松川@赤坂敦煌@曙橋

February 18, 2019

原宿はしづめ@原宿

「原宿はしづめ」に行きました。
創業70年の橋爪製麺が手がけるチャイニーズレストランです。「広尾はしづめ」、「青山はしづめ」に続いて3店舗目は、2017年にオープンしました。
原宿の竹下通りから小脇に入ったブラームス通りにある洋館の建物の中にあります。

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ロビーにはアンティークのグランドピアノが置かれています。その横の階段を上がっていくとお店があります。

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原宿店は、大正ロマン漂うレトロ洋館な洋館の隠れ家的な雰囲気を醸し出しながら、お料理も多彩に作っているそうです。

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入り口には、リヤドロ?のお雛様が飾ってありました。

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お料理は、アラカルトや麺料理も沢山ありますが、コース料理で頂きました。

スパークリングワインに、大根と柚子の甘酢漬け。

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前菜盛り合わせ

三瀬鶏のよだれ鶏、ブルーチーズ豆腐、釜揚げしらすの松前漬け、ジャガイモの辛子マヨネーズ和えたらこ醤油漬けのせ、白レバーの甘味噌、野菜の紅酢ピクルス、茄子とクルミのウイグル風カナッペ。
どれもお酒がすすむ前菜ですが、ブルーチーズが苦手な私がもっと食べたいと思ったブルーチーズ豆腐が印象的でした。

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筍と菜の花、うるい炒め

筍と菜の花、うるい、そら豆をさっと炒めて、からすみ粉をかけて。

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鮑の赤ワイン煮込み

岩手の鮑とその肝、椎茸を赤ワインソースで煮込んで。甘長唐辛子を添えて。

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紹興酒が飲みたくなったので、5年物の紹興酒を。

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ふかひれの上海蟹味噌姿煮込み

大きなふかひれを上海蟹の蟹味噌と上湯で煮込んで。

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ぷりっとした繊維に上海蟹の蟹味噌の旨味がたっぷりの美味しさ。残ったソースにご飯をからめたい願望ですが、麺料理を色々食べたいので我慢しました。

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鮮魚の強火蒸し

三陸のかれいを蒸して、葱醤油で。脂がのってぷりっとした鰈に葱生姜と醤油の清蒸がシンプルに美味しい。

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牛肉の発酵唐辛子炒め

岩手短角牛は衣をつけて揚げ、発酵唐辛子は辛味よりも酸味や旨味があり、酢豚風な味わいでした。

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そして、今宵の橋爪製麺のラインナップ。
生姜、山椒、ゆず、ごぼう、もずく、緑野菜、極細香港麺、刀削麺の中から好みの麺を選ぶことができます。この日のコース麺は秋田の地鶏を使った醤油味のスープなので、ごぼうと山椒の麺をお願いしました。

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鶏そば

秋田の地鶏を鶏チャーシューのように仕立てたものとエノキや水菜がのっています。
鶏の旨味がきいた甘みのある醤油味のスープ。

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これにはごぼう麺をチョイスしました。しこしこ食感に小麦の香り。牛蒡を練りこんである麺ですが、牛蒡の香りはスープになじんでいくので、少し置いた後にスープを飲むと、優しい牛蒡の香りと鶏の旨味がじんわりと。

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もう一方は山椒麺。花椒を練りこんだ麺の香りがあり、またスープにしみ込んでからほんのりピリリと痺れます。

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香港焼きそば

極細麺も気になっていたので、別オーダーで香港焼きそばを作ってもらいました。
極細ながらもしなやかに油と合わさって、ふんわりさっくりとした食感の麺。麺が美味しいので、具はシンプルにもやしと赤ピーマンだけで。

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デザート

柚子シャーベットとくるみ。マンゴープリン。

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他の麺料理も頂きにまた行ってみたいです。


「原宿はしづめ」

東京都渋谷区神宮前1−15−14 ルセーヌ1号館2階

03−6447−1646


ranmarun at 18:30│Comments(0) 中華 

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