晴山@三田謹賀新年

December 30, 2018

テストキッチン エイチ@表参道

「テストキッチン エイチ」に行きました。

イタリアンの重鎮山田広巳シェフが4月にオープンしたリストランテ。麻布十番のヒロソフィーから銀座のヒロソフィー。麻布十番の時にはお客は男性は35歳以上と年齢層を限定したり、常連のみが通うような個人レストランを開いていましたが、ここでまた弟子を育てるために、オープンキッチンの100席ほどある大箱のリストランテを開きました。

この日はイタリアン忘年会ということで、通常営業ではなく貸し切り会です。山田シェフを始め、多くの著名なシェフ達が様々な料理を振る舞うという特別な会に参加させて頂きました。

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中に入るとオープンキッチンの中には、イタリアンをはじめ、いろんなジャンルの料理人が勢揃いして料理を作っています。入り口で会費を払い、荷物を預けると、グラスのスプマンテを出してくださいました。参加者は何人くるのだろうというくらいグラスの数も沢山並んでいます。

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立食形式で、AからDの各ブースに分かれて、時間差でいろんなお料理が提供されるようです。

●A 19:00 サーモンのタルタル、牛タンとねぎのコラトゥーラサラダ
19:15 ラルドーのブルスケッタ、19:30 鴨のいろいろフリット 
19:45 テストキッチン特製ハムカツ、20:00 世界一のゆり根グラタン 揚げ餅。

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●B 19:00 朝採れ朝絞りのコーンスープ(神戸屋レストラン丸の内小関シェフ)、松葉ガニとセイコガニの焼売(うぶか加藤シェフ)、絶品シャポン(割烹渡辺 渡辺シェフ)
19:30 マンガリッツァ豚とアグー豚のスキヤキ(クロッサムモリタ 森田シェフ)、肉薪焼き(ラパルタメント ディ ナオキ 横江シェフ)
20:00 漢方三元豚の出来立てハム、茨城県産豚肩ロースのニンニク焼き、牛サーロイン薪焼き

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●C 19:00 鮪解体ショー!(三浦三崎港 恵み)
20:00 白子麻婆ラーメン(銀座やまの辺 山野辺シェフ、本枯中華そば魚雷 塚田シェフ)

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●D 19:00 高知産徳谷トマトとルレクチェの冷製カッペリーニ、カラフルトマトと上海蟹のリングイネ(カノビアーノ 植竹シェフ)
19:30 とんぶりシャブクレイジースパゲッティ(クラッティーニ 倉谷シェフ)、テストキッチン特製ラザニア
20:00 鴨のラグースパゲッティ 、からすみのスパゲッティ

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寿司屋台のブースもあります。(割烹渡辺 渡辺シェフ)後にここで振る舞われた鮪の寿司が一番行列していました。

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大きな鮪も鎮座しています。

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そして、19時になると大きな掛け声と共に鮪の解体ショーが始まりました。
三浦三崎港 恵みの大将川股竜二さんのパフォーマンスが始まります。

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最初からかなり盛り上がる演出でした。

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鮪の解体ショーが終わった後は、各ブースでも順々に料理が提供されていきます。
牛タンとネギのコラトゥーラサラダ。

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サーモンタルタル、揚げ餅。

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ラルドーのブルスケッタ、鴨のフリット。

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朝採れ朝絞りのコーンスープ。

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高知産徳谷トマトとルレクチェの冷製カッペリーニ。

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特製ラザニア。

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カラフルトマトと上海蟹のリングイネ。

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松葉ガニとセイコガニの焼売、シャポンは絶品でした。

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山田シェフは漢方三元豚の出来立てハムを切り分けます。

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龍泉刃物の包丁がかっこいいです。

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マンガリッツァ豚のスキヤキ。

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牛薪焼き

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カラスミのスパゲッティ

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鴨のラグーパスタにはトリュフを削って。

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解体ショーの鮪寿司。

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赤身中トロ合わせて、8貫くらい食べちゃいました。

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白子麻婆ラーメン。

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その他タイ料理っぽいものやメニューにないものもでてきたり。

最後は落合シェフがマイクで乾杯の音頭をとって、皆で乾杯〜♪
昔からイタリアン業界を盛り上げてきた山田シェフと植竹シェフや倉谷シェフなど重鎮揃いに若手の死lフの多数。これだけの料理人が集まる機会はなかなかないです。

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総勢200人以上が参加した年に一度の忘年会は、他業種の料理人や料理業界の関係者や食通の方達など沢山いらっしゃいました。美味しく楽しいひと時で一年を終わります。

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「テストキッチンエイチ」

東京都港区南青山5−12−13

03−6452−6582


ranmarun at 19:00│Comments(0) イタリアン 

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