July 30, 2019
メゾン・ラフィット＠福岡
「メゾン・ラフィット」に行きました。
大好きなレストラン。
福岡ミシュラン一つ星おめでとうございます。
Robart Moncuit Grand Cru
きめ細かでドライな泡の清涼感の中に旨味があります。
トウモロコシ
すぐ上の畑で採れたトウモロコシのムース。マリゴールドの花とサマートリュフ。
水と乳化させたというピスタチオのムースを合わせた、そのコクがいい組み合わせでした。
ヤリイカ
ケイパーや紅花でマリネしたヤリイカのコンカッセ。
飯塚合鴨農法の小麦の中力粉のエスプーマでサクッと揚げて。
糸島のチーズを添えて。
カカオトマト
カカオバターとオブラートの粉でコーティングしたプチトマト。
甘みと共にぷちっと弾けます。
Le Vendangeur Maeque Bourgogne 2017 Alice et Olivier de Moor
レモンやライムの香りとすっきりとしたミネラル。
牡蠣
大分国東半島のシカメ牡蠣。今ではボストンなどアメリカの牡蠣になってしまった「クマモトオイスター」の原種で珍しいもの。
直径5�僂�らいの小さな牡蠣は低温で1時間火入れして。
刻んだ胡瓜と愛媛のフィンガーライムをのせて。
身のクリーンな甘みとさっぱりとしたミルキーさ。
鮎
熊本球磨川の鮎のベニエ。
那珂川の高麗人参のタルタルのその葉、肝のソース。
Pheasant's Tears Rkatsiteli 2017 Kakheti
アメリカ出身の画家だった方が作っているジョージアのワインで、葡萄はルカテッリ。
ジョージアの伝統的なクヴェヴリという甕で醸造しています。
蜂蜜やアプリコット、胡桃のニュアンス。
最近ジョージアのワインも日本に少しづつ入ってきましたね。
雲丹とかち海老
天草の雲丹と大分のかち海老のジュレ。
その海老のオイルとナスタチウム。
自家製のホイップバターと糸島の海藻塩。
オリーブオイルは、天草オリーブ園のエキストラバージンオイルとスペイン産オリーブオイルのブレンド。
パンはいつもの柔らかなフォカッチャ。
Riesling Alsace Grand Cru ’Altenberg' de Wolxheim 2016 Domaine Joseph Scharsch
洋梨やパイナップルの果実味やほんのりスパイス感のあるリースリング。
モッツァレラと枝豆
糸島のモッツァレラと糸島のベーコンと枝豆のソース。
レモンのコンフィとバジル、マリーゴールドの葉を添えて。
糸島のモッツァレラは、油分が少ないのか固めのおぼろ豆腐のような食感が独特でした。
Vin de Frantz Rose 2016 Frantz Saumon
ロワールのロゼ。ガメイやグロロー。
チェリーや白桃の甘みとグレープフルーツのような苦み。
あら
玄海のあらは1週間寝かせて。
スモモやラディッシュのスライス、ビーツのパウダー。
ねっとりとしたあらにスモモの酸味が利いています。
La Moskova 2015 Frantz Saumon
先程のロゼと同じ造り手のピノノワール。
スモモやベリーの香りと冷涼感あるミネラルのタンニン。
さざえ
五島列島のさざえに、大しめじのソテー。
にんにくや胡麻などで炒めたさやいんげんと、ハーブ、バスク唐辛子のパウダー。
和牛や飛魚、さざえ、鰹出汁などで煮出したコンソメを注ぎます。
Or Ange 2017 Marc Kreydenweiss
名前通りオレンジ色で、マスカットブラン、ピノグリ、リースリング、ヴィオニエ、グルナッシュブラン、ヴェルメンティーノの7種の葡萄を使った複雑味があります。
奥日向鱒
宮崎奥日向の希少な鱒のムニエル。
完熟トマトと柚子胡椒のソース。人参のスプラウトとマカンボを添えて。
皮や身をしっかりこんがりとムニエルにした鱒の美味しいこと。
甘夏とパイナップルのソルベ
Urtreria Saint Jacques Mencia 2016 Raul Perez
スペインのメンシアという葡萄の赤ワイン。
ブラックベリーやブラックチェリーの果実味に、伸びのあるタンニン。
米仕上牛
大分の米仕上牛のフィレのロースト。
オゼイユのチュイル、いもづる、プルピエ。
適度な弾力があるあっさりとした旨味のある牛肉に、大分のマスタードシードのほんのり辛みがアクセント。
Francisco Delaware 2017 安心院
安心院産デラウェアを−20度に冷凍して、2日間かけて圧搾し、低温発酵したの甘口ワイン。
軽やかな甘さの中に、蜂蜜や桃のコンポート、アプリコットの香り。
八女茶・よもぎ
デセールは、八女茶のソルベ、ヨモギを練りこんだ熊本の白玉粉のヨモギ餅。
小豆と朝倉の黒大豆黄粉で和風のテイスト。
桃ビネガーのシロップにミントのリキュール。
桃
糸島の桃と桃のアイスクリーム。
桃とフロマージュブランのムース、グアバ、アーモンド、ココナッツ、マウンテンミント。
ハーブティは、エキナセアという花のお茶。
日本ではムラサキバレンギクといわれるそうです。
これを乾燥させ、煎じたお茶は風邪にも利き、免疫力がUPするそうです。
薄茶色ですっきりとした味わい。
マドレーヌとココナッツの小菓子にステビアの葉。
ステビアの葉は初めて見ましたが、ハーブティに浮かべるとほんのり甘くなります。
「メゾン・ラフィット」
福岡県那珂川市西畑941
092−953-2161
大好きなレストラン。
福岡ミシュラン一つ星おめでとうございます。
Robart Moncuit Grand Cru
きめ細かでドライな泡の清涼感の中に旨味があります。
トウモロコシ
すぐ上の畑で採れたトウモロコシのムース。マリゴールドの花とサマートリュフ。
水と乳化させたというピスタチオのムースを合わせた、そのコクがいい組み合わせでした。
ヤリイカ
ケイパーや紅花でマリネしたヤリイカのコンカッセ。
飯塚合鴨農法の小麦の中力粉のエスプーマでサクッと揚げて。
糸島のチーズを添えて。
カカオトマト
カカオバターとオブラートの粉でコーティングしたプチトマト。
甘みと共にぷちっと弾けます。
Le Vendangeur Maeque Bourgogne 2017 Alice et Olivier de Moor
レモンやライムの香りとすっきりとしたミネラル。
牡蠣
大分国東半島のシカメ牡蠣。今ではボストンなどアメリカの牡蠣になってしまった「クマモトオイスター」の原種で珍しいもの。
直径5�僂�らいの小さな牡蠣は低温で1時間火入れして。
刻んだ胡瓜と愛媛のフィンガーライムをのせて。
身のクリーンな甘みとさっぱりとしたミルキーさ。
鮎
熊本球磨川の鮎のベニエ。
那珂川の高麗人参のタルタルのその葉、肝のソース。
Pheasant's Tears Rkatsiteli 2017 Kakheti
アメリカ出身の画家だった方が作っているジョージアのワインで、葡萄はルカテッリ。
ジョージアの伝統的なクヴェヴリという甕で醸造しています。
蜂蜜やアプリコット、胡桃のニュアンス。
最近ジョージアのワインも日本に少しづつ入ってきましたね。
雲丹とかち海老
天草の雲丹と大分のかち海老のジュレ。
その海老のオイルとナスタチウム。
自家製のホイップバターと糸島の海藻塩。
オリーブオイルは、天草オリーブ園のエキストラバージンオイルとスペイン産オリーブオイルのブレンド。
パンはいつもの柔らかなフォカッチャ。
Riesling Alsace Grand Cru ’Altenberg' de Wolxheim 2016 Domaine Joseph Scharsch
洋梨やパイナップルの果実味やほんのりスパイス感のあるリースリング。
モッツァレラと枝豆
糸島のモッツァレラと糸島のベーコンと枝豆のソース。
レモンのコンフィとバジル、マリーゴールドの葉を添えて。
糸島のモッツァレラは、油分が少ないのか固めのおぼろ豆腐のような食感が独特でした。
Vin de Frantz Rose 2016 Frantz Saumon
ロワールのロゼ。ガメイやグロロー。
チェリーや白桃の甘みとグレープフルーツのような苦み。
あら
玄海のあらは1週間寝かせて。
スモモやラディッシュのスライス、ビーツのパウダー。
ねっとりとしたあらにスモモの酸味が利いています。
La Moskova 2015 Frantz Saumon
先程のロゼと同じ造り手のピノノワール。
スモモやベリーの香りと冷涼感あるミネラルのタンニン。
さざえ
五島列島のさざえに、大しめじのソテー。
にんにくや胡麻などで炒めたさやいんげんと、ハーブ、バスク唐辛子のパウダー。
和牛や飛魚、さざえ、鰹出汁などで煮出したコンソメを注ぎます。
Or Ange 2017 Marc Kreydenweiss
名前通りオレンジ色で、マスカットブラン、ピノグリ、リースリング、ヴィオニエ、グルナッシュブラン、ヴェルメンティーノの7種の葡萄を使った複雑味があります。
奥日向鱒
宮崎奥日向の希少な鱒のムニエル。
完熟トマトと柚子胡椒のソース。人参のスプラウトとマカンボを添えて。
皮や身をしっかりこんがりとムニエルにした鱒の美味しいこと。
甘夏とパイナップルのソルベ
Urtreria Saint Jacques Mencia 2016 Raul Perez
スペインのメンシアという葡萄の赤ワイン。
ブラックベリーやブラックチェリーの果実味に、伸びのあるタンニン。
米仕上牛
大分の米仕上牛のフィレのロースト。
オゼイユのチュイル、いもづる、プルピエ。
適度な弾力があるあっさりとした旨味のある牛肉に、大分のマスタードシードのほんのり辛みがアクセント。
Francisco Delaware 2017 安心院
安心院産デラウェアを−20度に冷凍して、2日間かけて圧搾し、低温発酵したの甘口ワイン。
軽やかな甘さの中に、蜂蜜や桃のコンポート、アプリコットの香り。
八女茶・よもぎ
デセールは、八女茶のソルベ、ヨモギを練りこんだ熊本の白玉粉のヨモギ餅。
小豆と朝倉の黒大豆黄粉で和風のテイスト。
桃ビネガーのシロップにミントのリキュール。
桃
糸島の桃と桃のアイスクリーム。
桃とフロマージュブランのムース、グアバ、アーモンド、ココナッツ、マウンテンミント。
ハーブティは、エキナセアという花のお茶。
日本ではムラサキバレンギクといわれるそうです。
これを乾燥させ、煎じたお茶は風邪にも利き、免疫力がUPするそうです。
薄茶色ですっきりとした味わい。
マドレーヌとココナッツの小菓子にステビアの葉。
ステビアの葉は初めて見ましたが、ハーブティに浮かべるとほんのり甘くなります。
「メゾン・ラフィット」
福岡県那珂川市西畑941
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