あき山@白金UOKIN ビストロ@五反田

March 19, 2019

ヴァリアンテ@向ヶ丘遊園

「ヴァリアンテ」に行きました。

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KANTE Chardonay 2017

べネトの微発泡のシャルドネ。

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金目鯛・たいらぎのズッパ

新島の一本釣りの金目鯛とたいらぎ、本みる貝に、金目鯛の頭とたいらぎの肝のスープ。

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Iancura 2017

シチリアのワイン。マルヴァジア90%、インゾリア10%。

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鱒・菜の花

噴火湾の鱒と菜の花にサルサベルデとからすみパウダーをかけて。

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Ovella Negra 2017 Mas Candi

スペインカタルーニャのマルヴァジア主体。黄桃やハーブのニュアンスも。

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いいだこ

豊後水道のイイダコは、ブラックオリーブ、ケイパーとレモン風味のオリーブオイルで。

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Baudili 2017 Celler la Salada

スペインペネデスのワイン。マカベオとチャレロ。

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ホワイトアスパラガス・リードアニェッロ

ボルドーのホワイトアスパラガスとオーストラリアのリード・アニェッロ(仔羊の胸腺)をソテーして。ミルキーな香りの胸腺とホワイトアスパラガスが美味しいです。

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Bue Apis 2001 Cantina del Taburno

メインに合わせるワインも同時進行で開けました。
南イタリアのアグリアニコ。

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Bugia 2009 Bibi Grartz

トスカーナのアンソニカ。

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モリーユのタリオリーニ

大きなモリーユ茸と自家製タリオリーニをクリームソースで。ワインもよく合いました。

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アナグマのアニョロッティ

鳥取のアナグマのアニョロッティ。首肉、背肉、腕肉などをミンチにしてローズマリー風味のバターで。

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アナグマの頭を見せてもらいました。目はくりっと可愛いけど、歯はかなり鋭いですね。

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小鳩のロースト

ヴァンデ産小鳩のロースト。しっとりと柔らかな胸肉と弾力のある腿肉。

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肩肉や軟骨、内臓にリコッタチーズやローズマリーなどのハーブとパルミジャーノを混ぜ合わせてパン粉焼きしたものも美味しいです。赤ワインと合わせると最高です。

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ミモザのケーキ

マダムが作ってくださったドルチェはミモザのケーキ。この時期に咲くミモザの花をイメージして、細かく刻んだスポンジが纏っています。

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卵黄をたっぷりと使ったスポンジケーキとマスカルポーネのクリームで、レモン風味のカスタードクリームを包んで。とても美味しく頂きました。

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ミモザの花のブーケも添えてくれました。

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グラッパも4種類飲み比べ。

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エスプレッソ。

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「ヴァリアンテ」

神奈川県川崎市多摩区東生田1−18−1 ブラウニーコート1F

044−328-9880




ranmarun at 19:30│Comments(0) イタリアン 

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