December 15, 2018
マガーリ@札幌
「マガーリ」に行きました。
この日は雪の影響で、帰りの便がかなりあやうくなってきたので、急遽お願いして17時に開けてもらいました。
Contratto Millesimato 2012
ピエモンテのスプマンテ。世界遺産のカネッリの丘の大聖堂の地下の大理石セラーでゆっくりと寝かせたドサージュゼロのパドゼ。ピノネーロ80%、シャルドネ20%ふくよかな味わいです。
ヤリイカ
叩いたヤリイカを太白胡麻油とコラトゥーラを和え、蓮根餅にのせて。カラスミパウダー。
このコラトゥーラ美味しいです。
牡蠣と牛蒡のスープ
真っ黒な牛蒡のスープに厚岸の牡蠣と黒トリュフ。普段だと牡蠣はNGですが、この小振りの牡蠣は美味しかった。黒トリュフと牛蒡の香りもいいですね。
これにボウモアを合わせて。ピート香と土臭さ。
フォカッチャ
タチのフライ
鱈の白子と白老の原木椎茸をフライにして。穴子のカツ。バルサミコとバニュルスのソースに、胡椒と山椒。白子フライも美味しかったけど、穴子カツもなかなか食べる機会がなく美味しかったなあ。
衣は違うけれど天ぷらの会にも久々に行きたくなりました。
Crosato Bianco 2015
北イタリアフリウリ。スロバキア国境近くのワイナリー。果実味も豊かで甘みがあります。
ゆり根とニョッキのグラタン風
月光というゆり根にリコッタチーズのニョッキ。札幌で作られるリコッタチーズを削ってグラタン風に。ゆり根のしゃきっとした食感ともちっとニョッキ。チーズの香りでワインがすすみます。
香箱蟹のリゾット
香箱蟹を上品なリゾットに。
鴨とトレビスの自家製タリオリーニ
滝川の鴨のあっさりラグーと自家製タリオリーニ。トレビスの苦みがじんわりとなじみます。
希少な羊のレバーも後で焼いてくれるそうです。
Arsura Morellino di Scansano 2015 Poggio Brigante
くっきりとしたタンニンと酸のあるサンジョベーゼ。
羊
渋川町の鹿の猟師が育てている羊の身はもちろんレバーステーキが美味しい。トリッパやセンマイの煮込みがローズマリーの香りでまたいい味です。
ドルチェは、柿とみかん。ミルクアイスクリームにバルサミコソースでさっぱりと。
小菓子
なんやかんやで食ネタばっかりでしたが、楽しい時間。飛行機は繰り上げ便に変更して、無事に帰ることができました。
「Cutina Itariana Magari」
北海道札幌市中央区大通西4丁目1−14 NEOビル1F
070-5288−8172
この日は雪の影響で、帰りの便がかなりあやうくなってきたので、急遽お願いして17時に開けてもらいました。
Contratto Millesimato 2012
ピエモンテのスプマンテ。世界遺産のカネッリの丘の大聖堂の地下の大理石セラーでゆっくりと寝かせたドサージュゼロのパドゼ。ピノネーロ80%、シャルドネ20%ふくよかな味わいです。
ヤリイカ
叩いたヤリイカを太白胡麻油とコラトゥーラを和え、蓮根餅にのせて。カラスミパウダー。
このコラトゥーラ美味しいです。
牡蠣と牛蒡のスープ
真っ黒な牛蒡のスープに厚岸の牡蠣と黒トリュフ。普段だと牡蠣はNGですが、この小振りの牡蠣は美味しかった。黒トリュフと牛蒡の香りもいいですね。
これにボウモアを合わせて。ピート香と土臭さ。
フォカッチャ
タチのフライ
鱈の白子と白老の原木椎茸をフライにして。穴子のカツ。バルサミコとバニュルスのソースに、胡椒と山椒。白子フライも美味しかったけど、穴子カツもなかなか食べる機会がなく美味しかったなあ。
衣は違うけれど天ぷらの会にも久々に行きたくなりました。
Crosato Bianco 2015
北イタリアフリウリ。スロバキア国境近くのワイナリー。果実味も豊かで甘みがあります。
ゆり根とニョッキのグラタン風
月光というゆり根にリコッタチーズのニョッキ。札幌で作られるリコッタチーズを削ってグラタン風に。ゆり根のしゃきっとした食感ともちっとニョッキ。チーズの香りでワインがすすみます。
香箱蟹のリゾット
香箱蟹を上品なリゾットに。
鴨とトレビスの自家製タリオリーニ
滝川の鴨のあっさりラグーと自家製タリオリーニ。トレビスの苦みがじんわりとなじみます。
希少な羊のレバーも後で焼いてくれるそうです。
Arsura Morellino di Scansano 2015 Poggio Brigante
くっきりとしたタンニンと酸のあるサンジョベーゼ。
羊
渋川町の鹿の猟師が育てている羊の身はもちろんレバーステーキが美味しい。トリッパやセンマイの煮込みがローズマリーの香りでまたいい味です。
ドルチェは、柿とみかん。ミルクアイスクリームにバルサミコソースでさっぱりと。
小菓子
なんやかんやで食ネタばっかりでしたが、楽しい時間。飛行機は繰り上げ便に変更して、無事に帰ることができました。
「Cutina Itariana Magari」
北海道札幌市中央区大通西4丁目1−14 NEOビル1F
070-5288−8172
併設している「キオスコ」
ここでは、系列店の「プティサレ」で作っているシャルキュトリーが豊富。いろんなお惣菜が購入できます。鶏レバーのコンフィ、鶏砂肝のコンフィ、岡部さんのごぼう入りパテドカンパーニュ、フロマージュドテッド、えりも短角牛のピリ辛コンビーフ、ジャンボンフュメ、羊カレーなどを購入しました。ここのお惣菜はどれもとても美味しいです。
ジュースやアルコールのコーナー。
その他オリーブオイルやジャムとか。
木製の雑貨類。チェスがかっこいい。
その他Wasaraの食器類などもありました。
早めにスタートして頂いたおかげで、フライトを変更し、無事に東京に戻ることができました。
ここでは、系列店の「プティサレ」で作っているシャルキュトリーが豊富。いろんなお惣菜が購入できます。鶏レバーのコンフィ、鶏砂肝のコンフィ、岡部さんのごぼう入りパテドカンパーニュ、フロマージュドテッド、えりも短角牛のピリ辛コンビーフ、ジャンボンフュメ、羊カレーなどを購入しました。ここのお惣菜はどれもとても美味しいです。
ジュースやアルコールのコーナー。
その他オリーブオイルやジャムとか。
木製の雑貨類。チェスがかっこいい。
その他Wasaraの食器類などもありました。
早めにスタートして頂いたおかげで、フライトを変更し、無事に東京に戻ることができました。
ranmarun at 18:00│Comments(0)│
│イタリアン