欧割烹清水@福岡太月@青山

January 21, 2019

松川@赤坂

「松川」に行きました。

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Seconde Simon 2010

ピノノワール100%。年間300本のみの限定生産です。ふくよかでバランスのいいミネラル感と濃密な味わい。

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いつもと変わって最初は茶懐石の形式で出てきました。
白味噌雑煮とお赤飯。向付は伊勢海老の昆布締めと黒豆。ここで初めて聞いたのですが、白味噌雑煮の菜は蓋の上に残すと名を残すという意味があるのだそう。まあ私は残さず食べましたが。

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みる貝

焼いたみる貝と蕗の薹の天ぷら。中には蕗味噌が入っています。

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蒸し寿司

間人蟹の身と蟹味噌をのせた蒸し寿司。木の芽の香りと共に。

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お造り

淡路の鯛と軽く炙ったたいらぎにこのわたをのせて。

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蕗と帆立真薯の椀

帆立真薯の上に細切りにした蕗と炙ったくちこ、木の芽をのせて。帆立の甘みに蕗の苦みとしゃりっと爽やかな食感やくちこの旨味、木の芽の香りが品よく合わさります。

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ふぐ造り

厚めに切ったとらふぐと皮、芽葱。別添えの白子ポン酢を混ぜながら頂きました。

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焼き蟹

間人蟹の焼き蟹。

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もろこ

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甘鯛

炭火焼きした甘鯛の菜の花餡。

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鴨も炭火で焼いてくださいました。

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ふぐ白子

ふぐ白子と餅をみぞれ餡で。

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蕎麦

白魚と蕗の薹の天ぷらをのせた冷たいお蕎麦です。

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からすみ茶漬け

軽く炙ったからすみと蕗の薹をのせて。

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ご飯と赤出汁に伊勢海老のフライ。なんとも贅沢で美味しいこと。

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紅白餡の菓子

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薄茶

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「松川」

東京都港区赤坂1−11−6 赤坂テラスハウス1階

03−6277−7371





ranmarun at 20:30│Comments(0) 和食 

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