March 09, 2019
ル・コック@恵比寿
「ル・コック」に行きました。
5年ぶりの訪問です。
まずは、シャンパンと共にほんのりスパイスが香るミックスナッツ。
お料理はおまかせのコースで頂きました。
この日はカメラを忘れて携帯電話のカメラで撮影w
サーモンのミキュイ
自家製のスモークサーモンのミキュイには、香味野菜と和えたサワークリームとディルがのっています。前菜には必ず出てくる一品ですが、前回は温めたもので、アスパラなどを合わせていましたが、今回は冷製で燻香は穏やかに、しっとりとなめらかなサーモンとサワークリームでクラシックに。
ホワイトアスパラガスとせせりのラグーソース
ホワイトアスパラガスのソテーに、鶏のせせりのラグーソース。黒胡椒の塩漬けがぴりっとスパイシーなアクセントです。
パン
蕗の薹のリゾット
刻んだ蕗の薹の香りと苦みに、アルデンテに炊いた艶っとした米の食感とパルミジャーノの風味。
春の香りと共にワインは南仏のソービニヨンブラン。
甘鯛のポワレ
写真を撮り忘れましたが、お魚料理では定番で出てくる甘鯛。
その仕立ては、季節によって変わります。
今回は、芝海老やブロッコリー、グリーンピース、芽キャベツなどをニンニクとバターで炒めて。
これもとても美味しかったです。
仔羊
フランスピレネーの仔羊は、しっかりと火が入っているのに、柔らかい弾力感。蕪のローストを添えて。
苺とパッションフルーツのタルト
フレッシュな苺をパッションフルーツのソースで和えたタルト。
プティフール
比留間シェフが作るお料理はオーソドックスですが、そのシンプルな作りの中に安心感がある美味しさ。素材やその火入れにも計算された細かな技が光っています。
今回は食べなかったけれど、岩塩包みしたひな鶏のロティは絶品です。
「ル・コック」
東京都渋谷区恵比寿西2−7−2 ウィンズビル1F
03−3770−1915
5年ぶりの訪問です。
まずは、シャンパンと共にほんのりスパイスが香るミックスナッツ。
お料理はおまかせのコースで頂きました。
この日はカメラを忘れて携帯電話のカメラで撮影w
サーモンのミキュイ
自家製のスモークサーモンのミキュイには、香味野菜と和えたサワークリームとディルがのっています。前菜には必ず出てくる一品ですが、前回は温めたもので、アスパラなどを合わせていましたが、今回は冷製で燻香は穏やかに、しっとりとなめらかなサーモンとサワークリームでクラシックに。
ホワイトアスパラガスとせせりのラグーソース
ホワイトアスパラガスのソテーに、鶏のせせりのラグーソース。黒胡椒の塩漬けがぴりっとスパイシーなアクセントです。
パン
蕗の薹のリゾット
刻んだ蕗の薹の香りと苦みに、アルデンテに炊いた艶っとした米の食感とパルミジャーノの風味。
春の香りと共にワインは南仏のソービニヨンブラン。
甘鯛のポワレ
写真を撮り忘れましたが、お魚料理では定番で出てくる甘鯛。
その仕立ては、季節によって変わります。
今回は、芝海老やブロッコリー、グリーンピース、芽キャベツなどをニンニクとバターで炒めて。
これもとても美味しかったです。
仔羊
フランスピレネーの仔羊は、しっかりと火が入っているのに、柔らかい弾力感。蕪のローストを添えて。
苺とパッションフルーツのタルト
フレッシュな苺をパッションフルーツのソースで和えたタルト。
プティフール
比留間シェフが作るお料理はオーソドックスですが、そのシンプルな作りの中に安心感がある美味しさ。素材やその火入れにも計算された細かな技が光っています。
今回は食べなかったけれど、岩塩包みしたひな鶏のロティは絶品です。
「ル・コック」
東京都渋谷区恵比寿西2−7−2 ウィンズビル1F
03−3770−1915
ranmarun at 18:30│Comments(0)│
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