September 26, 2019
松川@赤坂
「松川」に行きました。
岩手の松茸。
今宵は松茸尽くしになりそうです。
Vallee Miljlesime 2002 Berech
ベレッシュのクリュ・セレクショネ。アイ村のピノノワール60%とシャルドネ40%。
キレのいい酸と熟成しながらもすっきりとした品のいい旨味は、松川さんの料理に合います。
松茸の飯蒸し
薄切りに切った松茸がしんなりとしなるように蒸し重ねた飯蒸し。
その食感と、香りをまとった米の甘みを。
渡り蟹
ほぐした渡り蟹の身と菊花、おかひじき。
生姜酢につけて。
伊勢海老・雲丹
昆布締めにした伊勢海老と淡路の雲丹。
大粒の淡路の雲丹は、もう今季最後かもしれないけれど、その奥深い余韻を楽しみました。
鱧と松茸の椀
淡路の鱧と松茸の椀に、薄く切って焼いた餅の香ばしい香りと食感。
この焼き餅が鱧松椀にいいアクセントでした。
かわはぎ
かわはぎは、細切りにして一味唐辛子を。
この出始めの時期が身にも脂がのっていて、一番美味しいと思います。
かわはぎの肝ポン酢につけて。
鮑・松茸
細かく切れ目を入れた鮑と松茸を油で炒めて。
何度も頂いていますが、大好きな一品。
子持ち鮎の塩焼き
天竜川の子持ち鮎を塩焼きにして。
蓼酢で頂きました。
鱧・松茸
鱧の焼き霜と焼き松茸は、酢橘を搾り、山葵とポン酢で。
松茸フライ
松茸フライと銀杏。
千切りにして焼いた松茸と熊肉。
蟹しんじょうの揚げ出汁
毛蟹と紅ずわい蟹のしんじょう揚げ。
松茸、菊、ほうれん草をのせて、お出汁で。
松茸そば
焼いた千切り松茸をのせた冷たい蕎麦。
柑橘をきかせた蕎麦つゆで。
牛肉・松茸
お出汁にさっとくぐらせた近江牛と松茸。
白ご飯と共に頂きました。
ご飯はおかわりして新いくらと共にいくらご飯。
小布施の栗きんとんを焼いて。
薄茶
グレープフルーツゼリーとピオーネ。
「松川」
東京都港区赤坂1-11-6 赤坂テラスハウス1階
03-6277-7371
岩手の松茸。
今宵は松茸尽くしになりそうです。
Vallee Miljlesime 2002 Berech
ベレッシュのクリュ・セレクショネ。アイ村のピノノワール60%とシャルドネ40%。
キレのいい酸と熟成しながらもすっきりとした品のいい旨味は、松川さんの料理に合います。
松茸の飯蒸し
薄切りに切った松茸がしんなりとしなるように蒸し重ねた飯蒸し。
その食感と、香りをまとった米の甘みを。
渡り蟹
ほぐした渡り蟹の身と菊花、おかひじき。
生姜酢につけて。
伊勢海老・雲丹
昆布締めにした伊勢海老と淡路の雲丹。
大粒の淡路の雲丹は、もう今季最後かもしれないけれど、その奥深い余韻を楽しみました。
鱧と松茸の椀
淡路の鱧と松茸の椀に、薄く切って焼いた餅の香ばしい香りと食感。
この焼き餅が鱧松椀にいいアクセントでした。
かわはぎ
かわはぎは、細切りにして一味唐辛子を。
この出始めの時期が身にも脂がのっていて、一番美味しいと思います。
かわはぎの肝ポン酢につけて。
鮑・松茸
細かく切れ目を入れた鮑と松茸を油で炒めて。
何度も頂いていますが、大好きな一品。
子持ち鮎の塩焼き
天竜川の子持ち鮎を塩焼きにして。
蓼酢で頂きました。
鱧・松茸
鱧の焼き霜と焼き松茸は、酢橘を搾り、山葵とポン酢で。
松茸フライ
松茸フライと銀杏。
千切りにして焼いた松茸と熊肉。
蟹しんじょうの揚げ出汁
毛蟹と紅ずわい蟹のしんじょう揚げ。
松茸、菊、ほうれん草をのせて、お出汁で。
松茸そば
焼いた千切り松茸をのせた冷たい蕎麦。
柑橘をきかせた蕎麦つゆで。
牛肉・松茸
お出汁にさっとくぐらせた近江牛と松茸。
白ご飯と共に頂きました。
ご飯はおかわりして新いくらと共にいくらご飯。
小布施の栗きんとんを焼いて。
薄茶
グレープフルーツゼリーとピオーネ。
「松川」
東京都港区赤坂1-11-6 赤坂テラスハウス1階
03-6277-7371
ranmarun at 20:30│Comments(2)│
│和食
この記事へのコメント
1. Posted by Hi October 15, 2019 20:01
私も先日、三田の松茸(松茸と渡り蟹のお椀)を頂きましたが、岩手も良さそうですね〜
2. Posted by ロン October 17, 2019 00:06
>>1
三田も松茸が採れるんですね。
岩手もようやく、いいものが出てきました。
台風の影響もあり、長野は今年は不作のようです。
三田も松茸が採れるんですね。
岩手もようやく、いいものが出てきました。
台風の影響もあり、長野は今年は不作のようです。