ヴァリアンテ＠向ヶ丘遊園

「ヴァリアンテ」に行きました。



KANTE　Chardonay　2017

べネトの微発泡のシャルドネ。



金目鯛・たいらぎのズッパ

新島の一本釣りの金目鯛とたいらぎ、本みる貝に、金目鯛の頭とたいらぎの肝のスープ。



Iancura　2017

シチリアのワイン。マルヴァジア90％、インゾリア10％。



鱒・菜の花

噴火湾の鱒と菜の花にサルサベルデとからすみパウダーをかけて。



Ovella Negra　2017　Mas Candi

スペインカタルーニャのマルヴァジア主体。黄桃やハーブのニュアンスも。



いいだこ

豊後水道のイイダコは、ブラックオリーブ、ケイパーとレモン風味のオリーブオイルで。



Baudili　2017　Celler la Salada

スペインペネデスのワイン。マカベオとチャレロ。



ホワイトアスパラガス・リードアニェッロ

ボルドーのホワイトアスパラガスとオーストラリアのリード・アニェッロ（仔羊の胸腺）をソテーして。ミルキーな香りの胸腺とホワイトアスパラガスが美味しいです。



Bue Apis　2001　Cantina del Taburno

メインに合わせるワインも同時進行で開けました。
南イタリアのアグリアニコ。



Bugia　2009　Bibi　Grartz

トスカーナのアンソニカ。



モリーユのタリオリーニ

大きなモリーユ茸と自家製タリオリーニをクリームソースで。ワインもよく合いました。



アナグマのアニョロッティ

鳥取のアナグマのアニョロッティ。首肉、背肉、腕肉などをミンチにしてローズマリー風味のバターで。



アナグマの頭を見せてもらいました。目はくりっと可愛いけど、歯はかなり鋭いですね。



小鳩のロースト

ヴァンデ産小鳩のロースト。しっとりと柔らかな胸肉と弾力のある腿肉。



肩肉や軟骨、内臓にリコッタチーズやローズマリーなどのハーブとパルミジャーノを混ぜ合わせてパン粉焼きしたものも美味しいです。赤ワインと合わせると最高です。



ミモザのケーキ

マダムが作ってくださったドルチェはミモザのケーキ。この時期に咲くミモザの花をイメージして、細かく刻んだスポンジが纏っています。



卵黄をたっぷりと使ったスポンジケーキとマスカルポーネのクリームで、レモン風味のカスタードクリームを包んで。とても美味しく頂きました。



ミモザの花のブーケも添えてくれました。



グラッパも4種類飲み比べ。



エスプレッソ。




「ヴァリアンテ」

神奈川県川崎市多摩区東生田1−18−1　ブラウニーコート1F

044−328-9880