東@福岡近松@福岡

January 16, 2019

メゾン・ラフィット@福岡

「メゾン・ラフィット」に行きました。

60ea4a9f-s


















シャンパンでスタート。

P1150280


















赤崎牛 

P1150282


















繊細なフォルムの器の中に、赤崎牛のスジ肉と大分の椎茸でとったコンソメ。ガーリックオイルを数滴加え、胃を温めてくれる最初の一口にほっとする瞬間、旨味と香りがふんわりと広がります。

P1150283


















足赤海老

足赤海老のすり身を練り茹ででパスタのように仕上げて、オシェトラキャビアとあみ海老をのせて。

P1150284


















馬肉 高麗人参

蕎麦粉のガレットに熊本馬肉のタルタル。赤ワインと赤味噌のソースに、高麗人参の新芽のピクルスと葉を添えて。この高麗人参は那珂川市内の高尾さんが栽培されていて、以前も頂きましたが、ほんのり苦みと特有の香りが爽やかです。

P1150285


















タコス風に頂きました。

P1150287


















里芋

近所のお婆ちゃんが作っているという里芋のベニエ。醤油かすにつけたチーズを削って。

P1150288


















Chabris 2017 Alain Mathias

優しい酸とミネラル感の中にほんのり甘み。

P1150289


















牡蠣 白菜

長崎小長井の牡蠣のソテーにサバイヨンソース。白菜芯のシーザーサラダ。菜の花やフィンガーライム
を添えて。。

P1150294


















自家製ホイップバター、糸島の藻塩、朝倉のオリーブオイル。

P1150292


















フォカッチャやパンも美味しくていつも食べ過ぎてしまいます。

P1150295


















朝倉のオリーブオイルの香りが品がいいです。

P1150296


















La Dilettante  Vouvray   Dom.Breton

ロワールのシュナンブラン。ほんのり甘くビターテイスト。

P1150297


















くえ 白トリュフ

くえはバーナーで炙って、白トリュフとサンドイッチに。モロヘイヤ、サリコリヌ、豆、クレイニア、麻の実。いろんなグリーンが重なり、爽やかな一皿。

P1150299


















全粒粉のもっちりパン。

P1150301


















Fontefico Bianco 2016

マルヴァジア。後味に独特の花の香りがあります。

P1150302


















渡り蟹 かちえび

大分長洲の渡り蟹のフラン。かち海老のソース。かち海老は赤海老を干したものですが、棒で打ちながら堅い殻を取るときにカチカチと音がすることからかち海老という名前がついたそうです。

P1150303


















中には、甲殻類の旨味がぎっしりと詰まっています。

P1150305


















Cavallotto Pinner  2015 

ロゼのようなサーモンピンク色のピノネッロ。果実味やミネラル感も豊かです。

P1150306


















穴子 ラタトゥイユ

対馬の穴子にラルドをのせて、ラタトゥイユとレンズ豆のほっこりとした美味しさ。マイクロトマトのセミドライとさつま芋を添えて。

P1150308


















Marsannay Charme aux Pretres 2012 Alain Guyard

軽さの中にビターな旨味のあるマルサネ。

P1150310


















ラグー 島原素麺

大分の米仕上牛のラグーとデュラムセモリナ粉で作った島原素麺。麺料理が食べたいというリクエストで特別に作ってもらいました。しこしこした麺の食感と旨味たっぷりのラグーが最高です。ありがとうございます。

P1150311


















Ondine 2017 Clos Massotte

ラングドックのオレンジワイン。フルーティーかつ渋みのあるミネラル感。

P1150312


















平目 チーマディラーパ

平目のポワレにいかげそとチーマディラーパ、海苔とニンニクを効かせたソース。おかひじきの素揚げとからすまえんどうを添えて。

P1150315


















Chateau de Fonbel 2014

サンテミリオンの赤。メルロー主体でエレガントながらもしっかりとしたボディ。

P1150316


















米仕上牛

先にラグーでも頂きましたが、大分の米仕上牛のランプ肉のロースト。乾燥人参、ラディッシュ、椎茸を添えて。米仕上牛は黒毛和牛とホルスタイン種の交雑で、飼料米を食べて育ったことで、締まった肉質の中にさっぱりとした脂身と綺麗な旨味が特徴です。

P1150317


















あまおう

あまおう苺のアイスクリームとムース。

P1150318


















パッションフルーツ・アマレット

パッションフルーツの白玉団子にアマレッティのスープ。

P1150319


















ハーブティは、ル・ベネテフィックのマウンテンセージを頂きました。

P1150320


















金柑 マドレーヌ

金柑とアマゾンカカオのアーモンドショコラ、那珂川の蜂蜜のマドレーヌ。

P1150323


















毎回伺う度に洗練されたお料理に感動します。
料理マスターズを受賞されたことで、今後忙しくなるみたいですが、さらなる飛躍を陰ながら応援しています。


「メゾン・ラフィット」

福岡県那珂川市西畑941

092-953-2161




ranmarun at 12:00│Comments(0) フレンチ 

コメントする

名前
 
  絵文字
 
 
東@福岡近松@福岡