滋養軒@函館鮨 㐂邑@二子玉川

March 02, 2019

日の出の蛤鍋

三重県桑名市にある有名な蛤料理のお店「日の出」
桑名産の本蛤をしゃぶしゃぶや焼きなどで出す創業90年以上の老舗料亭で、旬の蛤を食すため全国から食通が訪れ、グルメ漫画の美味しんぼの97巻にも紹介されています。
いつかは行きたいと思いながらも、なかなか予約が困難なのでまだ訪問したことはありません。

ただ、こちらのお店ではお取り寄せもすることができるので、自宅で蛤鍋を楽しむことができます。
蛤は1圈2人前)〜3圈6人前)まで、1圓ら上は500g単位で選ぶことができ、お値段は8640円〜23220円となっています。量が多いほどお値段もお得になりますが、今回は、12人前のセットをお取り寄せして頂きました。

桑名産の蛤1圓郎夙瓦した状態でネットに入っていて、特製の出汁と葛切り、酢橘がついています。

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蛤鍋に使う蛤は4年物の大きさを使うそうで、焼きは8年物とさらに大きなものを使うそうです。
まあ鍋だとこのくらいがちょうどいいサイズです。

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用意したのは、三つ葉。酢橘。

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長葱のスライス、三ノ助の木綿豆腐、ついていた葛切り。

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まずは、ペットボトルに入っていたお出汁を土鍋に注ぎます。

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そして、お出汁が少しぐつぐつと沸騰したところで蛤を入れます。
説明書きには、30秒くらいで開いた頃が食べ頃ですと書かれていましたが、30秒ではまだ開きませんでした。お出汁の温度が低かったのか1分半くらい経つとぱかっと開いてきました。

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1個目は、殻に対して身はちょっと小振りですが、まだ蛤の旬よりも早い時期ですし、個体差もあるようです。でも、味はとても美味しい♪何もつけずにそのまま頂いても滋味深い味わいです。

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2個目はぷっくりふくらんだ瞬間に上げ、レアな食感を楽しみます。

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お酒は、Sergio Barale Sullelanghe  2011
リストランテ・バリックから頂いたというスプマンテ。ピノネッロとシャルドネの辛口ですっきりとした味わいとミネラル感が蛤との相性もいいです。

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続いて白葱と三つ葉を投入。

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そして蛤も。

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これは当たりでした。殻に対して、かなり膨らんでいます。お店では蛤だけ食べさせて、三つ葉や葱、豆腐は後から食べる流れですが、家だと一緒に食べることができるので、またいい合いの手になります。

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豆腐は柚子酢をかけました。

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「御料理はやし」さんから頂いた柚子酢がまたいい塩梅で美味しいの。

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そんな感じで、蛤、三つ葉、葱、豆腐を共に、酢橘を絞ったり、柚子酢で頂いたりを繰り返して・・・
蛤でこんなにお腹いっぱいになったのは初めてです^^;

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だんだん蛤の旨味が濃くなっていくお出汁に入れた葛切りも美味しいです。
お店では茹でた熱々の葛切りだけに、黒胡椒をかけて出すようです。

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スプマンテは飲み切ってしまったので、小田原レモン クラフトチューハイ。
このシリーズは色々あるのですが、柑橘の香りがしっかりとあり美味しいチューハイです。

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残ったお出汁にご飯を入れて卵雑炊に。

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卵は1個でいいのに、2個入れてしまったものだからちょっと卵多めの雑炊。

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おかわりは海苔をのせて。

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実家の両親には昨年送ったのですが、実際に食べるのは初めてだったので、蛤鍋美味しい♪と再確認。
今年も実家に送ろうかなと思っています。


日の出の蛤鍋のお取り寄せはこちらへ





ranmarun at 19:00│Comments(2) 料理 

この記事へのコメント

1. Posted by Hi   March 20, 2019 00:43
意外でした、未訪だったとは。
あの辺りって知られていない面白いお店が結構ありますよね ^ ^
2. Posted by ロン   March 20, 2019 01:22
>>1
まず予約するのが大変そうですし、行くのも時間かかるので。
でもお取り寄せは手軽でいいですね。
あの辺は柿安は昔柿安は行ったことありますが、まわりにうどん屋や洋食屋とか色々あり、そっちの方が気になったりしていました。

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