。

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注文を受けるとオープンキッチンで、あらかじめ仕込んである皮を薄くのばし、餡を包んでいく様子を見ることができます。説明書きにも書かれていたその道25年のリャオさんが作っています。

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飲み物は上海ハイボール。紹興酒をレモンとソーダで割った、さっぱりした紹興酒カクテル。
紹興酒をレモンとジンジャーエールで割った香港フィズも頼みました。

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小籠包が蒸しあがるまで、少し時間がかかるので、小菜をいくつか頼みました。

台湾ピータンと豆腐の前菜

豆腐とピータンと葱に鰹節が大量にかかっていて、日本の冷や奴にはいいけど、ピータン豆腐にはいらないかな。たれは甘くとろみのある醤油餡かけ的な。想像していた味とはちょっと違いました。でも、鰹節をたっぷりかけるのは札幌の文化!?みたい。

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涼拌茄子

茄子の冷製辛子醤油和えです。茄子が硬く、思っていたより濃いたれだったので、いまいち。
まあ、台湾の小籠包の店でもサイドメニューは大したことないからな。

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青菜のガーリック炒め

青菜はチンゲン菜でした。細かく切ってあると食べやすいです。

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小籠包

そして、蒸したての小籠包が運ばれてきました。上段が3種の小籠包。

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下段がプレーン小籠包です。皮は鼎泰豊仕込みの18折。って数えてないけど。

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まずはプレーン小籠包から頂きました。本場の鼎泰豊よりは生地が厚めですが、もっちりとしています。

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スープは若干少な目ですが、餡もさっぱりとしていて美味しいです。

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好みで生姜と黒酢で。

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蟹、帆立、トリュフも頂きましたが、どれも美味しいです。台北の鼎泰豊のトリュフ小籠包はトリュフオイルのわざとらしい味付けでいまいちでしたが、こちらのトリュフ小籠包は、自然な風味でとても美味しかったです。いや、札幌で食べる小籠包としてはかなり繊細でレベルが高いです。日本にも東京に鼎泰豊がいくつかありますが、そこより全然美味しい。というか鼎泰豊より美味しい小籠包の店が台北には沢山ありますけどね。リャオさんが作る小籠包は美味しいですよ。

海老ワンタンメン

海老ワンタンはぷりっとした海老が入ったワンタンでビロビロの皮も美味しいです。麺はつるっとした太麺。ただ、ワンタンのシンプルさを味わうため、スープもあっさりとしているので、日本人には物足りないかもしれません。私は好きですが。

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他の料理は突出した味ではないですが、この小籠包を食べて、また台北に行きたくなりました。

「リアル台北」

北海道札幌市中央区大通西20−1−3 コンチネンタルZONEビルB1F

011−624-6811


ranmarun at 14:00│Comments(0) チャイニーズ 

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