April 19, 2019
近松＠福岡
「近松」に行きました。
日本酒は石鎚でスタート。
●蛸煮
●雲丹 北海道根室の雲丹。
握りに入ります。
●あおりいか 薄く削いでから重ねてたたき、シャリと共にふんわりと溶けていきます。
●こはだ 天草のこはだは、強めに締めたものを営業前にもう一度酢洗いして。
●鮑とこのわたの茶碗蒸し
●まこがれい 志賀島のまこがれいは、きめが細かくねっとりとした旨味のある味わい。
●鮪 宮崎の150�圓遼遏�赤身はさらっとなめらかな食感。
●赤貝 山口の赤貝。ひもをのせて。
日本酒は佐賀の東鶴を追加。
●めひかりの一夜干し
●鮪中トロ
●車海老 長崎の車海老。前回と同様息子さんのたけし君が握ってくれました。大将は1年に1種類づつたけし君が握るネタを増やしていくそうです。
●さより 塩締めして、5、6分。酢で直前にさっとなじませるくらいで。
●たいらぎ 小振りの一貫サイズで。
●さわら 藁焼きしてから一晩寝かせて。
●鯖 済州島の鯖。締めて三枚重ねたものを。
●吸い物 八女の若竹の若芽の吸い椀。
●穴子
●玉子
追加で中落巻とかんぴょう巻。
「近松」
福岡県福岡市中央区薬院2−6−19
092−726-5855
日本酒は石鎚でスタート。
●蛸煮
●雲丹 北海道根室の雲丹。
握りに入ります。
●あおりいか 薄く削いでから重ねてたたき、シャリと共にふんわりと溶けていきます。
●こはだ 天草のこはだは、強めに締めたものを営業前にもう一度酢洗いして。
●鮑とこのわたの茶碗蒸し
●まこがれい 志賀島のまこがれいは、きめが細かくねっとりとした旨味のある味わい。
●鮪 宮崎の150�圓遼遏�赤身はさらっとなめらかな食感。
●赤貝 山口の赤貝。ひもをのせて。
日本酒は佐賀の東鶴を追加。
●めひかりの一夜干し
●鮪中トロ
●車海老 長崎の車海老。前回と同様息子さんのたけし君が握ってくれました。大将は1年に1種類づつたけし君が握るネタを増やしていくそうです。
●さより 塩締めして、5、6分。酢で直前にさっとなじませるくらいで。
●たいらぎ 小振りの一貫サイズで。
●さわら 藁焼きしてから一晩寝かせて。
●鯖 済州島の鯖。締めて三枚重ねたものを。
●吸い物 八女の若竹の若芽の吸い椀。
●穴子
●玉子
追加で中落巻とかんぴょう巻。
「近松」
福岡県福岡市中央区薬院2−6−19
092−726-5855
ranmarun at 12:00│Comments(2)│
│寿司
この記事へのコメント
1. Posted by Ｈi May 02, 2019 17:00
まだ所作がおぼつかないんですよね(^ ^)
握られたものはそれなりのものになっていると思います。
握られたものはそれなりのものになっていると思います。
2. Posted by ロン May 03, 2019 03:24
>>1
そう思います。
今後も楽しみです。
そう思います。
今後も楽しみです。
