近松@福岡豚そば 月や@福岡

April 20, 2019

博多 和田門@福岡

「博多 和田門」に行きました。

1971年創業の西中洲にある老舗のレストラン。
初めて行ったのは20年前。その時食べた佐賀牛の牛刺身とたたき、コンソメやレモンステーキに感動したのは覚えています。

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東京の銀座や六本木にもあったようですが、だいぶ昔に閉店し、行ったことはありません。
博多の店は何度か通っていましたが、久しぶりに思い出の料理が食べたくて、やってきました。

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地下へと階段を降りていくと、ダイニングがあります。
半個室に案内されました。老舗フレンチの重厚な雰囲気とテーブルセッティング。
ただ、ウールの布をかぶったような照明が、少し古臭い感じでしたが。

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シャンパンは、ボーモン・レクイエール。

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アミューズ

最初に一口アミューズは、鰆のマリネと春菊のソース。燻製の泡をのせて。

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生ウニとコンソメジュレ オマールの香り

氷できんきんに冷やした器に、オマール海老のムースとコンソメジュレ、生ウニとキャビア、わさびがのっています。

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コンソメジュレの濃厚で深みのある味わいは、その昔にも感動したのですが、懐かしさと共にその時の思い出が蘇ります。

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特選牛肉の”たたき風” 特製ソース

これも懐かしい一皿。
お肉が見えないくらいに細かく刻んだ高等葱を覆った牛肉が綺麗に盛り付けてあります。
真ん中はキャビア。しめじのマリネと西洋わさびが添えてあります。

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たたき風にしたお肉は、赤身と脂身の加減が丁度よい感じ。

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これをチキンコンソメや玉ねぎを合わせたポン酢風の特製ソースにつけて。
たっぷりの高等葱がお肉をさっぱりと食べさせてくれます。

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特選牛肉の”さしみ風” 西洋わさび添え

霜降りの牛肉に、卵黄とコンソメ醤油のソースがかけてあります。
普段はこれほどの霜降り肉を生で食べるのはきついですが、こちらの牛は脂にくせがないので、とろけるように美味しく頂きました。

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味がついているので、そのままで食べれますが、足りなければ卵黄醤油のソースをつけて。

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L'orme de Rausan Gasies 2013

赤ワインは、シャトー・ローザン・ガシーのサードワイン。
メルロー65%、カベルネソーヴィニヨン35%で力強い果実味とタンニン。

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旬野菜のサラダ シーザーズ風

細かく刻んだベーコンや酸味の利いたシーザーズ風ドレッシングで、さっぱりと。

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和田門風 コンソメスープ

いろんなスープがあったのですが、前菜のコンソメジュレが美味しかったので、シンプルなコンソメスープを頼みました。ビーフや野菜の旨味が詰まった濃厚なコンソメスープは奥深い旨味と香りが魅了して、とても美味しかったです。
コンソメってフレンチの原点だと思うのですが、最近はこういう滋味深いコンソメスープを頂けるところがなかなかないので、このスープを飲むために、毎回通いたいくらい。次回はシェリーと一緒に味わいたいです。

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そして、名物の元祖レモンステーキです。
ランプ肉と特選サーロインの2種類をオーダーしました。

ランプ肉のレモンステーキ 和田門風

じゅわーっと熱々の鉄板で焼かれた薄切りのランプ肉とニンニク醤油の特製ソース。
運んできた目の前でレモンをたっぷりと絞ってくれます。

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特選サーロインのレモンステーキ 和田門風

見事な霜降りのサーロインの薄切りも特製ソースで。
レアな火入れと共に、次第にソースが絡んでいくのが魅力です。
これらのお肉でライスをくるんで一緒に食べるのが、美味しいんです。

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付け合わせは、ジャガイモのドフィノワやさつま芋のグラッセ。
牛蒡やさやいんげん、人参のソテー。

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最後に残った肉汁にご飯を絡めて、肉ではさんで食べるのが最高に美味しいです。
ライスの量が少ないので、もう少し欲しかったくらいでした。

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そういえば、和田門のカレーライスとハヤシライスを食べたことがなかったので、次回に。


「博多 和田門」

福岡県福岡市中央区西中洲5−15 立駐ビル1F・B1F

092−761-2000


ranmarun at 17:30│Comments(0) フレンチ 

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