舞寿し@伊豆修善寺フードタイム@経堂

March 07, 2019

BERCE@箱根強羅

「BERCE」に行きました。

箱根ハイアットリージェンシー内にあるシェフズテーブルレストラン。
ここの総料理長の金山シェフのお料理を頂きに、季節ごとに訪れています。


882ca881

Drappier Brut  Nature

シャンパンはドラピエのナチュールで。

P3050258

Asperge アスパラ

ホワイトアスパラガスとプンタレッラの葉。
そのすり流し的なスープには酸味を利かせて。

P3050261

 Bastianich Vini Orsone 2014

イタリアのフリウラーノ。すっきりとした酸味と柑橘の香り。

P3050262

Saint-Jacques 帆立

帆立と筍のパイ包み。その三層が同じ厚さに仕上がるように焼き上げたパイ包みには、トマトのエキスのスープとせりを添えて。以前は、ビーツと黒トリュフのパイ包みの三重奏で感動したけれど、今回は春の食材を重ねて、トマトの酸味とせりの苦みが筍と帆立を軽やかに仕上げて。

P3050263

Rue de Vin Merlot 2016

フルーティーで軽快な味わいのメルロー。

P3050270

Calmar  イカ

切れ目を入れたアオリイカを炙って、セロリと文旦、クレイトニアやボリジと合わせて。バターソースにほんのりクミンの香りがアクセント。

P3050268

Domaine du Gros' Nore 2014 


バンドールの赤。

P3050266

Haricots Blanc 白インゲン豆 

白インゲン豆、つぼみ菜、スティックセニョールなどをニンニクと刻んだ黒トリュフ、パルミジャーノと。上にも黒トリュフがたっぷりかかっています。

P3050273

菊鹿 シャルドネ


熊本のワイン。りんごやオレンジの花、ときおりバニラ香。

P3050276

Berix 金目鯛

神奈川長谷川さんの金目鯛。皮目をぱりっと、身はしっとりふわふわとした食感に仕上げた金目鯛の火入れが素晴らしいです。
オレンジのソース、フヌイユのピュレ、プティベール、金柑、乾燥ケイパーのパウダーを添えて。

P3050279

Heritiers des Marquis d'Evry' 2008 Chateau de La Marquis

ブラックカラントやプラムなどの果実味。

P3050280

Agneau 仔羊

フランスリムーザンの仔羊は、パセリバターをはさみ、網脂で巻いて。タルティーボとローズマリーの花を添えて。ジューシーでミルキーな香りの仔羊にローズマリーの花の香りがとてもいいアクセントでした。

P3050283

Barbaresco 2013 IL Pozzo

ブラックチェリーやなめし革、茸のニュアンス。

P3050285

Boeuf  牛

イギリスのヘレフォード種の牛肉。ヘレフォード種の牛肉は何度も食べていますが、日本に入ってきたものを食べるのは初めてでした。密質できめの細かい肉質の赤身肉は、柔らかく、あっさりとした旨味があります。ソースはイチローズモルト15年を使ったウイスキーのソース。付け合わせは人参のグラッセだけというシンプルさがまたいいです。

P3050287

飛露喜 純米大吟醸

ここで、日本酒が出てきました。

P3050288

鯛飯

メニューにはありませんが、いつも最後の〆の炭水化物をリクエストしているので、特別に作ってくださった一品です。

P3050292

鯛も長谷川さんの鯛です。ねっとりとした旨味を持ち、何もつけずにそのまま食べても美味しい鯛。

P3050289

こちらは胡麻醤油のたれで漬けにしたもの。

P3050290

それをご飯の上にのせて頂くと、胡麻だれのコクと鯛の旨味、ご飯の甘みと合わさって、あっという間に平らげてしまいました。お米は佐賀の米だそうです。

P3050293

ご飯おかわりして、最後は両方の鯛と山葵、白胡麻をのせて、鯛出汁をかけて鯛茶漬けに。思わぬサプライズ料理に大満足でした。

P3050297

不知火

アバンデセールは、不知火(デコポン)に、文旦やレモンなどの柑橘のシャーベットと、アボカド。
デセールにアボカドを使うのは珍しいですが、柑橘だけの酸味や甘さにコクを出して、それぞれの柑橘香りや味わいをつなぎ合わせてくれます。

P3050299

ブラッドオレンジ 

小田原で作っているブラッドオレンジとパプリカのソース、蜂蜜風味のチュイル、エクアドルの75%カカオ。オレンジとパプリカの香りの融合も素敵でした。

P3050300

Mignardise ミニャルディーズ

食後は小菓子とコーヒーで。食後は、シェフとレストランや食材話の談義。シェフは魚や野菜、果物などは神奈川のものを積極的に使いますが、伊豆で食べた猪が美味しかったのと伊豆鹿のお話をしたら興味を持ってくださいました。次回は、伊豆のジビエもシェフの抜群の火入れで食べられたらいいなと思います。

P3050303

「BERCE」

神奈川県足柄下郡箱根町強羅1320 ハイアットリージェンシー箱根リゾートスパ内

0460−82−2000



ranmarun at 19:00│Comments(0) フレンチ 

コメントする

名前
 
  絵文字
 
 
舞寿し@伊豆修善寺フードタイム@経堂